Патенты с меткой «формованного»

Номер патента: 18400

Опубликовано: 30.08.2014

Авторы: Мазур Анатолий Макарович, Бань Марина Федоровна

МПК: A21D 13/02, A23P 1/12

Метки: продукта, хлебный, типа, производства, формованного, сухарик, способ

Текст:

...усадка, которая может при нещадящих режимах сушки и большой неравномерности поля влажности вызывать растрескивание и искривление изделий тепловая денатурация белков и частичная клейстеризация крахмала при высоких температурах, что приводит к снижению прочности и ухудшению цвета изделий. Чтобы избежать искривления и растрескивания изделия, стремились к равномерной его сушке как по сечению, так и по длине. Идеальным считается, когда...

Номер патента: 10208

Опубликовано: 28.02.2008

Авторы: Паромчик Инесса Ивановна, Тихонович Елена Федоровна, Назаренко Елена Александровна, Скачков Евгений Николаевич

МПК: A23L 1/214

Метки: производства, полуфабриката, картофельного, состав, формованного

Текст:

...показатель сухих веществ, переходящих в варочную воду. В состав картофельной муки также входит 3,5 низкомолекулярных водо- и солерастворимых белков, которые при варке полуфабриката подвергаются быстрой денатурации. Низкая кислотность полуфабриката обусловливает снижение температуры клейстеризации крахмала и тем самым ускоряет этот процесс. Это обеспечивает небольшую длительность кулинарной обработки полуфабриката (5-6 мин). Химический...

Номер патента: 7814

Опубликовано: 28.02.2006

Авторы: Козлов Александр Иванович, Мазур Анатолий Макарович

МПК: A23L 1/127, A23L 1/03, A23L 1/10...

Метки: установка, картофелепродукт, картофелепродукта, формованного, способ, производства, формованный

Текст:

...значительно упростить процесс резки и значительно улучшить внешний вид готового продукта. В процессе подсушки происходит удаление поверхностной влаги из сформованного влажного полуфабриката путем обдува горячим воздухом, температура которого выбирается в пределах 70-85 С. Продолжительность стадии подсушки устанавливают в пределах 40-45 мин. Таким образом, предлагаемый способ обеспечивает получение высококачественного продукта как в...