A21D 2/00 — Обработка муки или теста вводом добавок перед или во время выпечки
Способ приготовления заварного ржаного хлеба
Номер патента: 13947
Опубликовано: 30.12.2010
Авторы: Лисовская Лариса Григорьевна, Афонин Виктор Юрьевич, Литвяк Владимир Владимирович, Ловкис Зенон Валентинович, Москва Валентина Владимировна, Столяров Петр Павлович
Метки: заварного, ржаного, хлеба, способ, приготовления
Текст:
...крапивы и/или березовыми почками, и/или листьями мяты перечной, и/или цветками липы сердцевидной, и/или плодами и/или листьями черемухи обыкновенной, и/или корнем женьшеня, и/или соплодиями хмеля обыкновенного, и/или листьями земляники в соотношении 11. В проростках зерновых культур имеются точки роста (меристемы - усиленно делящиеся клетки). В меристематических клетках содержится большое количество биологически активных и биологически ценных...
Композиция сухая для заварных сортов хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки
Номер патента: 11846
Опубликовано: 30.04.2009
Авторы: Кондратенко Раиса Григорьевна, Диваков Андрей Викторович, Гуринова Татьяна Александровна, Назаренко Елена Александровна
МПК: A21D 2/00
Метки: ржаной, смеси, муки, композиция, или, пшеничной, сортов, хлеба, заварных, сухая
Текст:
...сортов заварного хлеба.В композицию сухую для заварных сортов хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки возможно также введение сухой пивной дробины до 14 мас. Свойства пивной дробины, обусловленные ее химическим составом, способствуют повышению пищевой ценности, формированию характерных признаков, присущих заварному хлебу,улучшению качества. Пищевая ценность хлеба за счет внесения пивной дробины улучшается вследствие того, что в...
Способ приготовления кисломолочной сброженной заварки для производства хлеба
Номер патента: 10046
Опубликовано: 30.12.2007
Авторы: Телеш Галина Анатольевна, Тихонович Александра Григорьевна, Дементьева Алла Анисимовна
Метки: приготовления, способ, хлеба, производства, заварки, кисломолочной, сброженной
Текст:
...бродильного компонента обеспечивал бы сравнимые или более высокие значения подъемной силы получаемой заварки, а также повышение активности и устойчивости используемой закваски. Активация бродильного компонента в питательной среде, согласно заявляемому способу, должна осуществляться при нормальной температуре. Кроме того,способ должен обеспечивать возможность расширения ассортимента хлебобулочных изделий с высокими органолептическими...
Способ приготовления хлеба
Номер патента: 9891
Опубликовано: 30.10.2007
Автор: Попечиц Вера Константиновна
МПК: A21D 2/00
Метки: способ, хлеба, приготовления
Текст:
...и готового изделия, и невозможность увеличения дозировки сухарной крошки свыше 3 , так как это значительно ухудшает качество готовых хлебобулочных изделий. Задача изобретения - интенсификация процесса приготовления теста, и улучшение свойств хлебобулочных изделий путем увеличения процента использования возвратных отходов - сухарной крошки. Предлагаемый способ приготовления хлеба, включающий приготовление теста путем смешивания...
Способ приготовления мучного продукта
Номер патента: 9769
Опубликовано: 30.10.2007
Авторы: Конопля Евгений Федорович, Морозова Анна Антоновна, Нелюбина Елена Витальевна, Назаренко Елена Александровна, Коломиец Наталья Дмитриевна, Мурох Виталий Иванович
Метки: мучного, приготовления, способ, продукта
Текст:
...изделии приведено в табл 2. Примеры 5-6 Рецептура и способ получения мучного продукта аналогичны примерам 1-4, с той разницей, что пищевую добавку, представляющую собой смесь добавки Допинат и селенсодержащей соли, вводят в количестве 0,25 к массе муки и 2,5 к массе муки. Содержание микроэлемента селена в готовом изделии приведено в табл. 2. Как видно из табл. 2 (пример 6), применение добавки в количестве 0,5 мас.нецелесообразно потому,...
Способ приготовления заварки для хлебопечения
Номер патента: 9581
Опубликовано: 30.08.2007
Авторы: Шалухов Юрий Эдуардович, Губич Игорь Леонидович
Метки: хлебопечения, приготовления, заварки, способ
Текст:
...20 ), что обусловлено технологией его внесения непосредственно в тесто для вь 1 печки хлеба.Известен ускоренный способ приготовления заварных сортов хлеба с использованием пишевой добавки (сухой заварки) на мучной основе из ржаной или пшеничной муки, подвергнутой экструзии, который и выбран в качестве прототипа (4). Мучную основу в количестве 74,00-98,78 мас. предварительно обрабатывают в экструдере с одновременной подачей в...
Способ производства мучных изделий
Номер патента: 9363
Опубликовано: 30.06.2007
Авторы: Ананьева Наталья Владимировна, Нелюбина Елена Витальевна, Морозов Павел Егорович, Морозова Анна Антоновна, Конопля Евгений Федорович
Метки: способ, изделий, мучных, производства
Текст:
...По скорости обесцвечивания определяют концентрацию йодид-ионов. Чувствительность метода составляет 1 нг/мл. Готовые изделия содержат 20,7 мкг йода в 100 г хлеба. Употребление 250-300 г хлеба в сутки позволяет восполнить на 25,88 суточную потребность в йоде. Примеры 2-6. Способ и рецептура получения мучного продукта аналогичны примеру 1, лишь с той разницей, что пищевую добавку Допинат-йод вносят в разных количествах в емкость для замеса...