Давыдова Елена Александровна

Номер патента: 7279

Опубликовано: 30.09.2005

Авторы: Шинкаревич Валентин Васильевич, Спышнов Олег Николаевич, Шингарева Татьяна Ивановна, Давыдова Елена Александровна

МПК: A23C 19/05, A23C 19/045

Метки: коагуляции, молочных, термокислотной, способ, белков

Текст:

...молока внесение половины от требуемого количества творожной сыворотки (18-24 от массы молока) кислотностью 55-80 выдержку в течение 5-7 мин внесение оставшегося количества творожной сыворотки выдержку сгустка с образующейся при коагуляции сывороткой в течение 5-9 мин удаление сыворотки. Пример 1. 1000 кг обезжиренного молока пастеризуют на трубчатой пастеризационной установке ПТУ-10 при температуре 90 С и подают в творожную ванну ВК-2,5....

Номер патента: 6154

Опубликовано: 30.06.2004

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Райкевич Лариса Михайловна, Давыдова Елена Александровна

МПК: A23C 19/076, A23C 19/045, A23C 19/05...

Метки: мягкого, производства, способ, сыра

Текст:

...соли в количестве 650-750 г на 100 кг молочной смеси в сырную массу с выдержкой от 5 до 10 мин позволяет улучшить вкусовые качества сыра, так как приводит к равномерному распределению соли по всей его массе. Предлагаемый способ производства сыра включает следующие операции нормализацию молока гомогенизацию молочной смеси при температуре от 45 до 85 С и давлении 14-16 МПа пастеризацию при температуре 93-95 С с выдержкой 15-20 с внесение...

Номер патента: 5197

Опубликовано: 30.06.2003

Авторы: Давыдова Елена Александровна, Толкач Александр Михайлович, Шингарева Татьяна Ивановна, Каспарова Жанна Ивановна

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра, способ

Текст:

...коагуляции белков молока при температуре 30-32 С не наблюдается. Дальнейшее повышение температуры молока до 40-41 С, оптимальной для молокосвертывающего фермента, значительно интенсифицирует процесс свертывания уже ферментированного молока. Поэтому для получения сгустка в нормативных для твердых сычужных сыров пределах, т.е. 30-35 мин достаточно добавить еще 0,6-0,7 г на 100 кг молока. Таким образом, в предлагаемом способе общий расход...