Тихонович Александра Григорьевна
Универсальная технологическая линия приготовления жидких заквасок для производства незаварных и заварных сортов ржано-пшеничного хлеба
Номер патента: U 6603
Опубликовано: 30.10.2010
Автор: Тихонович Александра Григорьевна
МПК: A21C 1/00
Метки: заварных, производства, незаварных, технологическая, линия, сортов, ржано-пшеничного, приготовления, хлеба, жидких, универсальная, заквасок
Текст:
...питания, для заквашивания заварки и для охлаждения заквашенной заварки насос подачи заварки и смеси муки и воды выполнен в виде реверсивного насоса, установленного с возможностью двунаправленной связи с упомянутыми емкостями. Возможна также подача осахаренной заварки из емкости для осахаривания заварки обратно в заварочную машину, при необходимости, для подогрева до температуры, оптимальной для развития и жизнедеятельности термофильных...
Способ приготовления кисломолочной сброженной заварки для производства хлеба
Номер патента: 10046
Опубликовано: 30.12.2007
Авторы: Дементьева Алла Анисимовна, Телеш Галина Анатольевна, Тихонович Александра Григорьевна
Метки: заварки, сброженной, хлеба, приготовления, способ, кисломолочной, производства
Текст:
...бродильного компонента обеспечивал бы сравнимые или более высокие значения подъемной силы получаемой заварки, а также повышение активности и устойчивости используемой закваски. Активация бродильного компонента в питательной среде, согласно заявляемому способу, должна осуществляться при нормальной температуре. Кроме того,способ должен обеспечивать возможность расширения ассортимента хлебобулочных изделий с высокими органолептическими...
Способ приготовления жидкой хмелевой закваски, способ приготовления сухой хмелевой закваски, жидкая хмелевая закваска, способ производства хлеба
Номер патента: 8115
Опубликовано: 30.06.2006
Авторы: Тихонович Александра Григорьевна, Дементьева Алла Анисимовна, Телеш Галина Анатольевна
Метки: закваски, приготовления, жидкой, способ, закваска, производства, хлеба, жидкая, хмелевой, сухой, хмелевая
Текст:
...ржаного солода. Приготовленные таким способом жидкие хмелевые закваски имеют более продолжительную жизнедеятельность, более высокую устойчивость к ингибированию посторонней микрофлорой, содержат большое количество полезных микроорганизмов, способных разрыхлять тесто без использования прессованных или сухих дрожжей при приготовлении хлеба, что особенно важно для ржаных сортов хлеба. Хмель, на основе которого получают хмелевой отвар и...