A23C 19/028 — без полного отделения сыворотки от коагулированного молока
Способ получения белкового сгустка термокислотной коагуляцией молочных белков
Номер патента: 16786
Опубликовано: 28.02.2013
Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Шингарева Татьяна Ивановна
МПК: A23C 19/028, A23C 19/045
Метки: термокислотной, получения, молочных, способ, белкового, белков, сгустка, коагуляцией
Текст:
...температуре 932 С. Вносят при перемешивании коагулянт в пастеризованную молочную смесь для коагуляции молочных белков. Вымешивают образовавшийся термокислотный белковый сгусток в течение 40-70 секунд. Выдерживают термокислотный белковый сгусток после вымешивания в течение 5-10 минут. Удаляют термокислотную сыворотку в количестве 605 от ее массы. Пример 1. Нормализуют молочную смесь до массовой доли жира 2,0 в количестве 2,0 кг и пастеризуют...
Способ производства твердого сычужного сыра
Номер патента: 9274
Опубликовано: 30.06.2007
Авторы: Шишко Иосиф Вацлавович, Борисова Валентина Ивановна
МПК: A23C 19/14, A23C 19/028
Метки: твердого, сыра, способ, производства, сычужного
Текст:
...а созревание сыра проводят в три стадии, при этом на первой стадии созревание осуществляют при температуре 8-12 С и относительной влажности воздуха 85-90 в течение 10-14 суток, на второй - при температуре 18-20 С и относительной влажности воздуха 90-95 в течение 14-21 суток, на третьей - при температуре 10-12 С и относительной влажности воздуха 80-85 в течение 3-5 суток, причем общая продолжительность созревания сыра составляет не менее...
Способ производства молочного продукта и установка для его осуществления
Номер патента: 4951
Опубликовано: 30.03.2003
Авторы: Бернард СПИЕС, Патрик СОВЬЁН, Андрэ ДОЛУД, Кристиан БРЕТОН
МПК: A01J 25/00, A01J 11/00, A23C 19/028...
Метки: способ, установка, продукта, производства, молочного, осуществления
Текст:
...которые иллюстрируют один из примеров реализации, не ограничивающий объем изобретения. На чертежах представлены фиг. 1 - установка для осуществления способа по изобретению, содержащая, в основном, блок созревания, блок гомогенизации, блок затвердевания и формования геля, блок нарезки и блок засолки фиг. 2 - вид в разрезе блока затвердевания и формования геля фиг. 3 - вид в разрезе во фронтальной проекции пластины, содержащей форсунки или...