Скапцова Наталья Андреевна
Способ получения белковой массы термокислотной коагуляцией восстановленного обезжиренного молока
Номер патента: 18243
Опубликовано: 30.06.2014
Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Скапцова Наталья Андреевна
МПК: A23C 19/00
Метки: термокислотной, коагуляцией, восстановленного, белковой, способ, массы, молока, обезжиренного, получения
Текст:
...выдержку сгустка с образующейся при коагуляции сывороткой не менее 5 мин удаление большей части сыворотки подачу содержимого коагулятора на формование и самопрессование до требуемой влажности. Пример 1. Смесь, включающую 92 кг сухого обезжиренного молока (с массовой долей сухих веществ 96 ) и 8 кг концентрата сывороточных белков (с массовой долей сухих веществ 96 ), восстанавливают до массовой доли сухих веществ 16 путем добавления 500 кг воды...
Способ производства мягкого сыра термокислотной коагуляцией молочных белков
Номер патента: 15965
Опубликовано: 30.06.2012
Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Скапцова Наталья Андреевна, Шингарева Татьяна Ивановна
МПК: A23C 19/045
Метки: термокислотной, молочных, коагуляцией, мягкого, сыра, производства, белков, способ
Текст:
...к появлению излишне соленого вкуса мягкого сыра. Выдержка менее 10 минут недостаточна для равномерного просаливания, а более 12 минут - приводит к необоснованному удлинению технологического процесса. Поскольку предусматривается посолка сыра, а не сыворотки,для снижения расхода поваренной соли на стадии посолки термокислотного сгустка осуществляется слив части сыворотки. Слив сыворотки меньше чем 60 необоснованно увеличивает затраты на...
Способ получения белкового продукта термокислотной коагуляцией восстановленного обезжиренного молока
Номер патента: 14365
Опубликовано: 30.04.2011
Авторы: Скапцова Наталья Андреевна, Шингарева Татьяна Ивановна
МПК: A23C 19/00
Метки: коагуляцией, продукта, способ, термокислотной, обезжиренного, молока, получения, восстановленного, белкового
Текст:
...часа, что не дает возможность температуре белковой массы снизиться ниже 65 С. При температуре ниже 65 С увеличивается риск развития посторонней микрофлоры в белковой массе, которая может быть внесена с компонентами при смешивании,а температура 65 С позволяет ингибировать психротрофные, мезофильные и термофильные микроорганизмы, что обеспечивает высокие органолептические показатели продукта. Внесение различных жировых основ позволяет...