A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Номер патента: 18400

Опубликовано: 30.08.2014

Авторы: Бань Марина Федоровна, Мазур Анатолий Макарович

МПК: A21D 13/02, A23P 1/12

Метки: хлебный, сухарик, продукта, производства, типа, способ, формованного

Текст:

...усадка, которая может при нещадящих режимах сушки и большой неравномерности поля влажности вызывать растрескивание и искривление изделий тепловая денатурация белков и частичная клейстеризация крахмала при высоких температурах, что приводит к снижению прочности и ухудшению цвета изделий. Чтобы избежать искривления и растрескивания изделия, стремились к равномерной его сушке как по сечению, так и по длине. Идеальным считается, когда...

Номер патента: U 9957

Опубликовано: 28.02.2014

Автор: Панов Виталий Владимирович

МПК: A21D 13/08

Метки: медовый, многослойный, торт

Текст:

...миндаля струганного,или из какао-глазури жировой МОРЕГЛОСС ЧИПС (МГ ЧИПС)/( ), торт содержит три слоя полуфабриката, отделочная крошка имеет размер до 2 99572014.02.28 5,0 мм, торт содержит три слоя коржей, толщина коржей 10,0-18,0 мм, в качестве масла сладкосливочного используется масло сладкосливочное Крестьянское 72,5 жирности,в качестве меда используется мед натуральный или мед искусственный сахарный янтарный. Как показали опыты,...

Номер патента: 18053

Опубликовано: 28.02.2014

Авторы: Гершончик Ксения Николаевна, Каленчик Ирина Петровна, Кондратова Ирина Ивановна, Курченко Владимир Петрович

МПК: A21D 13/08

Метки: растворимого, питания, печенья, композиция, осуществления, способ, получения, детского, ингредиентов

Текст:

...23-26 , которое подвергают отлежке, осуществляемой в процессе движения теста по ленточному транспортеру в течение 15-25 мин. Композиция ингредиентов для получения печенья растворимого для детского питания,содержащая муку пшеничную высшего сорта, сахар, декстрозу, инвертный сироп, жировой продукт, молочный продукт, соль поваренную пищевую, углеаммонийную соль, ванилин, ферментный препарат протеолитического действия, соду питьевую,...

Номер патента: 16624

Опубликовано: 30.12.2012

Авторы: Кондратова Ирина Ивановна, Гершончик Ксения Николаевна

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, растворимого, способ, получения, питания, детского

Текст:

...берут в следующем соотношении, мас.мука пшеничная высшего сорта 50,0-65,0 пудра сахарная 8,0-15,0 масло из коровьего молока 5,5-13,5 крахмал кукурузный 5,0-6,5 декстроза 3,0-5,0 инвертный сироп 2,5-4,0 молоко цельное сгущенное с сахаром 2,0-6,0 молоко сухое обезжиренное 0,5-2,5 солодовый экстракт 0-2,5 и/или мед натуральный 0-1,52 соль углеаммонийная 0,5-1,0 лецитин 0,15-0,75 сода питьевая 0,1-0,5 соль поваренная пищевая йодированная 0,1-0,5...

Номер патента: U 8506

Опубликовано: 30.08.2012

Автор: Василевская Оксана Михайловна

МПК: A21D 13/08

Метки: вафельное, изделие

Текст:

...тонкоизмельченная жировая или фруктово-ягодная, или фруктовая начинка, или вареное сгущенное молоко, или мягкая карамель. А корпус заполнен начинкой или полностью,или частично. Удобно, что и сладкое тесто, и начинка, и глазурь содержат в качестве подсластителя сахар и глюкозу. Для того чтобы изделие могло быть рекомендовано лицам, организм которых имеет проблемы с усвоением сахара, предусмотрено, чтобы в качестве подсластителя в изделии...

Номер патента: U 8200

Опубликовано: 30.04.2012

Автор: Василевская Оксана Михайловна

МПК: A21D 13/08

Метки: изделие, вафельное

Текст:

...в том числе кристаллов или шаров, или тел неправильной формы, в том числе пены, и/или крошек,и/или обломков. Декоративные элементы покрытия выполнены или из семян, или из зерен, в том числе воздушных, или из орехов, в том числе дробленых, или из стружки, в том числе кокосовой, или из сахара, или из крошки вафельной ленты, или из глазури, смежные слои которой выполнены либо из глазурей разных цветов, либо из глазурей разной консистенции. А...

Номер патента: U 8199

Опубликовано: 30.04.2012

Автор: Василевская Оксана Михайловна

МПК: A21D 13/08

Метки: вафельное, изделие

Текст:

...или шаров, или тел неправильной формы, в том числе пены, и/или крошек, и/или обломков. Также интересно, если декоративные элементы выполнены или из семян, или из зерен,в том числе воздушных, или из орехов, в том числе дробленых, или из стружки, в том числе кокосовой, или из сахара, или из глазури, или из крошки вафельной ленты. Привлекательно, если смежные слои покрытия из глазури выполнены из глазурей разных цветов либо из глазурей...

Номер патента: U 8151

Опубликовано: 30.04.2012

Автор: Василевская Оксана Михайловна

МПК: A21D 13/08

Метки: изделие, вафельное

Текст:

...окрашена, по крайней мере, в два цвета. Удобно, что сладкое тесто содержит в качестве подсластителя сахар и/или глюкозу. Для того, чтобы изделие могло быть рекомендовано лицам, организм которых имеет проблемы с усвоением сахара, предусмотрено, чтобы в качестве подсластителя в изделии содержалась фруктоза. Использование совокупности геометрических свойств конструкции и физических свойств материала приводит к улучшению качественных...

Номер патента: U 8150

Опубликовано: 30.04.2012

Автор: Василевская Оксана Михайловна

МПК: A21D 13/08

Метки: изделие, вафельное

Текст:

...молоко, или мягкая карамель. При этом в качестве глазури использована или кондитерская, или кондитерская молочная, или белая глазурь. А корпус заполнен начинкой или полностью, или частично. Удобно, что сладкое тесто и начинка содержат в качестве подсластителя сахар и/или глюкозу. Для того, чтобы изделие могло быть рекомендовано лицам, организм которых имеет проблемы с усвоением сахара, предусмотрено, чтобы в качестве подсластителя в...

Номер патента: 13943

Опубликовано: 30.12.2010

Авторы: Кондратова Ирина Ивановна, Болтик Дина Николаевна, Машкова Ирина Анатольевна

МПК: A21D 13/00

Метки: ингредиентов, изделия, приготовления, низкобелкового, композиция, кондитерского

Текст:

...Сущность изобретения поясняется следующими примерами, характеристика рецептур которых представлена в таблице. Компонент крахмал мука пшеничная сахар жировой компонент разрыхлитель кислота лимонная ароматизатор соль пищевая пюре плодоовощное (яблочное) пектин инвертный сироп мед сахарный сухие духи комплекс витаминов вода Содержание компонентов, мас.в рецептуре по примерам 1 2 3 48,0 45,59 31,4 5,2 7,4 10,4 17,4 6,93 33,9 6,8 0,8 0,8 0,2...

Номер патента: 13947

Опубликовано: 30.12.2010

Авторы: Литвяк Владимир Владимирович, Лисовская Лариса Григорьевна, Столяров Петр Павлович, Ловкис Зенон Валентинович, Афонин Виктор Юрьевич, Москва Валентина Владимировна

МПК: A21D 2/00, A21D 8/02

Метки: способ, приготовления, ржаного, хлеба, заварного

Текст:

...крапивы и/или березовыми почками, и/или листьями мяты перечной, и/или цветками липы сердцевидной, и/или плодами и/или листьями черемухи обыкновенной, и/или корнем женьшеня, и/или соплодиями хмеля обыкновенного, и/или листьями земляники в соотношении 11. В проростках зерновых культур имеются точки роста (меристемы - усиленно делящиеся клетки). В меристематических клетках содержится большое количество биологически активных и биологически ценных...

Номер патента: 12900

Опубликовано: 28.02.2010

Авторы: Гайдым Игорь Леонидович, Таболич Ирина Ивановна

МПК: A21D 13/00

Метки: производства, полуфабриката, способ, бисквитного

Текст:

...2010.02.28 Это достигается тем, что способ производства бисквитного полуфабриката, включающий смешивание муки пшеничной высшего сорта, сахара-песка, яичного продукта, жирового продукта, химического разрыхлителя, сиропа и воды, взбивание, формование и выпечку,отличается тем, что в качестве яичного продукта используют яйцо куриное, в качестве жирового продукта - масло растительное, в качестве химического разрыхлителя - пекарский порошок, в...

Номер патента: 12523

Опубликовано: 30.10.2009

Авторы: Редько Влада Всеволодовна, Василенко Зоя Васильевна

МПК: A21D 13/00

Метки: состав, печенья, искусственного, разрыхлителя, приготовления

Текст:

...масла сливочного и сахара-песка и, как следствие, уменьшается энергетическая ценность.Печенье без искусственного разрыхлителя обогащается белковыми веществами благодаря высокому содержанию белковых веществ в порошке из гидромеханически обработанных, высушенных и измельченных зерен люпина (42,4 мас. ) и измельченных хлопьях пшеничных Экстра быстрого приготовления (11,5 мас. ). Благодаря высокому содержанию пищевых волокон (67 мас. ) в...

Номер патента: 11947

Опубликовано: 30.06.2009

Автор: Беликова Наталия Владимировна

МПК: A21D 13/00

Метки: слоеного, изделия, теста, мучного, способ, приготовления

Текст:

...мучном изделии,что значительно увеличивает срок его хранения без изменения хрустящего свойства продукта и повышает его потребительские и органолептические качества. Кроме того, на органолептические качества готового продукта существенное влияние оказывает нанесение на тестовую заготовку перед выпечкой покрытия с наполнителем. Причем покрытие может быть на разной основе и обладать различным вкусом, что придает изделию новые...

Номер патента: 11846

Опубликовано: 30.04.2009

Авторы: Назаренко Елена Александровна, Кондратенко Раиса Григорьевна, Гуринова Татьяна Александровна, Диваков Андрей Викторович

МПК: A21D 2/00

Метки: заварных, пшеничной, смеси, или, ржаной, сухая, сортов, муки, композиция, хлеба

Текст:

...сортов заварного хлеба.В композицию сухую для заварных сортов хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки возможно также введение сухой пивной дробины до 14 мас. Свойства пивной дробины, обусловленные ее химическим составом, способствуют повышению пищевой ценности, формированию характерных признаков, присущих заварному хлебу,улучшению качества. Пищевая ценность хлеба за счет внесения пивной дробины улучшается вследствие того, что в...

Номер патента: U 4340

Опубликовано: 30.04.2008

Автор: Пашук Дмитрий Степанович

МПК: A21D 15/00, A21B 7/00

Метки: изделий, установка, хлебобулочных, охлаждения

Текст:

...Толкатель установлен на участке загрузки-выгрузки с возможностью возвратнопоступательного движения, а шарнирно закрепленный на нем загрузчик - с возможностью движения по дуге в вертикальной плоскости. Расположение камеры охлаждения на опорных стойках, а участка загрузки-выгрузки между опорными стойками, а также ветвей замкнутого цепного конвейера в камере охлаждения в одной горизонтальной плоскости обеспечивает возможность рационального...

Номер патента: 10228

Опубликовано: 28.02.2008

Авторы: Касьянова Лидия Алексеевна, Агеенко Ольга Вячеславовна, Урбанчик Елена Николаевна

МПК: A23L 1/10, A21D 13/00, A23L 1/185...

Метки: пророщенного, способ, полуфабриката, производства, зерна

Текст:

...воздухом через 12 ч. Пророщенное зерно диспергируют до однородной вязко-пластичной массы. Пример 2. Зерно тритикале очищают от сорной и зерновой примеси. Очищенную от примеси зерновую массу подвергают мойке с одновременным обеззараживанием раствором марганцовокислого калия в количестве 13 г марганцовокислого калия на 1 м 3 воды. Затем зерно замачивают и проращивают в течение 22 ч при температуре замочной воды 11 С при аэрировании зерновой...

Номер патента: 10046

Опубликовано: 30.12.2007

Авторы: Тихонович Александра Григорьевна, Телеш Галина Анатольевна, Дементьева Алла Анисимовна

МПК: A21D 8/02, A21D 2/00

Метки: способ, кисломолочной, хлеба, производства, сброженной, приготовления, заварки

Текст:

...бродильного компонента обеспечивал бы сравнимые или более высокие значения подъемной силы получаемой заварки, а также повышение активности и устойчивости используемой закваски. Активация бродильного компонента в питательной среде, согласно заявляемому способу, должна осуществляться при нормальной температуре. Кроме того,способ должен обеспечивать возможность расширения ассортимента хлебобулочных изделий с высокими органолептическими...

Номер патента: 9891

Опубликовано: 30.10.2007

Автор: Попечиц Вера Константиновна

МПК: A21D 2/00

Метки: способ, хлеба, приготовления

Текст:

...и готового изделия, и невозможность увеличения дозировки сухарной крошки свыше 3 , так как это значительно ухудшает качество готовых хлебобулочных изделий. Задача изобретения - интенсификация процесса приготовления теста, и улучшение свойств хлебобулочных изделий путем увеличения процента использования возвратных отходов - сухарной крошки. Предлагаемый способ приготовления хлеба, включающий приготовление теста путем смешивания...

Номер патента: 9769

Опубликовано: 30.10.2007

Авторы: Нелюбина Елена Витальевна, Морозова Анна Антоновна, Конопля Евгений Федорович, Мурох Виталий Иванович, Коломиец Наталья Дмитриевна, Назаренко Елена Александровна

МПК: A21D 8/00, A21D 2/00

Метки: приготовления, мучного, способ, продукта

Текст:

...изделии приведено в табл 2. Примеры 5-6 Рецептура и способ получения мучного продукта аналогичны примерам 1-4, с той разницей, что пищевую добавку, представляющую собой смесь добавки Допинат и селенсодержащей соли, вводят в количестве 0,25 к массе муки и 2,5 к массе муки. Содержание микроэлемента селена в готовом изделии приведено в табл. 2. Как видно из табл. 2 (пример 6), применение добавки в количестве 0,5 мас.нецелесообразно потому,...

Номер патента: 9581

Опубликовано: 30.08.2007

Авторы: Шалухов Юрий Эдуардович, Губич Игорь Леонидович

МПК: A21D 8/02, A21D 2/00

Метки: хлебопечения, приготовления, способ, заварки

Текст:

...20 ), что обусловлено технологией его внесения непосредственно в тесто для вь 1 печки хлеба.Известен ускоренный способ приготовления заварных сортов хлеба с использованием пишевой добавки (сухой заварки) на мучной основе из ржаной или пшеничной муки, подвергнутой экструзии, который и выбран в качестве прототипа (4). Мучную основу в количестве 74,00-98,78 мас. предварительно обрабатывают в экструдере с одновременной подачей в...

Номер патента: 9363

Опубликовано: 30.06.2007

Авторы: Нелюбина Елена Витальевна, Морозова Анна Антоновна, Морозов Павел Егорович, Ананьева Наталья Владимировна, Конопля Евгений Федорович

МПК: A21D 8/00, A21D 2/00

Метки: способ, производства, мучных, изделий

Текст:

...По скорости обесцвечивания определяют концентрацию йодид-ионов. Чувствительность метода составляет 1 нг/мл. Готовые изделия содержат 20,7 мкг йода в 100 г хлеба. Употребление 250-300 г хлеба в сутки позволяет восполнить на 25,88 суточную потребность в йоде. Примеры 2-6. Способ и рецептура получения мучного продукта аналогичны примеру 1, лишь с той разницей, что пищевую добавку Допинат-йод вносят в разных количествах в емкость для замеса...

Номер патента: 9456

Опубликовано: 30.06.2007

Авторы: Шалухов Юрий Эдуардович, Губич Игорь Леонидович

МПК: A21D 8/00

Метки: способ, хлеба, производства, заварного, варианты

Текст:

...Бактерии культурактивизируют жизнедеятельность бактерий культур, образуя в процессе жизнедеятельности муравьиную,пировиноградную кислоты и углекислый газ. Культуры болгарской палочки оказывают благоприятное действие на стрептококки, продуцируя аминокислоты валин, гистидин, метионин, глютаминовую кислоту и лейцин. При этом использование штаммов бактерийс низкой протеоилитической активностью (1-179, 1-180,1-181 или Т-162) позволяет получить...

Номер патента: 9362

Опубликовано: 30.06.2007

Авторы: Ананьева Наталья Владимировна, Морозова Анна Антоновна, Морозов Павел Егорович, Конопля Евгений Федорович

МПК: A21D 8/00

Метки: способ, получения, кальцием, обогащенного, продукта, мучного

Текст:

...потребление хлебобулочного изделия составляет 250 г). Применение добавки в количестве 0,5 мас.нецелесообразно потому, что готовое изделие содержит кальция значительно меньше, чем суточная потребность в нем. Пример 6. Состав теста для хлеба пшеничного, мас.(без добавки) мука пшеничная в/с 100 дрожжи хлебопекарные прессованные 2,5 соль пищевая поваренная 1,8 вода по расчету. Способ получения хлеба включает подготовку сырьевых материалов, замес...

Номер патента: 9262

Опубликовано: 30.06.2007

Автор: Загнетова Светлана Ивановна

МПК: A21D 2/36

Метки: состав, ржаного, варианты, хлеба, приготовления

Текст:

...0,4-0,5 соль поваренная 1,2-1,5 изюм 9,0-10,0 патока крахмальная 5,5-6,5. Вышеуказанные варианты составов для приготовления ржаного хлеба были разработаны для приготовления ржаного хлеба на жидких заварках. Было установлено, что выбор компонентов состава в упомянутом выше соотношении, а также введение в состав для приготовления ржаного хлеба дополнительно сахаристого вещества в указанном количестве позволяют не только улучшить...

Номер патента: 9114

Опубликовано: 30.04.2007

Автор: Загнетова Светлана Ивановна

МПК: A21D 8/02

Метки: изделия, производства, оформления, кондитерского, способ, элементом, хлебобулочного, или

Текст:

...придают необходимую форму (формуют). Формование изделия может осуществляться одним из известных способов, например тестовые заготовки помещают в специальные формы (формовые хлебобулочные изделия) тестовые заготовки помещают в кассеты из ткани (подовые хлебобулочные изделия) тестовым заготовкам руками придают необходимую форму и укладывают на специальные доски (рулеты, фигурные мелкие штучные булочные изделия, плетенки, витушки и т.п. ) и...

Номер патента: 8115

Опубликовано: 30.06.2006

Авторы: Телеш Галина Анатольевна, Тихонович Александра Григорьевна, Дементьева Алла Анисимовна

МПК: A21D 8/02, A21D 2/36

Метки: сухой, хмелевая, закваска, производства, жидкая, жидкой, приготовления, хмелевой, закваски, способ, хлеба

Текст:

...ржаного солода. Приготовленные таким способом жидкие хмелевые закваски имеют более продолжительную жизнедеятельность, более высокую устойчивость к ингибированию посторонней микрофлорой, содержат большое количество полезных микроорганизмов, способных разрыхлять тесто без использования прессованных или сухих дрожжей при приготовлении хлеба, что особенно важно для ржаных сортов хлеба. Хмель, на основе которого получают хмелевой отвар и...

Номер патента: 8230

Опубликовано: 30.06.2006

Авторы: Смолякова Татьяна Васильевна, Засимович Василий Иванович, Воробьева Раиса Денисовна

МПК: A21D 2/36, A21D 8/02

Метки: ингредиентов, хлебных, изделий, производства, композиция

Текст:

...вырабатывается подовым из смеси муки ржаной сеяной и пшеничной первого сорта с добавлением солода ржаного, инвертного сиропа, семян подсолнечника, пищевой добавки Рогена и воды. Поверхность посыпана смесью семян подсолнечника и кунжута. Допускается замена инвертного сиропа на мед сахарный янтарный. Тесто готовится в четыре стадии осахаренная заварка, заквашенная заварка, сброженная заварка, тесто. Замес теста производится на...

Номер патента: 8040

Опубликовано: 30.04.2006

Автор: Загнетова Светлана Ивановна

МПК: A21D 8/02, A21D 2/36

Метки: хлеба, производства, способ, заварного

Текст:

...однородной, хорошо промешанной массы с последующим брожением. Для приготовления теста в выброженный квас подают все компоненты согласно рецептуре и производят замес теста до получения однородной, хорошо промешанной массы. Тесто оставляют для брожения до готовности. Производят деление теста на тестовые заготовки известным способом, при этом массу тестовой заготовки определяют по установленной массе готового хлеба с учетом величины упека и...

Номер патента: 8039

Опубликовано: 30.04.2006

Автор: Загнетова Светлана Ивановна

МПК: A21D 2/08, A21D 8/02, A21D 13/00...

Метки: состав, хлеба, ржаного, приготовления

Текст:

...изделия с увеличенным объемом, с хорошо развитой пористостью и хорошей эластичностью мякиша. В связи с этим интересным представляется использование меда, в том числе искусственного, в хлебобулочных изделиях, в частности в хлебе из ржаной муки, в качестве сахаристого сырья в количестве, которое, кроме придания дополнительных вкусовых и ароматических свойств готовому хлебу, позволит замедлить процесс черствения хлеба. Обязательным условием...

Номер патента: 7852

Опубликовано: 28.02.2006

Авторы: Ануфриева Ольга Ивановна, Мальчик Николай Михайлович, Загнетова Светлана Ивановна, Пашук Зинаида Николаевна, Адиняев Святослав Захарович

МПК: A21D 8/00, A21B 7/00

Метки: осуществления, производства, хлеба, подового, заварного, устройство, способа, нарочанского, способ

Текст:

...60 мин по конвейеру шкафа охлаждения к месту упаковки, обеспечивая в течение всего времени искусственное охлаждение хлеба. В течение времени перемещения температура хлеба снижается, что позволяет осуществить герметичную упаковку хлеба, например в полиэтиленовую пленку, автоматизированным способом на специальном оборудовании или вручную. Произведенный описанным способом подовый заварной хлеб нарочанский, известный также как Нарачанск,...

Номер патента: 7584

Опубликовано: 30.12.2005

Авторы: Курко Валентина Михайловна, Ковалькова Анна Михайловна, Маркова Лилия Алексеевна, Савицкая Галина Алексеевна

МПК: A21D 13/08

Метки: золотистый, состав, хлеба, приготовления

Текст:

...и питательных свойств, расширение ассортимента хлеба. Поставленная задача решается тем, что состав для приготовления хлеба, содержащий муку пшеничную высшего сорта, сыворотку, дрожжи, соль, сахар, масло растительное на смазку дополнительно содержит масло растительное рафинированное, мак, меланж и воду при следующем соотношении компонентов, мас. 7584 1 2005.12.30 сыворотка дрожжи соль сахар масло растительное на смазку масло...

Номер патента: 7353

Опубликовано: 30.09.2005

Авторы: Козей Елена Валентиновна, Милочкина Ирина Владимировна, Курко Валентина Михайловна, Иванцова Валентина Андреевна

МПК: A21D 13/08

Метки: приготовления, состав, домашний, торта

Текст:

...содержащий сахарный песок, меланж, масло сливочное, молоко сгущенное, муку пшеничную высшего сорта дополнительно содержит сметану, соду питьевую, белки, кислоту лимонную, бананы при следующем соотношении компонентов, мас.сахарный песок 32,0-38,0 меланж 3,0-4,0 масло сливочное 6,0-10,0 молоко сгущенное 14,0-18,0 сметана 14,0-18,0 сода питьевая 0,5-0,8 белки 5,0-8,0 кислота лимонная 0,05-0,15 бананы 5,0-8,5 мука пшеничная высшего сорта...

Номер патента: 6961

Опубликовано: 30.03.2005

Авторы: Смагин Алексей Михайлович, Масанский Сергей Леонидович, Абрамович Надежда Викторовна

МПК: A21D 13/08

Метки: ватрушка, способ, приготовления

Текст:

...начинки.Задачей изобретения является создание изделия из теста с начинкой типа ватрушки,обладающего хорошими качественными и количественными характеристиками, привлекательным внешним видом, а также расширение ассортимента изделия на основе унифицированной технологии его приготовления за счет различных начинок и соусов, повышение технологичности способа производства.Заявленный технический результат достигается тем, что ватрушка...

Номер патента: 6908

Опубликовано: 30.03.2005

Автор: Острейко Виталий Владимирович

МПК: A21D 8/02, A21D 13/02

Метки: изготовления, хлеба, славянский, состав

Текст:

...изобретения поясняется следующим описанием технологии изготовления хлеба Славянский из заявленных компонентов, основанной на Использовании, например, заварного способа приготовления теста. При этом вначале готовят закваску из части ржаной муки (40-45 ), одной трети закваски предыдущего приготовления и воды в соотношении к муке как 710. Начальная температура процесса закваски - 25-28 С, продолжительность брожения 180-240 мин....

Номер патента: 6922

Опубликовано: 30.03.2005

Авторы: Давидович Игорь Юрьевич, Масанский Сергей Леонидович

МПК: A21D 13/00

Метки: приготовления, грилита, бутерброд, способ

Текст:

...отличается тем. что половинки булочки скреплены между собой смесью для запекания. позволяющей обеспечить целостность готового изделия.Способ приготовления бутерброда при этом заключается в том. что булочку разрезают на две половинки. по периметру нижней половинки наносят смесь для запекания. позволяющую обеспечить целостность готового изделия. в образовавшийся просвет вносят наполнитель. после чего нижнюю половинку булочки запекают и в...

Номер патента: 6737

Опубликовано: 30.12.2004

Авторы: Касьянова Лидия Алексеевна, Болтик Дина Николаевна, Васькина Валентина Андреевна, Кавелич Регина Николаевна, Машкова Ирина Анатольевна

МПК: A21D 13/08

Метки: мучного, состав, производства, изделия, кондитерского

Текст:

...приводит к получению рыхлого и крошащегося теста, из которого выпекаются деформированные изделия. Дозировка жира менее 0,83 мас.от сухих веществ рецептуры также невозможна, так как это количество жира вносится в изделие за счет собственных жиров муки ржаной улучшенной. В качестве разрыхлителей используют прессованные дрожжи, химические разрыхлители и яичные продукты (куриные яйца, меланж, яичный порошок, яичный желток, яичный белок)....

Номер патента: U 1495

Опубликовано: 30.09.2004

Авторы: Кобалия Бадри Нодарович, Летандзе Тамаз Гурамович

МПК: A23G 3/00, A21D 13/08

Метки: орехами, изделие, кондитерское

Текст:

...модели является расширение ассортимента кондитерских изделий с оригинальными органолептическими свойствами. Поставленная задача решается тем, что кондитерское изделие, состоящее из замешанной сахаро-мучной массы и помещенных в нее орехов, согласно предлагаемому решению,1495 имеет вытянутую форму с четкообразными утолщениями по длине, сахаро-мучная масса замешана на виноградном соке, а орехи нанизаны на нить и расположены вдоль изделия....

Номер патента: U 1330

Опубликовано: 30.03.2004

Авторы: Тур Виктор Владимирович, Власенко Елена Валентиновна

МПК: A21D 15/00, A21C 9/06

Метки: изделий, начинкой, изготовления, теста, линия

Текст:

...устройством для раскатывания листа из теста в месте установки обжимного барабана, и быстроморозильным аппаратом, размещенным далее по движению конвейера после формообразующего отрезного механизма. Кроме того, узел обдувания изделий состоит по меньшей мере из двух вентиляторов. Обеспечение линии на этапе обжимания заготовки из двух листов теста и прослойки начинки узлом обдувания разрешает осуществить, во-первых, надежное склеивание листов...

Номер патента: 5537

Опубликовано: 30.09.2003

Авторы: Мацикова Ольга Владимировна, Слабко Оксана Ильинична, Василенко Зоя Васильевна

МПК: A21D 13/08, A21D 8/02

Метки: слоеного, теста, производства, способ

Текст:

...пюре(12 мас.от массы маргарина) с содержанием сухих веществ 21 мас. , перемешивают,формуют в виде брикета и охлаждают до температуры 7 С в течение 30 мин в холодильнике. Затем муку в количестве 59,81 кг (9/10 частей по рецептуре), воду с температурой 38 С, 0,08 кг лимонной кислоты, 0,50 кг соли, 3,37 кг меланжа, предварительно взбитого в пышную пену в бачке взбивальной машины в течение 20 мин, замешивают в тестомесильной машине в течение...