Толкач Александр Михайлович

Номер патента: 5197

Опубликовано: 30.06.2003

Авторы: Шингарева Татьяна Ивановна, Давыдова Елена Александровна, Каспарова Жанна Ивановна, Толкач Александр Михайлович

МПК: A23C 19/02

Метки: способ, сыра, производства

Текст:

...коагуляции белков молока при температуре 30-32 С не наблюдается. Дальнейшее повышение температуры молока до 40-41 С, оптимальной для молокосвертывающего фермента, значительно интенсифицирует процесс свертывания уже ферментированного молока. Поэтому для получения сгустка в нормативных для твердых сычужных сыров пределах, т.е. 30-35 мин достаточно добавить еще 0,6-0,7 г на 100 кг молока. Таким образом, в предлагаемом способе общий расход...