Ключенко Алла Владимировна
Способ производства мягкого сыра
Номер патента: 13023
Опубликовано: 30.04.2010
Авторы: Серебрянская Мария Тихоновна, Валялкина Елена Марковна, Ефимова Елена Васильевна, Трофимова Татьяна Владимировна, Ключенко Алла Владимировна, Вырина Светлана Ивановна
МПК: A23C 19/00
Метки: сыра, мягкого, способ, производства
Текст:
...к свертыванию позволяет значительно улучшить ее коагуляционные свойства улучшается структура образующегося сгустка, уменьшаются потери жира и белка в сыворотку, а также ускоряется выделение сыворотки. Внесение солей кальция в виде водного раствора с массовой концентрацией 10-40 в количестве 0,25-1,0 от массы пахты является оптимальным для образования сгустка, поскольку соли кальция стабилизируют солевой состав пахты, играют большую роль в...
Способ производства мягкого сыра
Номер патента: 12969
Опубликовано: 28.02.2010
Авторы: Валялкина Елена Марковна, Вырина Светлана Ивановна, Трофимова Татьяна Владимировна, Ефимова Елена Васильевна, Ключенко Алла Владимировна, Серебрянская Мария Тихоновна
МПК: A23C 19/00
Метки: мягкого, производства, способ, сыра
Текст:
...пищевую и биологическую ценность сыров,поскольку пахта содержит комплекс биологически активных веществ при минимальной энергетической ценности и незначительном количестве атерогенных веществ. В пахту переходит основная часть белков молока, обладающих выраженными противосклеротическими свойствами. Также в пахте содержится значительное количество фосфолипидов,которые являются биологически активными веществами и участвуют в обеспечении...
Стабилизирующая пищевая добавка для йогуртов (варианты)
Номер патента: 8099
Опубликовано: 30.06.2006
Авторы: Валялкина Елена Марковна, Вырина Светлана Ивановна, Серебрянская Мария Тихоновна, Ключенко Алла Владимировна, Прокопьев Николай Александрович
МПК: A23L 1/05
Метки: пищевая, добавка, йогуртов, стабилизирующая, варианты
Текст:
...соотношении компонентов,мас.копреципитат пищевой сухой растворимый 50-70 модифицированный крахмал 15-25 желатин пищевой говяжий 15-25. Применение копреципитата пищевого сухого растворимого позволяет получить йогурт с полноценным кисломолочным вкусом, повысить биологическую ценность готового продукта это обусловлено тем, что наряду с казеином белковая фаза копреципитата содержит ценные сывороточные белки, богатые незаменимыми...