Райкевич Лариса Михайловна

Номер патента: 6154

Опубликовано: 30.06.2004

Авторы: Давыдова Елена Александровна, Райкевич Лариса Михайловна, Шингарева Татьяна Ивановна

МПК: A23C 19/076, A23C 19/05, A23C 19/045...

Метки: сыра, способ, мягкого, производства

Текст:

...соли в количестве 650-750 г на 100 кг молочной смеси в сырную массу с выдержкой от 5 до 10 мин позволяет улучшить вкусовые качества сыра, так как приводит к равномерному распределению соли по всей его массе. Предлагаемый способ производства сыра включает следующие операции нормализацию молока гомогенизацию молочной смеси при температуре от 45 до 85 С и давлении 14-16 МПа пастеризацию при температуре 93-95 С с выдержкой 15-20 с внесение...