Наумов Николай Александрович
Способ производства сыра
Номер патента: 3611
Опубликовано: 30.12.2000
Авторы: Каспарова Жанна Ивановна, Наумов Николай Александрович
МПК: A23C 19/02
Метки: производства, способ, сыра
Текст:
...сыворотку используют для свертывания молока при производстве сыра. При взаимодействии молочной кислоты, содержащейся в кислой подсырной сыворотке, с карбонатом кальция образуется кальциевая соль молочной кислоты (лактат кальция 32), которая благодаря хорошей растворимости обогащает подсырную сыворотку ионами кальция. Для установления количества кислой подсырной сыворотки, внесение которого обеспечит хорошую свертываемость...