Хотомцева Марина Альбертовна
Способ производства сыра путем термокислотной коагуляции белков молока
Номер патента: 6619
Опубликовано: 30.12.2004
Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Хотомцева Марина Альбертовна, Алексеенко Алла Антоновна
МПК: A23C 19/045, A23C 19/05
Метки: термокислотной, путем, сыра, способ, молока, производства, коагуляции, белков
Текст:
...за счет более высокой концентрации ионов водорода в сыворотке, окружающей сгусток. Поэтому применение сыворотки кислотностью более 140 Т и в количестве более 14 приводит к доминированию во времени второго процесса над первым. В результате снижается влажность сыра, ухудшаются органолептические показатели продукта и уменьшается его выход. Выдержка сгустка с образующейся при коагуляции сывороткой менее 20 мин не обеспечивает полной...