Композиция для приготовления экспандированного пищевого продукта

(51) МПК (2009) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭКСПАНДИРОВАННОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Демянович Анна Николаевна Пашкевич Наталья Ивановна Бондарькова Ольга Михайловна Зайченко Ольга Аркадьевна Евтушевская Людмила Владимировна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) Композиция для приготовления экспандированного пищевого продукта, включающая измельченный зерновой продукт, сухие хлебопекарные дрожжи и витаминный премикс,отличающаяся тем, что дополнительно содержит соль пищевую йодированную при следующем соотношении компонентов, мас.зерновой продукт 88,89-94,00 сухие хлебопекарные дрожжи 5,0-10,0 витаминный премикс 0,10-0,12 соль пищевая йодированная 0,9-1,0. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищеконцентратной, и может быть использовано для создания композиции сухих завтраков, готовых к употреблению, полученных методом экспандирования. Известен способ производства экструдированных зерновых палочек, включающий измельчение исходных продуктов, смешивание и экструдирование полученной смеси. В качестве продуктов используют гречневую крупу и сою. Полученный экструдат дражируют сахаровитаминной добавкой 1. Недостатком данного изобретения являются жесткие режимы процесса - высокие давление и температура, что нежелательно при экструдировании термолабильных пищевых смесей. Известен способ приготовления функционального продукта питания на зерновой основе, предусматривающий приготовление смеси из предварительно измельченных круп и шелухи орехов. Далее в полученную смесь вносят витамины, вкусовые и обогатительные 13513 1 2010.08.30 добавки и увлажняют ее. Затем проводят экструдирование и сушку продукта. Готовый продукт обрабатывают хитозаном 2. Недостатками данного изобретения являются многокомпонентность состава, сложность технологического процесса, труднодоступное сырье (орехи). Наиболее близким по техническому решению к предложенному изобретению является получение новых экспандированных продуктов, обогащенных натуральным белком 3 прототип, которые включают измельченный зерновой продукт, сушеные хлебопекарные дрожжи, вкусоароматические добавки и витаминно-минеральные премиксы. К недостаткам известных экспандированных продуктов можно отнести несбалансированность по пищевому составу. Задачей, на решение которой направлено изобретение, является расширение ассортимента и получение композиции для приготовления экспандированного пищевого продукта повышенной биологической и пищевой ценности, сбалансированного по пищевому составу, из отечественного зернового сырья, без искусственных ароматизаторов и красителей. Это достигается тем, что композиция для приготовления экспандированного пищевого продукта, включающая измельченный зерновой продукт, сухие хлебопекарные дрожжи и витаминный премикс, отличается тем, что дополнительно содержит, соль пищевую йодированную при следующем соотношении компонентов, мас.зерновой продукт 88,89-94,0 сухие хлебопекарные дрожжи 5,0-10,0 витаминный премикс 0,10-0,12 соль пищевая йодированная 0,9-1,0. В качестве зернового продукта использовали крупу рисовую, пшеничную, кукурузную, перловую, овсяную муку пшеничную, ржаную сеяную, ржаную обдирную, ржаную обойную. В качестве витаминных премиксов использовали премиксы, содержащие дефицитные витамины группы(1, 2, 6, 12), витамин , , ниацинамид, биотин, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту. Изобретение реализуется следующим образом. Компоненты из зернового сырья, измельченные сушеные хлебопекарные дрожжи и соль пищевую йодированную просеивали, затем перемешивали в рецептурном соотношении в смесителе в течение 2-3 минут до достижения равномерного распределения ингредиентов в смеси. Экструдирование полученной смеси проводили на двухшнековом экструдере и многофункциональном экструдере специальной конструкции с применением ножевого устройства, позволяющего получать изделия необходимых размеров. Подготовленную смесь направляли в загрузочный бункер экструдера на экспандирование, которое осуществляется при давлении 8-14 МПа и температуре 145-150 С, в результате чего, при выходе продукта из экструдера, происходит мгновенный перепад давления и тонкие струйки теста, которые выходят из матрицы взрываются, увеличиваясь в объеме в 3-4 раза и высыхают до влажности 5-6 . Экструзионная технология, осуществляемая при высокой температуре и давлении, вызывает инактивацию живых клеток дрожжей, исключая отрицательные последствия, вызываемые живыми организмами, а также способствует разрушению клеточной стенки,являющейся основным аллергенным компонентом, и извлечению необходимых питательных веществ. После процесса экспандирования продукт направляли на резку и получали изделия длиной от 20 до 50 мм. В результате получали зерновые продукты, на которые затем путем дражирования в дражировочной машине наносили витаминный премикс. Витаминный премикс в виде сухого порошка наносили на орошенную подсолнечным маслом поверхность продукта. 2 13513 1 2010.08.30 Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения Пример 1 Компоненты берут в следующем соотношении, мас.крупа кукурузная 88,89 соль пищевая йодированная 1,0 сухие хлебопекарные дрожжи 10,0 витаминный премикс 0,11. Пример 2 Компоненты берут в следующем соотношении, мас.крупа рисовая 93,98 соль пищевая йодированная 0,9 сухие хлебопекарные дрожжи 5,0 витаминный премикс 0,12. Пример 3 Компоненты берут в следующем соотношении, мас.крупа пшеничная 94,0 соль пищевая йодированная 0,9 сухие хлебопекарные дрожжи 5,0 витаминный премикс 0,1. Соотношение компонентов в примере 1 соответствует продукту повышенной биологической ценности и наилучшими органолептическими свойствами. Экспандированный пищевой продукт имеет следующие органолептические показатели, приведенные в таблице. Наименование показателя Внешний вид Цвет Вкус и запах Консистенция Характеристика Фигурные изделия в виде палочек прямой или изогнутой формы. От белого до светло-бежевого с различными оттенками, свойственный применяемому сырью и добавкам. Допускаются вкрапления темного цвета, свойственные соответствующим добавкам. Свойственные применяемому сырью, с привкусом и запахом соответствующих добавок, без постороннего привкуса и запаха. Хрустящая, пористая. Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить экспандированный пищевой продукт из отечественного сырья, обогащенный натуральным белком и витаминами, готовый к употреблению. Источники информации 1. Патент РФ 2258373, МПК 23 1/12 // Бюл.23. - 28.08.2005. 2. Патент РФ 2244494, МПК 23 1/30 // Бюл.3. - 20.01.2005. 3. Демянович А.Н. и др. Новые экспандированные продукты, обогащенные натуральным белком // Хлебопек, 2006. -5. - С. 18-20. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3