Назаренко Елена Александровна

Номер патента: 14032

Опубликовано: 28.02.2011

Авторы: Василевская Марина Николаевна, Гуляев Кирилл Константинович, Курилович Николай Николаевич, Тихонович Елена Федоровна, Назаренко Елена Александровна

МПК: A23L 1/16

Метки: изделий, состав, производства, макаронных, безбелковых

Текст:

...в качестве структурообразователя при их массовом соотношении 1(0,11-0,25). Крахмал картофельный нативный (ГОСТ 7699-78) содержит в своем составе 0,06 сухих веществ белка 2. Это обусловливает получение макаронных изделий с низким содержанием этого вещества. Блюдо, приготовленное из 100 г макаронных изделий предлагаемого состава, обеспечивает получение 0,10 г белка, в том числе 5 мг фенилаланина, что в 3 раза меньше, чем при...

Номер патента: 11846

Опубликовано: 30.04.2009

Авторы: Назаренко Елена Александровна, Гуринова Татьяна Александровна, Диваков Андрей Викторович, Кондратенко Раиса Григорьевна

МПК: A21D 2/00

Метки: заварных, ржаной, муки, композиция, смеси, или, сортов, хлеба, сухая, пшеничной

Текст:

...сортов заварного хлеба.В композицию сухую для заварных сортов хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки возможно также введение сухой пивной дробины до 14 мас. Свойства пивной дробины, обусловленные ее химическим составом, способствуют повышению пищевой ценности, формированию характерных признаков, присущих заварному хлебу,улучшению качества. Пищевая ценность хлеба за счет внесения пивной дробины улучшается вследствие того, что в...

Номер патента: 10208

Опубликовано: 28.02.2008

Авторы: Скачков Евгений Николаевич, Назаренко Елена Александровна, Паромчик Инесса Ивановна, Тихонович Елена Федоровна

МПК: A23L 1/214

Метки: картофельного, производства, полуфабриката, состав, формованного

Текст:

...показатель сухих веществ, переходящих в варочную воду. В состав картофельной муки также входит 3,5 низкомолекулярных водо- и солерастворимых белков, которые при варке полуфабриката подвергаются быстрой денатурации. Низкая кислотность полуфабриката обусловливает снижение температуры клейстеризации крахмала и тем самым ускоряет этот процесс. Это обеспечивает небольшую длительность кулинарной обработки полуфабриката (5-6 мин). Химический...

Номер патента: 9892

Опубликовано: 30.10.2007

Авторы: Курилович Николай Николаевич, Касьянова Лидия Алексеевна, Назаренко Елена Александровна, Тихонович Елена Федоровна

МПК: A23L 1/16

Метки: состав, изделий, производства, макаронных

Текст:

...скорость прессования. Полисахаридный гель также способствует улучшению цвета сухих макаронных изделий, укреплению их структуры, что обусловливает улучшение их излома, увеличение прочности и поэтому снижение количества лома и крошки при транспортировании и хранении. Полисахаридный гель, связывая воду,прочно удерживает ее в процессе сушки, что способствует снижению нормы расхода муки для производства макаронных изделий. При кулинарной обработке...

Номер патента: 9769

Опубликовано: 30.10.2007

Авторы: Конопля Евгений Федорович, Назаренко Елена Александровна, Нелюбина Елена Витальевна, Коломиец Наталья Дмитриевна, Мурох Виталий Иванович, Морозова Анна Антоновна

МПК: A21D 2/00, A21D 8/00

Метки: приготовления, продукта, мучного, способ

Текст:

...изделии приведено в табл 2. Примеры 5-6 Рецептура и способ получения мучного продукта аналогичны примерам 1-4, с той разницей, что пищевую добавку, представляющую собой смесь добавки Допинат и селенсодержащей соли, вводят в количестве 0,25 к массе муки и 2,5 к массе муки. Содержание микроэлемента селена в готовом изделии приведено в табл. 2. Как видно из табл. 2 (пример 6), применение добавки в количестве 0,5 мас.нецелесообразно потому,...

Номер патента: 7996

Опубликовано: 30.04.2006

Авторы: Хорошева Ирина Германовна, Ковбаса Владимир Николаевич, Назаренко Елена Александровна

МПК: A23L 1/164, A23L 1/212, A23L 1/20...

Метки: завтраков, производства, способ, сухих, смесь, осуществления

Текст:

...получаются хрупкой структуры, однородной консистенции без закала. При сокращении времени тепловой обработки ниже 3 мин изделия либо не успевают приобрести требуемую конечную влажность, либо образуется жесткая структура. При увеличении времени обработки выше 18 мин производство изделий становится экономически невыгодным. Готовые изделия имеют конечную влажность 2-12 . Такие изделия имеют хрупкую структуру, однородную консистенцию, длительный...

Номер патента: 6081

Опубликовано: 30.03.2004

Авторы: Хорошева Ирина Германовна, Назаренко Елена Александровна

МПК: A23P 1/08, A23L 1/164

Метки: сухих, чипсов, способ, завтраков, типа, производства

Текст:

...10 г и выпекают при температуре 170 С в течение 22 мин. Выпеченные чипсы охлаждают и упаковывают. Готовый продукт имеет хрустящую консистенцию, гармоничный вкус, свойственный ржаным чипсам с кофейным привкусом. Пример 3. К 28,8 кг сухих компонентов, включающих муку пшеничную высшего сорта и вкусовые добавки (соль, корицу, молоко), добавляют 2,9 кг масла растительного (из расчета 7,6 от массы сухих компонентов). Добавляют молоко 0,46(из...

Номер патента: 1917

Опубликовано: 30.12.1997

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Машкова Ирина Анатольевна, Назаренко Елена Александровна, Гуринова Татьяна Александровна

МПК: A23B 7/06, A23B 7/148

Метки: консервирования, способ, картофеля

Текст:

...при оптимальных условиях. Измельчение клубней картофеля на дисковой дробилке до размеров больше 5 мм также нецелесообразно, так как масса плохо бланшируется, ухудшается процесс ее ферментации и, как следствие, снижается качество картофельного пюре по однородности, при этом уменьшаются сроки его хранения. Применение молочной сыворотки с рН меньше 3,5 приводит к снижению качества картофельного пюре,т.к. продукт имеет излишне кислый вкус,...

Номер патента: 1526

Опубликовано: 16.12.1996

Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Назаренко Елена Александровна

МПК: A21D 13/08, A21D 8/02

Метки: теста, слоеного, способ, производства

Текст:

...форму и плохой подъем. Это обусловлено чрезмерно выраженным укрепляющим действием -Ц на клейковину. Кроме того, введение -Ц способствует увеличению водопоглотительной способности муки на 15-20 по сравнению с контролем. Вместе с тем, бета-гликозидные связи Ц не гидролизуются ни на одной из стадий процесса усвоения пищи и ее энтеросорбционные свойства, способность выводить из организма человека радионуклиды и соли тяжелых металлов полностью...