A23C 19/05 — с обработкой молока перед коагуляцией; отделение сыворотки от массы
Способ термокислотной коагуляции молочных белков
Номер патента: 7279
Опубликовано: 30.09.2005
Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Давыдова Елена Александровна, Шинкаревич Валентин Васильевич, Спышнов Олег Николаевич
МПК: A23C 19/045, A23C 19/05
Метки: коагуляции, белков, способ, термокислотной, молочных
Текст:
...молока внесение половины от требуемого количества творожной сыворотки (18-24 от массы молока) кислотностью 55-80 выдержку в течение 5-7 мин внесение оставшегося количества творожной сыворотки выдержку сгустка с образующейся при коагуляции сывороткой в течение 5-9 мин удаление сыворотки. Пример 1. 1000 кг обезжиренного молока пастеризуют на трубчатой пастеризационной установке ПТУ-10 при температуре 90 С и подают в творожную ванну ВК-2,5....
Способ производства сыра путем термокислотной коагуляции белков молока
Номер патента: 6619
Опубликовано: 30.12.2004
Авторы: Хотомцева Марина Альбертовна, Шингарева Татьяна Ивановна, Алексеенко Алла Антоновна
МПК: A23C 19/045, A23C 19/05
Метки: путем, способ, молока, сыра, коагуляции, производства, белков, термокислотной
Текст:
...за счет более высокой концентрации ионов водорода в сыворотке, окружающей сгусток. Поэтому применение сыворотки кислотностью более 140 Т и в количестве более 14 приводит к доминированию во времени второго процесса над первым. В результате снижается влажность сыра, ухудшаются органолептические показатели продукта и уменьшается его выход. Выдержка сгустка с образующейся при коагуляции сывороткой менее 20 мин не обеспечивает полной...
Способ производства мягкого сыра
Номер патента: 6154
Опубликовано: 30.06.2004
Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Давыдова Елена Александровна, Райкевич Лариса Михайловна
МПК: A23C 19/045, A23C 19/05, A23C 19/076...
Метки: способ, сыра, производства, мягкого
Текст:
...соли в количестве 650-750 г на 100 кг молочной смеси в сырную массу с выдержкой от 5 до 10 мин позволяет улучшить вкусовые качества сыра, так как приводит к равномерному распределению соли по всей его массе. Предлагаемый способ производства сыра включает следующие операции нормализацию молока гомогенизацию молочной смеси при температуре от 45 до 85 С и давлении 14-16 МПа пастеризацию при температуре 93-95 С с выдержкой 15-20 с внесение...