A23C 19/08 — плавленые сыры; производство плавленых сыров, например плавление, эмульгирование, стерилизация

Номер патента: 16731

Опубликовано: 28.02.2013

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/08

Метки: получения, способ, сыра, плавленого

Текст:

...массы термокислотного сыра и творога. Смешивают с раствором соли-плавителя, при этом используют соль-плавитель, 1 -й водный раствор которой имеет уровеньне выше 6,0. Расход соли-плавителя (вот массы смеси для плавления) определяют из эмпирического выражения 1,71,100 где- расход соли-плавителя,от массы смеси для плавления- массовая доля термокислотного сыра и творога в смеси для плавления согласно рецептуре,от массы смеси для плавления 3 16731...