A23C 19/076 — мягкий незрелый сыр, например сыр коттедж или сливочный сыр

Номер патента: 6155

Опубликовано: 30.06.2004

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Алексеенко Алла Антоновна, Глякова Людмила Олеговна

МПК: A23C 19/032, A23C 19/076, A23C 19/02...

Метки: восстановленного, производства, молока, творожной, способ, пасты

Текст:

...молока осуществляют следующим образом подготовленное расчетное количество сухого обезжиренного молока восстанавливают в воде при температуре 35-45 С до массовой доли сухих веществ 17,5-22,5 , фильтруют, пастеризуют при температуре 76-80 С с выдержкой 20-30 с и охлаждают до температуры сквашивания 33-36 С. В охлажденную смесь при непрерывном перемешивании вносят 5-10 комбинированной закваски, приготовленной на чистых культурах...

Номер патента: 6154

Опубликовано: 30.06.2004

Авторы: Райкевич Лариса Михайловна, Давыдова Елена Александровна, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/045, A23C 19/076, A23C 19/05...

Метки: производства, сыра, способ, мягкого

Текст:

...соли в количестве 650-750 г на 100 кг молочной смеси в сырную массу с выдержкой от 5 до 10 мин позволяет улучшить вкусовые качества сыра, так как приводит к равномерному распределению соли по всей его массе. Предлагаемый способ производства сыра включает следующие операции нормализацию молока гомогенизацию молочной смеси при температуре от 45 до 85 С и давлении 14-16 МПа пастеризацию при температуре 93-95 С с выдержкой 15-20 с внесение...

Номер патента: 5383

Опубликовано: 30.09.2003

Авторы: Гуляев Кирилл Константинович, Василенко Зоя Васильевна, Слабко Оксана Ильинична

МПК: A23C 23/00, A23C 19/076, A23J 3/16...

Метки: творога, способ, производства

Текст:

...107,5 л (соотношение раствора лактата кальция и соевого молока 1,02,0). Эту смесь соединяют с 430 л коровьего молока (соотношение коровьего и неосажденного соевого молока 1,0 0,5), смесь охлаждают до температуры 30 С, сквашивают закваской (6,0 от массы смеси молока) и отделяют творог от сыворотки. 2. Для получения 100 кг творога коровье молоко в количестве 430 л нормализуют и пастеризуют. 65 кг бобов сои перебирают, промывают,...