Тихонович Елена Федоровна

Номер патента: 14032

Опубликовано: 28.02.2011

Авторы: Василевская Марина Николаевна, Назаренко Елена Александровна, Гуляев Кирилл Константинович, Курилович Николай Николаевич, Тихонович Елена Федоровна

МПК: A23L 1/16

Метки: изделий, макаронных, состав, производства, безбелковых

Текст:

...в качестве структурообразователя при их массовом соотношении 1(0,11-0,25). Крахмал картофельный нативный (ГОСТ 7699-78) содержит в своем составе 0,06 сухих веществ белка 2. Это обусловливает получение макаронных изделий с низким содержанием этого вещества. Блюдо, приготовленное из 100 г макаронных изделий предлагаемого состава, обеспечивает получение 0,10 г белка, в том числе 5 мг фенилаланина, что в 3 раза меньше, чем при...

Номер патента: 10208

Опубликовано: 28.02.2008

Авторы: Скачков Евгений Николаевич, Тихонович Елена Федоровна, Паромчик Инесса Ивановна, Назаренко Елена Александровна

МПК: A23L 1/214

Метки: формованного, полуфабриката, картофельного, производства, состав

Текст:

...показатель сухих веществ, переходящих в варочную воду. В состав картофельной муки также входит 3,5 низкомолекулярных водо- и солерастворимых белков, которые при варке полуфабриката подвергаются быстрой денатурации. Низкая кислотность полуфабриката обусловливает снижение температуры клейстеризации крахмала и тем самым ускоряет этот процесс. Это обеспечивает небольшую длительность кулинарной обработки полуфабриката (5-6 мин). Химический...

Номер патента: 9892

Опубликовано: 30.10.2007

Авторы: Назаренко Елена Александровна, Курилович Николай Николаевич, Тихонович Елена Федоровна, Касьянова Лидия Алексеевна

МПК: A23L 1/16

Метки: состав, производства, изделий, макаронных

Текст:

...скорость прессования. Полисахаридный гель также способствует улучшению цвета сухих макаронных изделий, укреплению их структуры, что обусловливает улучшение их излома, увеличение прочности и поэтому снижение количества лома и крошки при транспортировании и хранении. Полисахаридный гель, связывая воду,прочно удерживает ее в процессе сушки, что способствует снижению нормы расхода муки для производства макаронных изделий. При кулинарной обработке...