A23C 19/032 — характеризующееся применением определенных микроорганизмов и(или) ферментов микробиального происхождения

Номер патента: 15978

Опубликовано: 30.06.2012

Авторы: Бадытчик Елена Васильевна, Фролов Игорь Борисович, Гакотина Оксана Эдуардовна, Объедков Константин Васильевич

МПК: A23C 19/032, A23C 19/06

Метки: способ, производства, сыра

Текст:

...сыворотки, проведение второго нагревания в течение 10-15 минут до достижения температуры 38-40 С, осуществление обсушки сырного зерна, формование сыра из пласта, осуществление самопрессования сыра, прессование сыра в течение 1,5-2 часов при ступенчатом увеличении давления от 0,5 до 4,0 Атм, посолку сыра в рассоле с концентрацией поваренной соли 18-20 при температуре 8-12 С в течение 2 сут., упаковку сыра и выдерживание длясозревания....

Номер патента: 6155

Опубликовано: 30.06.2004

Авторы: Алексеенко Алла Антоновна, Шингарева Татьяна Ивановна, Глякова Людмила Олеговна

МПК: A23C 19/076, A23C 19/032, A23C 19/02...

Метки: пасты, молока, способ, восстановленного, производства, творожной

Текст:

...молока осуществляют следующим образом подготовленное расчетное количество сухого обезжиренного молока восстанавливают в воде при температуре 35-45 С до массовой доли сухих веществ 17,5-22,5 , фильтруют, пастеризуют при температуре 76-80 С с выдержкой 20-30 с и охлаждают до температуры сквашивания 33-36 С. В охлажденную смесь при непрерывном перемешивании вносят 5-10 комбинированной закваски, приготовленной на чистых культурах...

Номер патента: 1470

Опубликовано: 16.12.1996

Авторы: Юркало Владимир Глебович, Шуляк Татьяна Леонидовна

МПК: A23C 19/032

Метки: сыров, заквасок, состав, способ, молочнокислых, бактерий, подбора

Текст:

...белков молока для различных ферментов протеолитических систем молочнокислых бактерий. В первые 1-2 суток лизис клеток молочнокислых бактерий при культивировании на обезжиренном молоке происходит в незначительной степени и определяемая ПА 1-2, в основном, обусловлена действием приклеточных протеаз. При дальнейшем культивировании лизис клеток достигает значительной степени, и происхо дит освобождение внутриклеточных протеаз, что вновь...