Новожилова Елена Сергеевна
Состав сбивной кондитерской массы
Номер патента: 15168
Опубликовано: 30.12.2011
Авторы: Новожилова Елена Сергеевна, Крюковская Татьяна Валентиновна, Машкова Ирина Анатольевна, Васькина Валентина Андреевна
МПК: A23G 3/38, A23G 3/36, A23G 3/42...
Метки: состав, сбивной, массы, кондитерской
Текст:
...свойством, что предотвращает отмокание сбивных корпусов конфет в процессе хранения 3, 4. Сбивная кондитерская масса при добавлении мальтита менее 47 мас. ч. обладает недостаточной сладостью, а при использовании мальтита более 57 мас. ч. имеет слишком плотную и затяжистую консистенцию, меньший объем и более высокую плотность. Мальтозная патока характеризуется низким содержанием глюкозы (2,5-7,0 ), усваивается организмом с меньшей...
Состав для производства начинки для мучных кондитерских изделий и способ производства начинки
Номер патента: 13591
Опубликовано: 30.08.2010
Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Машкова Ирина Анатольевна, Казутина Татьяна Николаевна, Новожилова Елена Сергеевна
МПК: A23G 3/34
Метки: производства, начинки, кондитерских, мучных, состав, способ, изделий
Текст:
...вводят растворы химических консервантов в виде бензоата натрия и сорбиновой кислоты и перемешивают. Готовую начинку охлаждают до комнатной температуры. Пример 1 Сахарную пудру в количестве 18,85 кг (20,55 ), крахмал модифицированный в количестве 3,47 кг (3,78 ), соль поваренную пищевую в количестве 0,17 кг (0,19 ) и ароматизатор в количестве 0,01 кг (0,01 ) перемешивают в смесителе до гомогенной массы. Параллельно в другом смесителе готовят...
Способ производства консервированного пюре из сахарной свеклы
Номер патента: 13590
Опубликовано: 30.08.2010
Авторы: Новожилова Елена Сергеевна, Машкова Ирина Анатольевна, Васькина Валентина Андреевна
МПК: A23L 1/212
Метки: способ, сахарной, консервированного, пюре, производства, свеклы
Текст:
...разрыву клеточных оболочек сахарной свеклы с сохранением ценных питательных веществ. В предлагаемом способе фермент с пектолитической активностью используется для обеспечения лучшей дисперсности (степени измельчения) частиц сахарной свеклы и получения более однородной консистенции пюре. Введение пектолитического фермента в количестве 0,02-0,10 к массе свеклы обеспечивает необходимую степень гидролиза пектиновых веществ свеклы. Соблюдении...
Способ производства заварных пряников
Номер патента: 3286
Опубликовано: 30.03.2000
Авторы: Новожилова Елена Сергеевна, Васькина Валентина Андреевна
Метки: производства, заварных, способ, пряников
Текст:
...и выпечку. Недостатком данного способа является то, что введение химических разрыхлителей в эмульсию одновременно с другими компонентами хотя и позволяет несколько улучшить качество пряников и получить более равномерную пористость изделий, однако структура их мякиша остается плотной и затяжистой. Кроме того, пряники также имеют очень сладкий вкус и слабо выраженный аромат, низкое содержание биологически ценных веществ. Отсутствуют...
Способ производства мучных изделий
Номер патента: 1817
Опубликовано: 30.12.1997
Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Новожилова Елена Сергеевна, Шуляк Виктор Антонович
МПК: A21D 13/08
Метки: мучных, изделий, производства, способ
Текст:
...и лечебных свойств и улучшения качества готовых изделий не происходит. Количество яичной скорлупы в тесте более 0,6 от массы муки приводит к избытку кальция и ухудшает диетические свойства и качество готовых изделий, а именно, снижает пористость и удельный объем хлеба,делает мякиш крошковатым. Использование яичной скорлупы с размерами частиц менее 20 мкм требует значительных энергозатрат для ее получения, при этом диетические свойства...
Способ получения пюре из овощей
Номер патента: 1075
Опубликовано: 14.03.1996
Авторы: Васькина Валентина Андреевна, Горячева Галина Николаевна, Кузнецова Людмила Васильевна, Новожилова Елена Сергеевна
МПК: A23L 1/06
Метки: получения, овощей, пюре, способ
Текст:
...сывороток сАр 2.9 3.8 нбенэоата натриял ЕШЬ ндсооыад в соотношении Т 1.ПО - (О. 00114-З О.О 011 б), после чего массу уваривают до содержания сухих веществ 12 - 18 мес. Сырьем для производства овощного пюре в основном служат морковь, свекла, кабачки, тыква, топинамбур, репа и др. В отделении подготовки сырья производят сортировку, мойку, чистку и иемельчение. Полученное пюре на овощей имеет богатый питательный состав и содержит много воды (85...