A23C 19/14 — обработка сыра после его формования, например созревание, копчение

Номер патента: 15981

Опубликовано: 30.06.2012

Авторы: Объедков Константин Васильевич, Здитовецкая Юлия Михайловна, Фролов Игорь Борисович

МПК: A23C 19/068, A23C 19/14

Метки: сыра, варианты, способ, производства

Текст:

...форму косичек, затем направляют на охлаждение и обсушку. На поверхность сырных косичек наносят вкусоароматическую добавку в количестве 0,5-1 к массе сырья. Использование сырной пыли позволяет получить продукт по качественным, органолептическим, физико-химическим, биохимическим и микробиологическим показателям,не уступающий аналогам, вырабатываемым из цельного молока. 2 15981 1 2012.06.30 Заявленный способ производства сыра позволяет...

Номер патента: 9274

Опубликовано: 30.06.2007

Авторы: Борисова Валентина Ивановна, Шишко Иосиф Вацлавович

МПК: A23C 19/028, A23C 19/14

Метки: твердого, производства, сычужного, сыра, способ

Текст:

...а созревание сыра проводят в три стадии, при этом на первой стадии созревание осуществляют при температуре 8-12 С и относительной влажности воздуха 85-90 в течение 10-14 суток, на второй - при температуре 18-20 С и относительной влажности воздуха 90-95 в течение 14-21 суток, на третьей - при температуре 10-12 С и относительной влажности воздуха 80-85 в течение 3-5 суток, причем общая продолжительность созревания сыра составляет не менее...