A21D 8/02 — способы приготовления теста; обработка его перед выпечкой
Способ приготовления заварного ржаного хлеба
Номер патента: 13947
Опубликовано: 30.12.2010
Авторы: Афонин Виктор Юрьевич, Литвяк Владимир Владимирович, Москва Валентина Владимировна, Лисовская Лариса Григорьевна, Столяров Петр Павлович, Ловкис Зенон Валентинович
Метки: хлеба, ржаного, способ, заварного, приготовления
Текст:
...крапивы и/или березовыми почками, и/или листьями мяты перечной, и/или цветками липы сердцевидной, и/или плодами и/или листьями черемухи обыкновенной, и/или корнем женьшеня, и/или соплодиями хмеля обыкновенного, и/или листьями земляники в соотношении 11. В проростках зерновых культур имеются точки роста (меристемы - усиленно делящиеся клетки). В меристематических клетках содержится большое количество биологически активных и биологически ценных...
Способ приготовления кисломолочной сброженной заварки для производства хлеба
Номер патента: 10046
Опубликовано: 30.12.2007
Авторы: Телеш Галина Анатольевна, Дементьева Алла Анисимовна, Тихонович Александра Григорьевна
Метки: заварки, кисломолочной, приготовления, сброженной, производства, способ, хлеба
Текст:
...бродильного компонента обеспечивал бы сравнимые или более высокие значения подъемной силы получаемой заварки, а также повышение активности и устойчивости используемой закваски. Активация бродильного компонента в питательной среде, согласно заявляемому способу, должна осуществляться при нормальной температуре. Кроме того,способ должен обеспечивать возможность расширения ассортимента хлебобулочных изделий с высокими органолептическими...
Способ приготовления заварки для хлебопечения
Номер патента: 9581
Опубликовано: 30.08.2007
Авторы: Шалухов Юрий Эдуардович, Губич Игорь Леонидович
Метки: способ, приготовления, заварки, хлебопечения
Текст:
...20 ), что обусловлено технологией его внесения непосредственно в тесто для вь 1 печки хлеба.Известен ускоренный способ приготовления заварных сортов хлеба с использованием пишевой добавки (сухой заварки) на мучной основе из ржаной или пшеничной муки, подвергнутой экструзии, который и выбран в качестве прототипа (4). Мучную основу в количестве 74,00-98,78 мас. предварительно обрабатывают в экструдере с одновременной подачей в...
Способ производства хлебобулочного или кондитерского изделия с элементом оформления
Номер патента: 9114
Опубликовано: 30.04.2007
Автор: Загнетова Светлана Ивановна
МПК: A21D 8/02
Метки: кондитерского, элементом, или, хлебобулочного, оформления, производства, способ, изделия
Текст:
...придают необходимую форму (формуют). Формование изделия может осуществляться одним из известных способов, например тестовые заготовки помещают в специальные формы (формовые хлебобулочные изделия) тестовые заготовки помещают в кассеты из ткани (подовые хлебобулочные изделия) тестовым заготовкам руками придают необходимую форму и укладывают на специальные доски (рулеты, фигурные мелкие штучные булочные изделия, плетенки, витушки и т.п. ) и...
Способ приготовления жидкой хмелевой закваски, способ приготовления сухой хмелевой закваски, жидкая хмелевая закваска, способ производства хлеба
Номер патента: 8115
Опубликовано: 30.06.2006
Авторы: Телеш Галина Анатольевна, Дементьева Алла Анисимовна, Тихонович Александра Григорьевна
Метки: приготовления, хмелевой, производства, хлеба, сухой, жидкой, способ, закваска, хмелевая, закваски, жидкая
Текст:
...ржаного солода. Приготовленные таким способом жидкие хмелевые закваски имеют более продолжительную жизнедеятельность, более высокую устойчивость к ингибированию посторонней микрофлорой, содержат большое количество полезных микроорганизмов, способных разрыхлять тесто без использования прессованных или сухих дрожжей при приготовлении хлеба, что особенно важно для ржаных сортов хлеба. Хмель, на основе которого получают хмелевой отвар и...
Композиция ингредиентов для производства хлебных изделий
Номер патента: 8230
Опубликовано: 30.06.2006
Авторы: Засимович Василий Иванович, Смолякова Татьяна Васильевна, Воробьева Раиса Денисовна
Метки: ингредиентов, композиция, хлебных, производства, изделий
Текст:
...вырабатывается подовым из смеси муки ржаной сеяной и пшеничной первого сорта с добавлением солода ржаного, инвертного сиропа, семян подсолнечника, пищевой добавки Рогена и воды. Поверхность посыпана смесью семян подсолнечника и кунжута. Допускается замена инвертного сиропа на мед сахарный янтарный. Тесто готовится в четыре стадии осахаренная заварка, заквашенная заварка, сброженная заварка, тесто. Замес теста производится на...
Способ производства заварного хлеба
Номер патента: 8040
Опубликовано: 30.04.2006
Автор: Загнетова Светлана Ивановна
Метки: заварного, хлеба, способ, производства
Текст:
...однородной, хорошо промешанной массы с последующим брожением. Для приготовления теста в выброженный квас подают все компоненты согласно рецептуре и производят замес теста до получения однородной, хорошо промешанной массы. Тесто оставляют для брожения до готовности. Производят деление теста на тестовые заготовки известным способом, при этом массу тестовой заготовки определяют по установленной массе готового хлеба с учетом величины упека и...
Состав для приготовления ржаного хлеба
Номер патента: 8039
Опубликовано: 30.04.2006
Автор: Загнетова Светлана Ивановна
МПК: A21D 8/02, A21D 2/08, A21D 13/00...
Метки: приготовления, хлеба, состав, ржаного
Текст:
...изделия с увеличенным объемом, с хорошо развитой пористостью и хорошей эластичностью мякиша. В связи с этим интересным представляется использование меда, в том числе искусственного, в хлебобулочных изделиях, в частности в хлебе из ржаной муки, в качестве сахаристого сырья в количестве, которое, кроме придания дополнительных вкусовых и ароматических свойств готовому хлебу, позволит замедлить процесс черствения хлеба. Обязательным условием...
Состав для изготовления хлеба “Славянский”
Номер патента: 6908
Опубликовано: 30.03.2005
Автор: Острейко Виталий Владимирович
МПК: A21D 8/02, A21D 13/02
Метки: изготовления, состав, хлеба, славянский
Текст:
...изобретения поясняется следующим описанием технологии изготовления хлеба Славянский из заявленных компонентов, основанной на Использовании, например, заварного способа приготовления теста. При этом вначале готовят закваску из части ржаной муки (40-45 ), одной трети закваски предыдущего приготовления и воды в соотношении к муке как 710. Начальная температура процесса закваски - 25-28 С, продолжительность брожения 180-240 мин....
Способ производства слоеного теста
Номер патента: 5537
Опубликовано: 30.09.2003
Авторы: Василенко Зоя Васильевна, Мацикова Ольга Владимировна, Слабко Оксана Ильинична
МПК: A21D 8/02, A21D 13/08
Метки: производства, способ, слоеного, теста
Текст:
...пюре(12 мас.от массы маргарина) с содержанием сухих веществ 21 мас. , перемешивают,формуют в виде брикета и охлаждают до температуры 7 С в течение 30 мин в холодильнике. Затем муку в количестве 59,81 кг (9/10 частей по рецептуре), воду с температурой 38 С, 0,08 кг лимонной кислоты, 0,50 кг соли, 3,37 кг меланжа, предварительно взбитого в пышную пену в бачке взбивальной машины в течение 20 мин, замешивают в тестомесильной машине в течение...
Способ производства заварных пряников
Номер патента: 3286
Опубликовано: 30.03.2000
Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Новожилова Елена Сергеевна
Метки: способ, пряников, заварных, производства
Текст:
...и выпечку. Недостатком данного способа является то, что введение химических разрыхлителей в эмульсию одновременно с другими компонентами хотя и позволяет несколько улучшить качество пряников и получить более равномерную пористость изделий, однако структура их мякиша остается плотной и затяжистой. Кроме того, пряники также имеют очень сладкий вкус и слабо выраженный аромат, низкое содержание биологически ценных веществ. Отсутствуют...
Способ производства хлебобулочных изделий
Номер патента: 1966
Опубликовано: 30.12.1997
Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Назаренко Алена Александровна
МПК: A21D 8/02
Метки: хлебобулочных, изделий, способ, производства
Текст:
...вкус и цвет. Использование такой молочной сыворотки придает морковному пюре неприятный вкус, темную окраску. В свою очередь такое морковное пюре ухудшает качество хлебобулочных изделий, т.е. придает готовому продукту неприятный привкуса темную окраску мякишу и снижает содержание питательных веществ. Если на 1 часть измельченной массы моркови добавляют меньше 0,8 частей горячей смеси молочной сыворотки с бензоатом натрия или сорбиновой...
Способ получения заварного полуфабриката
Номер патента: 1564
Опубликовано: 30.03.1997
Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Чиртулов Владлен Гаврилович, Геллер Борис Эмануилович, Рукшан Людмила Викторовна
МПК: A21D 13/08, A21D 8/02
Метки: способ, заварного, полуфабриката, получения
Текст:
...обеспечивает заметного укрепления клейковины, а увеличение степени полимеризации, больше 400, затрудняет растворимость натрийкарбоксиметилцеллюлозы в воде и приводит к образованию очень вязких растворов, а, как следствие, к неравномерному распределению его в тесте и снижению эластичности последнего. Использование натрийкарбоксиметилцеллюлозы высокой сте 2 1564 1 пени полимеризации нецелесообразно еще и по той причине, что с увеличением...
Способ производства слоеного теста
Номер патента: 1526
Опубликовано: 16.12.1996
Авторы: Назаренко Елена Александровна, Васькина Валентина Андреевна
МПК: A21D 13/08, A21D 8/02
Метки: теста, слоеного, производства, способ
Текст:
...форму и плохой подъем. Это обусловлено чрезмерно выраженным укрепляющим действием -Ц на клейковину. Кроме того, введение -Ц способствует увеличению водопоглотительной способности муки на 15-20 по сравнению с контролем. Вместе с тем, бета-гликозидные связи Ц не гидролизуются ни на одной из стадий процесса усвоения пищи и ее энтеросорбционные свойства, способность выводить из организма человека радионуклиды и соли тяжелых металлов полностью...