Смолякова Татьяна Васильевна
Композиция ингредиентов для производства хлебных изделий
Номер патента: 8230
Опубликовано: 30.06.2006
Авторы: Воробьева Раиса Денисовна, Смолякова Татьяна Васильевна, Засимович Василий Иванович
Метки: производства, ингредиентов, композиция, хлебных, изделий
Текст:
...вырабатывается подовым из смеси муки ржаной сеяной и пшеничной первого сорта с добавлением солода ржаного, инвертного сиропа, семян подсолнечника, пищевой добавки Рогена и воды. Поверхность посыпана смесью семян подсолнечника и кунжута. Допускается замена инвертного сиропа на мед сахарный янтарный. Тесто готовится в четыре стадии осахаренная заварка, заквашенная заварка, сброженная заварка, тесто. Замес теста производится на...