A21D 2/36 — растительного происхождения
Состав для приготовления ржаного хлеба (варианты)
Номер патента: 9262
Опубликовано: 30.06.2007
Автор: Загнетова Светлана Ивановна
МПК: A21D 2/36
Метки: варианты, хлеба, ржаного, состав, приготовления
Текст:
...0,4-0,5 соль поваренная 1,2-1,5 изюм 9,0-10,0 патока крахмальная 5,5-6,5. Вышеуказанные варианты составов для приготовления ржаного хлеба были разработаны для приготовления ржаного хлеба на жидких заварках. Было установлено, что выбор компонентов состава в упомянутом выше соотношении, а также введение в состав для приготовления ржаного хлеба дополнительно сахаристого вещества в указанном количестве позволяют не только улучшить...
Способ приготовления жидкой хмелевой закваски, способ приготовления сухой хмелевой закваски, жидкая хмелевая закваска, способ производства хлеба
Номер патента: 8115
Опубликовано: 30.06.2006
Авторы: Тихонович Александра Григорьевна, Телеш Галина Анатольевна, Дементьева Алла Анисимовна
Метки: хмелевая, сухой, приготовления, производства, закваска, жидкая, хлеба, закваски, жидкой, хмелевой, способ
Текст:
...ржаного солода. Приготовленные таким способом жидкие хмелевые закваски имеют более продолжительную жизнедеятельность, более высокую устойчивость к ингибированию посторонней микрофлорой, содержат большое количество полезных микроорганизмов, способных разрыхлять тесто без использования прессованных или сухих дрожжей при приготовлении хлеба, что особенно важно для ржаных сортов хлеба. Хмель, на основе которого получают хмелевой отвар и...
Композиция ингредиентов для производства хлебных изделий
Номер патента: 8230
Опубликовано: 30.06.2006
Авторы: Смолякова Татьяна Васильевна, Воробьева Раиса Денисовна, Засимович Василий Иванович
Метки: ингредиентов, композиция, изделий, производства, хлебных
Текст:
...вырабатывается подовым из смеси муки ржаной сеяной и пшеничной первого сорта с добавлением солода ржаного, инвертного сиропа, семян подсолнечника, пищевой добавки Рогена и воды. Поверхность посыпана смесью семян подсолнечника и кунжута. Допускается замена инвертного сиропа на мед сахарный янтарный. Тесто готовится в четыре стадии осахаренная заварка, заквашенная заварка, сброженная заварка, тесто. Замес теста производится на...
Способ производства заварного хлеба
Номер патента: 8040
Опубликовано: 30.04.2006
Автор: Загнетова Светлана Ивановна
Метки: способ, производства, хлеба, заварного
Текст:
...однородной, хорошо промешанной массы с последующим брожением. Для приготовления теста в выброженный квас подают все компоненты согласно рецептуре и производят замес теста до получения однородной, хорошо промешанной массы. Тесто оставляют для брожения до готовности. Производят деление теста на тестовые заготовки известным способом, при этом массу тестовой заготовки определяют по установленной массе готового хлеба с учетом величины упека и...
Способ производства кекса
Номер патента: 4912
Опубликовано: 30.12.2002
Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Геллер Борис Эмануилович, Чиртулов Владлен Гаврилович, Жевнерова Елена Сергеевна
МПК: A21D 2/10, A21D 13/08, A21D 2/36...
Метки: производства, способ, кекса
Текст:
...овощного пюре в количестве менее 15 от выхода кекса профилактические свойства и качество изделия остаются на уровне прототипа. Дозировка пюре из овощей в количестве более 25 от выхода кекса ухудшает качество продукта. Из-за увеличения влажности теста происходит ухудшение его реологических свойств и затрудняется формование изделий. Как следствие, готовый кекс имеет неправильную форму, сыроватый мякиш с пустотами и неравномерными порами....
Способ производства заварных пряников
Номер патента: 3286
Опубликовано: 30.03.2000
Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Новожилова Елена Сергеевна
Метки: производства, пряников, способ, заварных
Текст:
...и выпечку. Недостатком данного способа является то, что введение химических разрыхлителей в эмульсию одновременно с другими компонентами хотя и позволяет несколько улучшить качество пряников и получить более равномерную пористость изделий, однако структура их мякиша остается плотной и затяжистой. Кроме того, пряники также имеют очень сладкий вкус и слабо выраженный аромат, низкое содержание биологически ценных веществ. Отсутствуют...