Бань Марина Федоровна
Способ производства формованного продукта типа хлебный сухарик
Номер патента: 18400
Опубликовано: 30.08.2014
Авторы: Мазур Анатолий Макарович, Бань Марина Федоровна
МПК: A23P 1/12, A21D 13/02
Метки: формованного, хлебный, продукта, способ, типа, производства, сухарик
Текст:
...усадка, которая может при нещадящих режимах сушки и большой неравномерности поля влажности вызывать растрескивание и искривление изделий тепловая денатурация белков и частичная клейстеризация крахмала при высоких температурах, что приводит к снижению прочности и ухудшению цвета изделий. Чтобы избежать искривления и растрескивания изделия, стремились к равномерной его сушке как по сечению, так и по длине. Идеальным считается, когда...