Загнетова Светлана Ивановна
Состав для приготовления ржаного хлеба (варианты)
Номер патента: 9262
Опубликовано: 30.06.2007
Автор: Загнетова Светлана Ивановна
МПК: A21D 2/36
Метки: ржаного, хлеба, варианты, состав, приготовления
Текст:
...0,4-0,5 соль поваренная 1,2-1,5 изюм 9,0-10,0 патока крахмальная 5,5-6,5. Вышеуказанные варианты составов для приготовления ржаного хлеба были разработаны для приготовления ржаного хлеба на жидких заварках. Было установлено, что выбор компонентов состава в упомянутом выше соотношении, а также введение в состав для приготовления ржаного хлеба дополнительно сахаристого вещества в указанном количестве позволяют не только улучшить...
Способ производства хлебобулочного или кондитерского изделия с элементом оформления
Номер патента: 9114
Опубликовано: 30.04.2007
Автор: Загнетова Светлана Ивановна
МПК: A21D 8/02
Метки: хлебобулочного, производства, или, оформления, элементом, кондитерского, способ, изделия
Текст:
...придают необходимую форму (формуют). Формование изделия может осуществляться одним из известных способов, например тестовые заготовки помещают в специальные формы (формовые хлебобулочные изделия) тестовые заготовки помещают в кассеты из ткани (подовые хлебобулочные изделия) тестовым заготовкам руками придают необходимую форму и укладывают на специальные доски (рулеты, фигурные мелкие штучные булочные изделия, плетенки, витушки и т.п. ) и...
Способ производства заварного хлеба
Номер патента: 8040
Опубликовано: 30.04.2006
Автор: Загнетова Светлана Ивановна
Метки: заварного, производства, хлеба, способ
Текст:
...однородной, хорошо промешанной массы с последующим брожением. Для приготовления теста в выброженный квас подают все компоненты согласно рецептуре и производят замес теста до получения однородной, хорошо промешанной массы. Тесто оставляют для брожения до готовности. Производят деление теста на тестовые заготовки известным способом, при этом массу тестовой заготовки определяют по установленной массе готового хлеба с учетом величины упека и...
Состав для приготовления ржаного хлеба
Номер патента: 8039
Опубликовано: 30.04.2006
Автор: Загнетова Светлана Ивановна
МПК: A21D 13/00, A21D 8/02, A21D 2/08...
Метки: состав, приготовления, хлеба, ржаного
Текст:
...изделия с увеличенным объемом, с хорошо развитой пористостью и хорошей эластичностью мякиша. В связи с этим интересным представляется использование меда, в том числе искусственного, в хлебобулочных изделиях, в частности в хлебе из ржаной муки, в качестве сахаристого сырья в количестве, которое, кроме придания дополнительных вкусовых и ароматических свойств готовому хлебу, позволит замедлить процесс черствения хлеба. Обязательным условием...
Способ производства подового заварного хлеба нарочанского и устройство для осуществления способа
Номер патента: 7852
Опубликовано: 28.02.2006
Авторы: Ануфриева Ольга Ивановна, Адиняев Святослав Захарович, Загнетова Светлана Ивановна, Мальчик Николай Михайлович, Пашук Зинаида Николаевна
Метки: способ, подового, устройство, производства, хлеба, заварного, осуществления, нарочанского, способа
Текст:
...60 мин по конвейеру шкафа охлаждения к месту упаковки, обеспечивая в течение всего времени искусственное охлаждение хлеба. В течение времени перемещения температура хлеба снижается, что позволяет осуществить герметичную упаковку хлеба, например в полиэтиленовую пленку, автоматизированным способом на специальном оборудовании или вручную. Произведенный описанным способом подовый заварной хлеб нарочанский, известный также как Нарачанск,...