A23C 19/045 — с коагуляцией молока без использования сычужного фермента или его заменителя

Номер патента: 16786

Опубликовано: 28.02.2013

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/045, A23C 19/028

Метки: получения, способ, термокислотной, сгустка, молочных, белкового, коагуляцией, белков

Текст:

...температуре 932 С. Вносят при перемешивании коагулянт в пастеризованную молочную смесь для коагуляции молочных белков. Вымешивают образовавшийся термокислотный белковый сгусток в течение 40-70 секунд. Выдерживают термокислотный белковый сгусток после вымешивания в течение 5-10 минут. Удаляют термокислотную сыворотку в количестве 605 от ее массы. Пример 1. Нормализуют молочную смесь до массовой доли жира 2,0 в количестве 2,0 кг и пастеризуют...

Номер патента: 15965

Опубликовано: 30.06.2012

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Скапцова Наталья Андреевна, Глушаков Михаил Александрович

МПК: A23C 19/045

Метки: молочных, способ, коагуляцией, мягкого, белков, сыра, термокислотной, производства

Текст:

...к появлению излишне соленого вкуса мягкого сыра. Выдержка менее 10 минут недостаточна для равномерного просаливания, а более 12 минут - приводит к необоснованному удлинению технологического процесса. Поскольку предусматривается посолка сыра, а не сыворотки,для снижения расхода поваренной соли на стадии посолки термокислотного сгустка осуществляется слив части сыворотки. Слив сыворотки меньше чем 60 необоснованно увеличивает затраты на...

Номер патента: 7279

Опубликовано: 30.09.2005

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Спышнов Олег Николаевич, Шинкаревич Валентин Васильевич, Давыдова Елена Александровна

МПК: A23C 19/045, A23C 19/05

Метки: белков, термокислотной, способ, молочных, коагуляции

Текст:

...молока внесение половины от требуемого количества творожной сыворотки (18-24 от массы молока) кислотностью 55-80 выдержку в течение 5-7 мин внесение оставшегося количества творожной сыворотки выдержку сгустка с образующейся при коагуляции сывороткой в течение 5-9 мин удаление сыворотки. Пример 1. 1000 кг обезжиренного молока пастеризуют на трубчатой пастеризационной установке ПТУ-10 при температуре 90 С и подают в творожную ванну ВК-2,5....

Номер патента: 6619

Опубликовано: 30.12.2004

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Хотомцева Марина Альбертовна, Алексеенко Алла Антоновна

МПК: A23C 19/045, A23C 19/05

Метки: термокислотной, молока, сыра, коагуляции, белков, производства, способ, путем

Текст:

...за счет более высокой концентрации ионов водорода в сыворотке, окружающей сгусток. Поэтому применение сыворотки кислотностью более 140 Т и в количестве более 14 приводит к доминированию во времени второго процесса над первым. В результате снижается влажность сыра, ухудшаются органолептические показатели продукта и уменьшается его выход. Выдержка сгустка с образующейся при коагуляции сывороткой менее 20 мин не обеспечивает полной...

Номер патента: 6154

Опубликовано: 30.06.2004

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Райкевич Лариса Михайловна, Давыдова Елена Александровна

МПК: A23C 19/05, A23C 19/076, A23C 19/045...

Метки: производства, сыра, мягкого, способ

Текст:

...соли в количестве 650-750 г на 100 кг молочной смеси в сырную массу с выдержкой от 5 до 10 мин позволяет улучшить вкусовые качества сыра, так как приводит к равномерному распределению соли по всей его массе. Предлагаемый способ производства сыра включает следующие операции нормализацию молока гомогенизацию молочной смеси при температуре от 45 до 85 С и давлении 14-16 МПа пастеризацию при температуре 93-95 С с выдержкой 15-20 с внесение...

Номер патента: 4951

Опубликовано: 30.03.2003

Авторы: Патрик СОВЬЁН, Кристиан БРЕТОН, Бернард СПИЕС, Андрэ ДОЛУД

МПК: A01J 25/00, A23C 19/028, A01J 11/00...

Метки: молочного, способ, установка, производства, продукта, осуществления

Текст:

...которые иллюстрируют один из примеров реализации, не ограничивающий объем изобретения. На чертежах представлены фиг. 1 - установка для осуществления способа по изобретению, содержащая, в основном, блок созревания, блок гомогенизации, блок затвердевания и формования геля, блок нарезки и блок засолки фиг. 2 - вид в разрезе блока затвердевания и формования геля фиг. 3 - вид в разрезе во фронтальной проекции пластины, содержащей форсунки или...