A21D 13/02 — хлебобулочные изделия из цельносмолотого зерна (без отсева отрубей), из муки грубого помола или из отрубей

Номер патента: 18400

Опубликовано: 30.08.2014

Авторы: Бань Марина Федоровна, Мазур Анатолий Макарович

МПК: A23P 1/12, A21D 13/02

Метки: продукта, формованного, способ, хлебный, сухарик, типа, производства

Текст:

...усадка, которая может при нещадящих режимах сушки и большой неравномерности поля влажности вызывать растрескивание и искривление изделий тепловая денатурация белков и частичная клейстеризация крахмала при высоких температурах, что приводит к снижению прочности и ухудшению цвета изделий. Чтобы избежать искривления и растрескивания изделия, стремились к равномерной его сушке как по сечению, так и по длине. Идеальным считается, когда...

Номер патента: 6908

Опубликовано: 30.03.2005

Автор: Острейко Виталий Владимирович

МПК: A21D 8/02, A21D 13/02

Метки: состав, хлеба, изготовления, славянский

Текст:

...изобретения поясняется следующим описанием технологии изготовления хлеба Славянский из заявленных компонентов, основанной на Использовании, например, заварного способа приготовления теста. При этом вначале готовят закваску из части ржаной муки (40-45 ), одной трети закваски предыдущего приготовления и воды в соотношении к муке как 710. Начальная температура процесса закваски - 25-28 С, продолжительность брожения 180-240 мин....

Номер патента: 1038

Опубликовано: 14.03.1996

Автор: Антонов Владимир Михайлович

МПК: A21D 13/02

Метки: хлеба, производства, зернового, способ

Текст:

...верно аадтилают водой на 6-24 ч для его набухания до 42 ИЗ. затемтего подвергаютутзмельътокчиъо и раэг рыву системой нов матрица до достижег ния размеров частиц 280480 мкм. Далее полученнуто смесь экструдирузот при давле нии 0.11.9 мПа. повторяя цикл измельче ния ото 15 раа В полученную тестовуюзерновую массу добавляют соль (1.51.8) и неактивироаанпчьте прессованные дрожжиу (2.в 1-5) и подвергают ее импульсному тучеха- рнаправляют на...