Патенты с меткой «сыра»

Номер патента: 16731

Опубликовано: 28.02.2013

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Глушаков Михаил Александрович

МПК: A23C 19/08

Метки: сыра, способ, получения, плавленого

Текст:

...массы термокислотного сыра и творога. Смешивают с раствором соли-плавителя, при этом используют соль-плавитель, 1 -й водный раствор которой имеет уровеньне выше 6,0. Расход соли-плавителя (вот массы смеси для плавления) определяют из эмпирического выражения 1,71,100 где- расход соли-плавителя,от массы смеси для плавления- массовая доля термокислотного сыра и творога в смеси для плавления согласно рецептуре,от массы смеси для плавления 3 16731...

Номер патента: 16472

Опубликовано: 30.10.2012

Авторы: Коваль Ирина Николаевна, Шингарева Татьяна Ивановна, Глушаков Михаил Александрович

МПК: A23C 19/068

Метки: сыра, термокислотного, способ, получения, ферментированного

Текст:

...мин. Это время необходимо для равномерного проникновения составных компонентов творожной сыворотки, в том числе заквасочных культур и их метаболитов, в термокислотный белковый сгусток. При этом продолжительность ферментации менее 15 мин не обеспечивает равномерного проникновения составных компонентов творожной сыворотки, в том числе заквасочных культур и их метаболитов, вовнутрь агломератов белкового сгустка, а удлинение продолжительности...

Номер патента: 15965

Опубликовано: 30.06.2012

Авторы: Скапцова Наталья Андреевна, Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/045

Метки: белков, способ, производства, мягкого, термокислотной, молочных, сыра, коагуляцией

Текст:

...к появлению излишне соленого вкуса мягкого сыра. Выдержка менее 10 минут недостаточна для равномерного просаливания, а более 12 минут - приводит к необоснованному удлинению технологического процесса. Поскольку предусматривается посолка сыра, а не сыворотки,для снижения расхода поваренной соли на стадии посолки термокислотного сгустка осуществляется слив части сыворотки. Слив сыворотки меньше чем 60 необоснованно увеличивает затраты на...

Номер патента: 15978

Опубликовано: 30.06.2012

Авторы: Фролов Игорь Борисович, Гакотина Оксана Эдуардовна, Бадытчик Елена Васильевна, Объедков Константин Васильевич

МПК: A23C 19/032, A23C 19/06

Метки: способ, производства, сыра

Текст:

...сыворотки, проведение второго нагревания в течение 10-15 минут до достижения температуры 38-40 С, осуществление обсушки сырного зерна, формование сыра из пласта, осуществление самопрессования сыра, прессование сыра в течение 1,5-2 часов при ступенчатом увеличении давления от 0,5 до 4,0 Атм, посолку сыра в рассоле с концентрацией поваренной соли 18-20 при температуре 8-12 С в течение 2 сут., упаковку сыра и выдерживание длясозревания....

Номер патента: 15981

Опубликовано: 30.06.2012

Авторы: Фролов Игорь Борисович, Объедков Константин Васильевич, Здитовецкая Юлия Михайловна

МПК: A23C 19/068, A23C 19/14

Метки: сыра, варианты, производства, способ

Текст:

...форму косичек, затем направляют на охлаждение и обсушку. На поверхность сырных косичек наносят вкусоароматическую добавку в количестве 0,5-1 к массе сырья. Использование сырной пыли позволяет получить продукт по качественным, органолептическим, физико-химическим, биохимическим и микробиологическим показателям,не уступающий аналогам, вырабатываемым из цельного молока. 2 15981 1 2012.06.30 Заявленный способ производства сыра позволяет...

Номер патента: 13032

Опубликовано: 30.04.2010

Авторы: Ефимова Елена Васильевна, Объедков Константин Васильевич

МПК: A23C 19/00

Метки: варианты, производства, сыра, мягкого, способ

Текст:

...обеспечивающем содержание в готовом продукте лактобактерий не менее 107 КОЕ/г и бифидобактерий не менее 106 КОЕ/г, в количестве 3-10 от массы молока, молокосвертывающего ферментного препарата, выдерживание смеси до образования сгустка, обработку полученного сгустка и сырного зерна, удаление сыворотки, смешивание 70-78 сырного зерна с пастеризованными сливками 20-28 , в которые перед пастеризацией вносят инулин или олигофруктозу в количестве...

Номер патента: 13023

Опубликовано: 30.04.2010

Авторы: Вырина Светлана Ивановна, Трофимова Татьяна Владимировна, Валялкина Елена Марковна, Ефимова Елена Васильевна, Ключенко Алла Владимировна, Серебрянская Мария Тихоновна

МПК: A23C 19/00

Метки: производства, мягкого, способ, сыра

Текст:

...к свертыванию позволяет значительно улучшить ее коагуляционные свойства улучшается структура образующегося сгустка, уменьшаются потери жира и белка в сыворотку, а также ускоряется выделение сыворотки. Внесение солей кальция в виде водного раствора с массовой концентрацией 10-40 в количестве 0,25-1,0 от массы пахты является оптимальным для образования сгустка, поскольку соли кальция стабилизируют солевой состав пахты, играют большую роль в...

Номер патента: 12969

Опубликовано: 28.02.2010

Авторы: Ключенко Алла Владимировна, Ефимова Елена Васильевна, Серебрянская Мария Тихоновна, Трофимова Татьяна Владимировна, Вырина Светлана Ивановна, Валялкина Елена Марковна

МПК: A23C 19/00

Метки: производства, способ, сыра, мягкого

Текст:

...пищевую и биологическую ценность сыров,поскольку пахта содержит комплекс биологически активных веществ при минимальной энергетической ценности и незначительном количестве атерогенных веществ. В пахту переходит основная часть белков молока, обладающих выраженными противосклеротическими свойствами. Также в пахте содержится значительное количество фосфолипидов,которые являются биологически активными веществами и участвуют в обеспечении...

Номер патента: U 5321

Опубликовано: 30.06.2009

Автор: Шах Александр Владимирович

МПК: A01J 25/00

Метки: прессования, установка, сыра

Текст:

...которое позволяет в автоматическом режиме снимать крышки с форм после прессования сыра и передавать на мойку. На фиг. 1 представлена установка для прессования сыра, на фиг. 2 - устройство снятия крышек с форм. Установка состоит из секции прессования 1, сырных форм 2 с крышками 3, конвейера 4 подачи форм 2 под загрузку сырной массой, установки 5 для мойки форм 2 и крышек 3,конвейера 6 подачи форм 2 для снятия крышек 3, конвейера 8 подачи...

Номер патента: U 4977

Опубликовано: 28.02.2009

Авторы: Брушков Андрей Павлович, Прокопьев Николай Александрович, Шах Александр Владимирович

МПК: A01J 25/00

Метки: прессования, установка, сыра

Текст:

...и возврата их в исходное положение при помощи пневматического цилиндра, соединенного посредством штока с захватами, которое позволяет в автоматическом режиме устанавливать крышки на формы, загруженные сырной массой. На фиг. 1 представлена установка для прессования сыра, на фиг. 2 - устройство установки крышек на формы. Установка состоит из секции прессования 1, сырных форм 2 с крышками 3, конвейера 4 подачи форм 2 под загрузку сырной...

Номер патента: 10404

Опубликовано: 28.02.2008

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/00

Метки: способ, мягкого, термокислотного, сыра, производства

Текст:

...Посолка путем внесения поваренной соли из расчета 400-1000 г соли на 100 кг смеси расширяет вкусовой диапазон продукта от слегка соленого до умеренно соленого вкуса,что расширяет ассортимент сыров и не снижает их качества. Предлагаемый способ производства включает следующие операции нормализацию смеси путем добавления к натуральному обезжиренному молоку гомогенизированных сливок в количестве 5-20 от массы смеси пастеризацию смеси при...

Номер патента: 10122

Опубликовано: 30.12.2007

Авторы: ХАЙН, Готфрид

МПК: A01J 25/00

Метки: сыра, форма

Текст:

...из нержавеющей стали высокого качества. В дальнейшем, в соответствии с изобретением, металлический каркас может быть герметично закрыт сделанным из пластмассы корпусом, в котором расположен нагрузочный элемент. Посредством данного корпуса, который охватывает металлический каркас, можно простым способом установить металлический каркас цилиндрической формы на дно. Описанная герметизация выгодна с гигиенической точки зрения, поскольку, в...

Номер патента: 9274

Опубликовано: 30.06.2007

Авторы: Борисова Валентина Ивановна, Шишко Иосиф Вацлавович

МПК: A23C 19/028, A23C 19/14

Метки: твердого, способ, сычужного, сыра, производства

Текст:

...а созревание сыра проводят в три стадии, при этом на первой стадии созревание осуществляют при температуре 8-12 С и относительной влажности воздуха 85-90 в течение 10-14 суток, на второй - при температуре 18-20 С и относительной влажности воздуха 90-95 в течение 14-21 суток, на третьей - при температуре 10-12 С и относительной влажности воздуха 80-85 в течение 3-5 суток, причем общая продолжительность созревания сыра составляет не менее...

Номер патента: U 3657

Опубликовано: 30.06.2007

Автор: Титова Виктория Александровна

МПК: A23C 19/00

Метки: головка, сыра

Текст:

...позволяет реализовать новый концептуальный подход в сыроделии. При осуществлении полезной модели возможно получение совокупности технических результатов, заключающихся в повышении однородности структуры сырного теста по объему головки сыра, увеличении сроков хранения и, соответственно, сроков реализации головки сыра без снижения его вкусовых качеств, снижении длительности процесса созревания сыра до достижения заданных органолептических...

Номер патента: 6619

Опубликовано: 30.12.2004

Авторы: Алексеенко Алла Антоновна, Хотомцева Марина Альбертовна, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/05, A23C 19/045

Метки: производства, путем, сыра, белков, способ, молока, коагуляции, термокислотной

Текст:

...за счет более высокой концентрации ионов водорода в сыворотке, окружающей сгусток. Поэтому применение сыворотки кислотностью более 140 Т и в количестве более 14 приводит к доминированию во времени второго процесса над первым. В результате снижается влажность сыра, ухудшаются органолептические показатели продукта и уменьшается его выход. Выдержка сгустка с образующейся при коагуляции сывороткой менее 20 мин не обеспечивает полной...

Номер патента: 6154

Опубликовано: 30.06.2004

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Давыдова Елена Александровна, Райкевич Лариса Михайловна

МПК: A23C 19/076, A23C 19/05, A23C 19/045...

Метки: мягкого, способ, сыра, производства

Текст:

...соли в количестве 650-750 г на 100 кг молочной смеси в сырную массу с выдержкой от 5 до 10 мин позволяет улучшить вкусовые качества сыра, так как приводит к равномерному распределению соли по всей его массе. Предлагаемый способ производства сыра включает следующие операции нормализацию молока гомогенизацию молочной смеси при температуре от 45 до 85 С и давлении 14-16 МПа пастеризацию при температуре 93-95 С с выдержкой 15-20 с внесение...

Номер патента: 5197

Опубликовано: 30.06.2003

Авторы: Толкач Александр Михайлович, Шингарева Татьяна Ивановна, Каспарова Жанна Ивановна, Давыдова Елена Александровна

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, производства, способ

Текст:

...коагуляции белков молока при температуре 30-32 С не наблюдается. Дальнейшее повышение температуры молока до 40-41 С, оптимальной для молокосвертывающего фермента, значительно интенсифицирует процесс свертывания уже ферментированного молока. Поэтому для получения сгустка в нормативных для твердых сычужных сыров пределах, т.е. 30-35 мин достаточно добавить еще 0,6-0,7 г на 100 кг молока. Таким образом, в предлагаемом способе общий расход...

Номер патента: 3611

Опубликовано: 30.12.2000

Авторы: Каспарова Жанна Ивановна, Наумов Николай Александрович

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра, способ

Текст:

...сыворотку используют для свертывания молока при производстве сыра. При взаимодействии молочной кислоты, содержащейся в кислой подсырной сыворотке, с карбонатом кальция образуется кальциевая соль молочной кислоты (лактат кальция 32), которая благодаря хорошей растворимости обогащает подсырную сыворотку ионами кальция. Для установления количества кислой подсырной сыворотки, внесение которого обеспечит хорошую свертываемость...

Номер патента: 1783

Опубликовано: 30.09.1997

Автор: Йенс Петер Сюпли Хансен

МПК: A23C 19/068

Метки: получения, сыра, способ

Текст:

...разрезаемым или намааываемым врезультате сычужного свертывания. подкисления. коагуляции и созревания.твердым растительным маслом и 13 казе ината, нагревают до 98 С в течение 15 с.охлаждают до 603. гомогениаируют при давлении 190 кг/см . охлаждают до 12 С и- вносят 0.25 органической пищевой кисло ты, которую добавляют посредством стати ческого встроенного смесителя длянемедленного снижения рН до 5,20.Смесь оставляют в покое на 8 ч....

Номер патента: 1766

Опубликовано: 30.09.1997

Автор: Хуберт Берч

МПК: A01J 25/06

Метки: устройство, сыра, изготовления

Текст:

...молочной сыворотки и/или насос для сырной массы, отпадаюти тем самым достигается бережная обработка продукта. получается сырное зернокак не существует опасности раздробления продукта транспортирующими элементами. При этом производительность разгрузки можно регулировать бесступенчато. у На фиг.1 показано устройство для изготраления сыра на фиг.2 - схематический вид сверху на пустой резервуар устройства для изготовления сыра согласно фиг.1 на...