A23L 1/16 — виды макаронных изделий, например макароны, лапша
Способ получения диетических низкобелковых макаронных изделий
Номер патента: 16015
Опубликовано: 30.06.2012
Авторы: Бренч Андрей Александрович, Литвяк Владимир Владимирович, Торган Анна Борисовна
МПК: A23L 1/16
Метки: низкобелковых, получения, макаронных, изделий, способ, диетических
Текст:
...модифицированного крахмала и его формование на макаронном прессе, отличающийся тем, что в качестве нативного крахмала используют картофельный или тапиоковый крахмал, структурообразующую добавку получают экструзионной обработкой без предварительного увлажнения на двухшнековом экструдере с диаметром фильеры 2-4 мм при 100-170 С и частоте вращения шнеков 90-94 об/мин картофельного и/или тапиокового крахмала и/или смеси крахмалов с натуральной...
Состав для производства безбелковых макаронных изделий
Номер патента: 14032
Опубликовано: 28.02.2011
Авторы: Гуляев Кирилл Константинович, Василевская Марина Николаевна, Назаренко Елена Александровна, Тихонович Елена Федоровна, Курилович Николай Николаевич
МПК: A23L 1/16
Метки: состав, безбелковых, изделий, производства, макаронных
Текст:
...в качестве структурообразователя при их массовом соотношении 1(0,11-0,25). Крахмал картофельный нативный (ГОСТ 7699-78) содержит в своем составе 0,06 сухих веществ белка 2. Это обусловливает получение макаронных изделий с низким содержанием этого вещества. Блюдо, приготовленное из 100 г макаронных изделий предлагаемого состава, обеспечивает получение 0,10 г белка, в том числе 5 мг фенилаланина, что в 3 раза меньше, чем при...
Состав для производства макаронных изделий
Номер патента: 9892
Опубликовано: 30.10.2007
Авторы: Курилович Николай Николаевич, Тихонович Елена Федоровна, Касьянова Лидия Алексеевна, Назаренко Елена Александровна
МПК: A23L 1/16
Метки: изделий, производства, состав, макаронных
Текст:
...скорость прессования. Полисахаридный гель также способствует улучшению цвета сухих макаронных изделий, укреплению их структуры, что обусловливает улучшение их излома, увеличение прочности и поэтому снижение количества лома и крошки при транспортировании и хранении. Полисахаридный гель, связывая воду,прочно удерживает ее в процессе сушки, что способствует снижению нормы расхода муки для производства макаронных изделий. При кулинарной обработке...
Способ изготовления длинных макаронных изделий и установка для его осуществления
Номер патента: 2532
Опубликовано: 30.12.1998
Автор: Йозеф МАНСЕР
МПК: A23L 1/16
Метки: способ, изделий, макаронных, установка, длинных, изготовления, осуществления
Текст:
...зона с собственным управлением режимом кондиционирования и собственной системой циркуляции воздуха. Согласно одному из вариантов изобретения жгуты теста через сушилку проводят горизонтально, а сушильный воздух направляют поперек жгутам теста. Воздух при этом подают в пульсирующем режиме, а жгуты теста проводят на воздухопроницаемом бесконечном ленточном вибратранспортере. При этом скорость воздуха для сушки выбирается такой, что на...
Способ изготовления макаронных изделий (варианты) и установка для его осуществления
Номер патента: 2353
Опубликовано: 30.09.1998
Авторы: Эггер Фридрих, Манзер Йозеф, РЕШ Хайнц, ЗАЙЛЕР Вернер
МПК: A23L 1/16
Метки: установка, макаронных, изделий, изготовления, способ, осуществления, варианты
Текст:
...продукта. Позицией 15 или обозначаемой ею стрелкой 15 указано описываемое ниже более подробно режущее устройство на прессформе 7 для коротких или длинных изделий из теста. С помощью такого режущего устройства могут обрезаться, с одной стороны, изделия, имеющие дефекты в начале экструдирования, или изделия, получающиеся по окончании загрузки компонентов, до одной определенной длины, или, с другой стороны, могут нарезаться макаронные...
Способ получения изделий из теста и установка для его осуществления
Номер патента: 2000
Опубликовано: 30.12.1997
Авторы: Манзер Йозеф, Эггер Фридрих, Зейлер Вернер
МПК: F26B 21/08, A23L 1/16
Метки: изделий, установка, получения, способ, теста, осуществления
Текст:
...заключается в том, что после сушки при высокой температуре,перед быстрым снижением температуры, изделия поверхностно увлажняют. Изобретение предусматривает различные варианты дальнейшего развития. Предлагается по отношению ко всему изделию добавлять воду, предпочтительно от 0,4 до 1,2. Наилучшие результаты достигаются также и при очень интенсивной сушке, когда добавление воды производится при температуре изделия выше 60 С,...
Месильное устройство и способ приготовления теста для макаронных изделий
Номер патента: 1116
Опубликовано: 14.03.1996
Авторы: Фридрих Эггер, Вернер Зайлер, Йозеф Манзер
Метки: приготовления, изделий, макаронных, способ, теста, месильное, устройство
Текст:
...сырое тесто, не ухуцшая его качества.Поставленная задача осуществляется с помощью устройства, содержащего закрытый корпус с отверстием для подачи компонентов и разгрузочным патрубком, установленные в корпусе на валах рабочие органы непрерывного действия - месильные шнеки и режущие элементы. .Предпочтительно выполнить первый комплект месильных шнеков в виде питающей шнековой пары, а последний комплект- в виде выталкивающей шнековой...
Способ производства макаронных изделий быстрого приготовления
Номер патента: 1016
Опубликовано: 15.12.1995
Авторы: Максимов Валерий Владимирович, Чудаев Валерий Георгиевич
МПК: A23L 1/16
Метки: быстрого, изделий, способ, макаронных, приготовления, производства
Текст:
...теста его можно дополнительно подвергнуть отлежке в течение до 25 мин.Прожаривание порций полуфабриката лучше осуществлять в течение 1,035 мин до влажности не более 5,7 .Пропаривание лучше проводить в течение 70-275 сек.Способ осуществляют следующим образом.Проводят замес тестю-путем -емептиванияв тестомесильной машине пшеничной хлебопекарной муки, бульона. Смешивание осуществляется в течение 7-30 мин при скорости месительного...
Способ производства макаронных изделий быстрого приготовления
Номер патента: 1015
Опубликовано: 15.12.1995
Авторы: Чудаев Валерий Георгиевич, Максимов Валерий Владимирович
МПК: A23L 1/16
Метки: приготовления, способ, производства, быстрого, изделий, макаронных
Текст:
...включать поваренную соль,глютаминат натрия, сахарную пудру и пряность в количественном соотношении, соответственно, (29-33)(50-5,6)(27-З,0(7,4-8,3) мас.ч. При этом в качестве пряности можно использовать кориандр или тмин, или пряную зелень, шш перец красный или черный, илиЛЗВРОВЫЙ ЛИСТ, ИЛИ ИХ СМССЬ В РЗЗЛИЧНЫХ СО четаниях. Причем пряность можно использовать в виде порошка или эфирного масла, или экстракта.При упаковке макаронных изделий...
Камера прожаривания установки по производству лапши быстрого приготовления
Номер патента: 1014
Опубликовано: 15.12.1995
Авторы: Максимов Валерий Владимирович, Чудаев Валерий Георгиевич, Поваляев Виктор Сергеевич
Метки: лапши, производству, прожаривания, установки, камера, быстрого, приготовления
Текст:
...прожаривания может быть снабжена ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМ нагревателями, НС СВЯЗВНными с системой управления основных нагревателей. При этом дополнительные НЗГРВВЗТВЗТИ ПРЕДПОЧТИТСЛТЬНО рЕЗМСЩСНЫ В СМкости под основными.На фиг показана камера прожаривания в общем виде на фиг.2 3 и 4 показаны вариННТЫ ВЫПОЛНЕНИЯ И МПНТЗЖН НЭГРСВЭТЛСЙ В камере, сечение А-А на фиг.1 на фиг.5 показана блок-схема системы управления электронагревателями на фиг.6 и...
Способ изготовления длинных макаронных изделий
Номер патента: 505
Опубликовано: 30.03.1995
Авторы: Фридрих Эггер, Иосеф Мансер, Вернер Сейлер
МПК: A23L 1/16
Метки: макаронных, длинных, изделий, изготовления, способ
Текст:
...выделение влаги на поверхности длинны макарон нык изделий. При обработке длинным . макаронных изделий в климатическнх.зо пак получается более высокий эффект,если часть потока воздуха направлена вертикально по отношению к длинным макаронным изделиям, а часть воздуха. 50 турбосистемы вводится в каналы, рас положенные внутри и вне сушильной камеры, и выводится из них в целях управления параметрами в соответствыходящее из первой...