A23C 19/068 — особые виды сыров

Номер патента: 16472

Опубликовано: 30.10.2012

Авторы: Глушаков Михаил Александрович, Коваль Ирина Николаевна, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/068

Метки: термокислотного, ферментированного, способ, получения, сыра

Текст:

...мин. Это время необходимо для равномерного проникновения составных компонентов творожной сыворотки, в том числе заквасочных культур и их метаболитов, в термокислотный белковый сгусток. При этом продолжительность ферментации менее 15 мин не обеспечивает равномерного проникновения составных компонентов творожной сыворотки, в том числе заквасочных культур и их метаболитов, вовнутрь агломератов белкового сгустка, а удлинение продолжительности...

Номер патента: 15981

Опубликовано: 30.06.2012

Авторы: Фролов Игорь Борисович, Здитовецкая Юлия Михайловна, Объедков Константин Васильевич

МПК: A23C 19/068, A23C 19/14

Метки: способ, производства, сыра, варианты

Текст:

...форму косичек, затем направляют на охлаждение и обсушку. На поверхность сырных косичек наносят вкусоароматическую добавку в количестве 0,5-1 к массе сырья. Использование сырной пыли позволяет получить продукт по качественным, органолептическим, физико-химическим, биохимическим и микробиологическим показателям,не уступающий аналогам, вырабатываемым из цельного молока. 2 15981 1 2012.06.30 Заявленный способ производства сыра позволяет...

Номер патента: 1783

Опубликовано: 30.09.1997

Автор: Йенс Петер Сюпли Хансен

МПК: A23C 19/068

Метки: способ, сыра, получения

Текст:

...разрезаемым или намааываемым врезультате сычужного свертывания. подкисления. коагуляции и созревания.твердым растительным маслом и 13 казе ината, нагревают до 98 С в течение 15 с.охлаждают до 603. гомогениаируют при давлении 190 кг/см . охлаждают до 12 С и- вносят 0.25 органической пищевой кисло ты, которую добавляют посредством стати ческого встроенного смесителя длянемедленного снижения рН до 5,20.Смесь оставляют в покое на 8 ч....