Дементьева Алла Анисимовна
Способ приготовления кисломолочной сброженной заварки для производства хлеба
Номер патента: 10046
Опубликовано: 30.12.2007
Авторы: Телеш Галина Анатольевна, Тихонович Александра Григорьевна, Дементьева Алла Анисимовна
Метки: производства, кисломолочной, приготовления, сброженной, хлеба, заварки, способ
Текст:
...бродильного компонента обеспечивал бы сравнимые или более высокие значения подъемной силы получаемой заварки, а также повышение активности и устойчивости используемой закваски. Активация бродильного компонента в питательной среде, согласно заявляемому способу, должна осуществляться при нормальной температуре. Кроме того,способ должен обеспечивать возможность расширения ассортимента хлебобулочных изделий с высокими органолептическими...
Способ приготовления жидкой хмелевой закваски, способ приготовления сухой хмелевой закваски, жидкая хмелевая закваска, способ производства хлеба
Номер патента: 8115
Опубликовано: 30.06.2006
Авторы: Дементьева Алла Анисимовна, Телеш Галина Анатольевна, Тихонович Александра Григорьевна
Метки: хмелевой, закваски, сухой, жидкой, хмелевая, приготовления, производства, хлеба, жидкая, способ, закваска
Текст:
...ржаного солода. Приготовленные таким способом жидкие хмелевые закваски имеют более продолжительную жизнедеятельность, более высокую устойчивость к ингибированию посторонней микрофлорой, содержат большое количество полезных микроорганизмов, способных разрыхлять тесто без использования прессованных или сухих дрожжей при приготовлении хлеба, что особенно важно для ржаных сортов хлеба. Хмель, на основе которого получают хмелевой отвар и...