Коваль Ирина Николаевна

Номер патента: 16472

Опубликовано: 30.10.2012

Авторы: Коваль Ирина Николаевна, Шингарева Татьяна Ивановна, Глушаков Михаил Александрович

МПК: A23C 19/068

Метки: получения, термокислотного, ферментированного, способ, сыра

Текст:

...мин. Это время необходимо для равномерного проникновения составных компонентов творожной сыворотки, в том числе заквасочных культур и их метаболитов, в термокислотный белковый сгусток. При этом продолжительность ферментации менее 15 мин не обеспечивает равномерного проникновения составных компонентов творожной сыворотки, в том числе заквасочных культур и их метаболитов, вовнутрь агломератов белкового сгустка, а удлинение продолжительности...