A23C 19/02 — производство сырной массы

Номер патента: 6155

Опубликовано: 30.06.2004

Авторы: Алексеенко Алла Антоновна, Глякова Людмила Олеговна, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/032, A23C 19/02, A23C 19/076...

Метки: творожной, молока, способ, пасты, производства, восстановленного

Текст:

...молока осуществляют следующим образом подготовленное расчетное количество сухого обезжиренного молока восстанавливают в воде при температуре 35-45 С до массовой доли сухих веществ 17,5-22,5 , фильтруют, пастеризуют при температуре 76-80 С с выдержкой 20-30 с и охлаждают до температуры сквашивания 33-36 С. В охлажденную смесь при непрерывном перемешивании вносят 5-10 комбинированной закваски, приготовленной на чистых культурах...

Номер патента: 5721

Опубликовано: 30.12.2003

Авторы: Валялкина Елена Марковна, Объедков Константин Васильевич, Фролов Игорь Борисович, Шпакова Валерия Валерьевна

МПК: A23C 19/02

Метки: сгустка, получения, способ, молочно-белкового

Текст:

...минеральных соединений, витаминов и ферментов. При пастеризации молока нарушается равновесие между фосфорнокальциевыми солями и фосфатным комплексом казеина, отвечающими за сычужное свертывание, т.к. под действием температуры происходит выпадение из раствора фосфатов кальция. Фосфорнокислые и известковые соли переходят в нерастворимое состояние, разрушаются некоторые ферменты и витамины. Молочно-кислотный концентрат восполняет нарушение...

Номер патента: 5197

Опубликовано: 30.06.2003

Авторы: Толкач Александр Михайлович, Шингарева Татьяна Ивановна, Каспарова Жанна Ивановна, Давыдова Елена Александровна

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, производства, способ

Текст:

...коагуляции белков молока при температуре 30-32 С не наблюдается. Дальнейшее повышение температуры молока до 40-41 С, оптимальной для молокосвертывающего фермента, значительно интенсифицирует процесс свертывания уже ферментированного молока. Поэтому для получения сгустка в нормативных для твердых сычужных сыров пределах, т.е. 30-35 мин достаточно добавить еще 0,6-0,7 г на 100 кг молока. Таким образом, в предлагаемом способе общий расход...

Номер патента: 3611

Опубликовано: 30.12.2000

Авторы: Наумов Николай Александрович, Каспарова Жанна Ивановна

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра, способ

Текст:

...сыворотку используют для свертывания молока при производстве сыра. При взаимодействии молочной кислоты, содержащейся в кислой подсырной сыворотке, с карбонатом кальция образуется кальциевая соль молочной кислоты (лактат кальция 32), которая благодаря хорошей растворимости обогащает подсырную сыворотку ионами кальция. Для установления количества кислой подсырной сыворотки, внесение которого обеспечит хорошую свертываемость...