Состав для приготовления хлеба “Золотистый”

(51)21 13/08 НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА ЗОЛОТИСТЫЙ(71) Заявитель Открытое акционерное общество Заднепровье(72) Авторы Ковалькова Анна Михайловна Курко Валентина Михайловна Маркова Лилия Алексеевна Савицкая Галина Алексеевна(73) Патентообладатель Открытое акционерное общество Заднепровье(56) Апет Т.К. и др. Хлеб и булочные изделия. - Мн. Попурри, 1997. - С. 295.2102886 С 1, 1998.2109449 С 1, 1998.2129376 С 1, 1999.2088090 С 1, 1997. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. - Мн., 1997. С. 546.(57) Состав для приготовления хлеба, содержащий муку пшеничную высшего сорта, сыворотку, дрожжи, соль, сахар и масло растительное на смазку, отличающийся тем, что дополнительно содержит масло растительное рафинированное, мак, меланж и воду при следующем соотношении компонентов, мас.сыворотка 14,5-17,5 дрожжи 1,38-1,52 соль 0,90-1,10 сахар 0,45-0,58 масло растительное на смазку 0,20-0,30 масло растительное рафинированное 1,30-1,80 мак 0,30-0,50 меланж 0,30-0,50 мука пшеничная высшего сорта и вода остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлеба. Известен состав для приготовления хлеба, содержащий муку пшеничную высшего сорта, сыворотку, дрожжи, соль, сахар и масло растительное на смазку 1. Недостатком известного состава является сравнительно невысокие вкусовые качества,органолептические и питательные свойства хлеба. Задачей изобретения является повышение вкусовых, органолептических и питательных свойств, расширение ассортимента хлеба. Поставленная задача решается тем, что состав для приготовления хлеба, содержащий муку пшеничную высшего сорта, сыворотку, дрожжи, соль, сахар, масло растительное на смазку дополнительно содержит масло растительное рафинированное, мак, меланж и воду при следующем соотношении компонентов, мас. 7584 1 2005.12.30 сыворотка дрожжи соль сахар масло растительное на смазку масло растительное рафинированное мак меланж мука пшеничная высшего сорта и вода Изобретение осуществляется следующим образом. В дежу тестомесительной машины засыпается полагающееся по рецептуре количество муки пшеничной высшего сорта, вводится раствор соли, сахара, дрожжей, добавляется масло растительное рафинированное, сыворотка и вода питьевая, вымешивание производится в течение 20 мин до получения эластичного теста, после чего его оставляют для брожения, через 25-30 мин производят обминку теста, затем через 10-15 мин готовое тесто делят на куски, заготовки округляют, обмакивают в мак, укладывают в смазанные растительным маслом формы и ставят на расстойку на 30-40 мин. Выпекают при температуре 240-260 С в течение 30-40 мин. Примеры конкретных составов хлеба сведены в таблицу. Сырье, мас.сыворотка дрожжи соль сахар масло растительное на смазку масло растительное рафинированное мак меланж мука пшеничная высшего сорта и вода Как показали результаты проверки различных составов, по своим вкусовым, органолептическим и питательным свойствам наиболее удачным является состав по примеру 2. Используемые при приготовлении хлеба масло растительное рафинированное, мак, меланж и вода позволяют не только получить композицию с улучшенными вкусовыми, органолептическими свойствами, но и повысить питательные свойства. Источники информации 1. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. - Мн., 1997. - С. 546. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20.