Торт многослойный медовый

(51) МПК НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Закрытое акционерное общество Новый принцип(72) Автор Панов Виталий Владимирович(73) Патентообладатель Закрытое акционерное общество Новый принцип(57) 1. Торт многослойный медовый, включающий по меньшей мере два коржа, наложенных один на другой, выполненных из теста, содержащего яйца куриные, сахар-песок, мед,масло сладкосливочное, натрий двууглекислый, муку пшеничную высшего сорта, декоративную отделку поверхности торта, отличающийся тем, что между коржами и на верхнем корже размещено молоко сгущенное уваренное, дополнительно в тесто введен эмульгатор. 2. Торт многослойный по п. 1, отличающийся тем, что толщина молока сгущенного уваренного 3-7 мм. 3. Торт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве эмульгатора используется паста кондитерская СИБОЛЕТ/. 4. Торт по п. 1, отличающийся тем, что декоративная отделка поверхности торта выполнена из отделочной крошки, или миндаля струганного, или из какао-глазурь жировой МОРЕГЛОСС ЧИПС (МГ ЧИПС)/( ). 5. Торт по п. 4, отличающийся тем, что отделочная крошка имеет размер до 5,0 мм. 6. Торт по п. 1, отличающийся тем, что содержит три слоя коржей. 7. Торт по п. 1, отличающийся тем, что толщина коржей 10,0-18,0 мм. 8. Торт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве масла сладкосливочного используется масло сладкосливочное Крестьянское 72,5 жирности. 9. Торт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве меда используется мед натуральный или мед искусственный сахарный янтарный.(56) 1. Патент 2143203, 1998. 2. Полезная модель 24909, 2002. 3. Патент 2150837, 2000. Полезная модель относится к области пищевой промышленности, в частности к мучным кондитерским изделиям в виде торта. Известен состав для приготовления торта, включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку высшего сорта, сахар-песок, сметану, мед,меланж и углекислый аммоний смесь для приготовления крема, содержащую массу из масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром, коньяк. Для украшения верхней поверхности торта используется шоколад. Недостатком данного торта является ограничение круга потребителей из-за наличия алкоголя. Известен медовый торт, представляющий собой размещенные один над другим поочередно коржи, толщина каждого коржа выбрана в пределах 1,5-3,0 мм, слои промазанного между коржами крема толщиной 0,5-5,0 мм, при этом коржи изготовлены из смеси муки пшеничной, жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой, пищевой соли и воды, крем изготовлен из взбитых до пышного состояния сгущенного молока, проваренного до светло-коричневого цвета, и жирового компонента 2. Недостатками данного торта являются сравнительно невысокие вкусовые качества,отмокание и смешивание между собой бисквита коржей и крема с образованием кашеобразной массы, что резко снижает качество торта, многокомпонентность крема с большой калорийностью и большим содержанием холестерина. Наиболее близким аналогом является медовый торт многослойный, включающий три слоя коржей, выполненных из полуфабриката, приготовленного из теста, содержащего яйца, сахар-песок, мед, маргарин или сливочное масло, химический разрыхлитель, муку пшеничную высшего сорта, крем, включающий молоко сгущенное цельное с сахаром,маргарин или сливочное масло, декоративную отделку верха и боков 3. Недостатками данного торта являются многокомпонентность крема, большая калорийность крема с большим содержанием холестерина, продолжительное время для подготовки полуфабриката для выпечки коржей, непродолжительный срок хранения, неравномерная пористость и рассыпчатость коржей с образованием затянутого теста, сравнительно невысокие вкусовые качества. Задачей полезной модели является расширение ассортимента тортов, уменьшение времени на изготовление полуфабриката, уменьшение калорийности и содержания холестерина, улучшение структурно-механических свойств коржей, увеличение срока хранения, уменьшение технологических потерь исходного сырья. Поставленная задача достигается тем, что торт многослойный медовый включает по меньшей мере два коржа, наложенных один на другой, выполненных из теста, содержащего яйца куриные, сахар-песок, мед, масло сладкосливочное, натрий двууглекислый, муку пшеничную высшего сорта, декоративную отделку поверхности торта, по полезной модели между коржами и на верхнем корже размещено молоко сгущенное уваренное, дополнительно в тесто введен эмульгатор. Кроме того толщина молока сгущенного уваренного составляет 3-7 мм, в качестве эмульгатора используется паста кондитерская СИБОЛЕТ/, декоративная отделка поверхности торта выполнена из отделочной крошки, или миндаля струганного,или из какао-глазури жировой МОРЕГЛОСС ЧИПС (МГ ЧИПС)/( ), торт содержит три слоя полуфабриката, отделочная крошка имеет размер до 2 99572014.02.28 5,0 мм, торт содержит три слоя коржей, толщина коржей 10,0-18,0 мм, в качестве масла сладкосливочного используется масло сладкосливочное Крестьянское 72,5 жирности,в качестве меда используется мед натуральный или мед искусственный сахарный янтарный. Как показали опыты, применение предложенного состава и технологии приготовления полуфабриката для коржей позволяет уменьшить время на изготовление полуфабриката,улучшить структурно-механические свойства полуфабриката путем создания в полуфабрикате более равномерной развитой пористости и рассыпчатости без образования затянутого теста с приданием торту приятного вкуса, напоминающего вкус сотового меда. Использование в качестве отделочного полуфабриката молока сгущенного уваренного позволяет упростить приготовление торта, снизить его калорийность и уменьшить содержание холестерина, приготовить торт с ярко выраженными слоями бисквита и молока сгущенного уваренного. Предложенный состав и технология приготовления позволяют увеличить срок хранения торта до 30 дней. Использование для декоративной отделки верха торта отделочной крошки, приготовленной из измельченных полуфабрикатов, или миндаля струганного, или какао-глазури жировой МОРЕГЛОСС ЧИПС (МГ ЧИПС)/() позволяет расширить ассортимент готовой продукции. Сущность полезной модели поясняется фигурой, на которой представлен поперечный разрез торта многослойного медового. Торт содержит минимум два размещенных один на другом плоских коржа 1 толщиной 10,0-18,0 мм и размещенный между коржами 1 и на поверхности верхнего коржа 1 отделочный полуфабрикат 2 в виде молока сгущенного уваренного толщиной 3,0-7,0 мм. На отделочном полуфабрикате 2 верхнего коржа 1 размещена декоративная отделка 3. Приготовление торта осуществляют следующим образом. Вначале готовят медовую смесь, для чего топят масло сладкосливочное, например Крестьянское 72,5 жирности, на водяной бане до тех пор пока масло полностью не растопится. Перемешивают в отдельной емкости мед натуральный или искусственный,например мед сахарно-янтарный, с натрием двууглекислым до равномерного растворения. После чего в растопленное масло сладкосливочное вливают приготовленную смесь меда с натрием двууглекислым, перемешивая до однородной консистенции. Готовую медовую смесь охлаждают до температуры 20-25 С. Одновременно с приготовлением медовой смеси готовят тесто для выпечки полуфабриката, из которого нарезают коржи 1. Для этого взбивают яйца куриные с сахаромпеском, мукой пшеничной высшего сорта и эмульгатором, например пастой кондитерской СИБОЛЕТ/, в общеизвестной взбивальной машине при числе оборотов, например, 140-160 об/мин в течение 20-30 с, а затем при увеличенном числе оборотов, например 320-350 об/мин, в течение 2 мин до увеличения объема теста в 2,5-3,0 раза. Перед окончанием взбивания в тесто добавляют охлажденную медовую смесь и все перемешивают до получения однородной консистенции. Компоненты для приготовления теста берут в следующем соотношении, мас.яйца куриные 18,0-38,0 сахар-песок 10,0-30,0 мед 10,0-20,0 масло сладкосливочное 3,0-15,0 эмульгатор 0,2-2,0 натрий двууглекислый 0,2-2,0 мука пшеничная высшего сорта остальное. После приготовления тесто для выпечки полуфабриката разливают в формы, предварительно застлав бумагой, например оберточной пищевой, заполняя формы на 3/4 по высоте, чтобы тесто при подъеме не переваливалось через край формы. Затем формы помещают в печь и выпекают полуфабрикат в течение 45-50 мин при температуре 170-180 С. 3 99572014.02.28 Выпеченный полуфабрикат охлаждают в форме в течение 20-30 мин. Затем вынимают из формы вместе с бумагой и выдерживают 8-10 ч при температуре 15-20 С. После выдержки удаляют бумагу и зачищают полуфабрикат. Приготовленный полуфабрикат нарезают на коржи 1 требуемой формы и толщины, например, 10,0-18,0 мм. Часть полуфабриката используют для приготовления отделочной крошки. Для чего отбирают полуфабрикат и измельчают вручную или, например, в общеизвестной взбивальной машине. Измельченную отделочную крошку просеивают через сито с размером ячеек до 5 мм. Коржи 1 накладывают один на другой (предпочтительно три коржа), размещая между кожами 1 и на верхней поверхности последнего коржа 1 отделочный полуфабрикат 2 - молоко сгущенное уваренное толщиной 3-7 мм. Затем производят декоративную отделку поверхности торта, размещая на отделочном полуфабрикате 2 декоративное отделку 3,например отделочную крошку, или миндаль струганный, или какао-глазурь жировую МОРЕГЛОСС ЧИПС (МГ ЧИПС)/( ). Примеры конкретных составов тортов приведены в таблице. Сырье Яйца куриные Сахар-песок Мед искусственный сахарный янтарный Масло сладкосливочное Крестьянское 72,5 жирности Паста кондитерская СИБОЛЕТ/ Натрий двууглекислый Мука пшеничная высшего сорта Как показали результаты испытаний различных составов, по своим свойствам наиболее удачным является состав по примеру 2. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4