A23C 19/06 — обработка сырной массы после отделения сыворотки; продукты, получаемые при этом

Номер патента: 15978

Опубликовано: 30.06.2012

Авторы: Гакотина Оксана Эдуардовна, Объедков Константин Васильевич, Фролов Игорь Борисович, Бадытчик Елена Васильевна

МПК: A23C 19/032, A23C 19/06

Метки: сыра, способ, производства

Текст:

...сыворотки, проведение второго нагревания в течение 10-15 минут до достижения температуры 38-40 С, осуществление обсушки сырного зерна, формование сыра из пласта, осуществление самопрессования сыра, прессование сыра в течение 1,5-2 часов при ступенчатом увеличении давления от 0,5 до 4,0 Атм, посолку сыра в рассоле с концентрацией поваренной соли 18-20 при температуре 8-12 С в течение 2 сут., упаковку сыра и выдерживание длясозревания....