Кавелич Регина Николаевна
Состав для производства мучного кондитерского изделия
Номер патента: 6737
Опубликовано: 30.12.2004
Авторы: Касьянова Лидия Алексеевна, Машкова Ирина Анатольевна, Кавелич Регина Николаевна, Васькина Валентина Андреевна, Болтик Дина Николаевна
МПК: A21D 13/08
Метки: кондитерского, изделия, мучного, состав, производства
Текст:
...приводит к получению рыхлого и крошащегося теста, из которого выпекаются деформированные изделия. Дозировка жира менее 0,83 мас.от сухих веществ рецептуры также невозможна, так как это количество жира вносится в изделие за счет собственных жиров муки ржаной улучшенной. В качестве разрыхлителей используют прессованные дрожжи, химические разрыхлители и яичные продукты (куриные яйца, меланж, яичный порошок, яичный желток, яичный белок)....