A23L 1/16 — виды макаронных изделий, например макароны, лапша

Номер патента: 16015

Опубликовано: 30.06.2012

Авторы: Бренч Андрей Александрович, Торган Анна Борисовна, Литвяк Владимир Владимирович

МПК: A23L 1/16

Метки: низкобелковых, макаронных, изделий, получения, способ, диетических

Текст:

...модифицированного крахмала и его формование на макаронном прессе, отличающийся тем, что в качестве нативного крахмала используют картофельный или тапиоковый крахмал, структурообразующую добавку получают экструзионной обработкой без предварительного увлажнения на двухшнековом экструдере с диаметром фильеры 2-4 мм при 100-170 С и частоте вращения шнеков 90-94 об/мин картофельного и/или тапиокового крахмала и/или смеси крахмалов с натуральной...

Номер патента: 14032

Опубликовано: 28.02.2011

Авторы: Тихонович Елена Федоровна, Василевская Марина Николаевна, Курилович Николай Николаевич, Гуляев Кирилл Константинович, Назаренко Елена Александровна

МПК: A23L 1/16

Метки: производства, безбелковых, состав, макаронных, изделий

Текст:

...в качестве структурообразователя при их массовом соотношении 1(0,11-0,25). Крахмал картофельный нативный (ГОСТ 7699-78) содержит в своем составе 0,06 сухих веществ белка 2. Это обусловливает получение макаронных изделий с низким содержанием этого вещества. Блюдо, приготовленное из 100 г макаронных изделий предлагаемого состава, обеспечивает получение 0,10 г белка, в том числе 5 мг фенилаланина, что в 3 раза меньше, чем при...

Номер патента: 9892

Опубликовано: 30.10.2007

Авторы: Тихонович Елена Федоровна, Касьянова Лидия Алексеевна, Назаренко Елена Александровна, Курилович Николай Николаевич

МПК: A23L 1/16

Метки: состав, изделий, производства, макаронных

Текст:

...скорость прессования. Полисахаридный гель также способствует улучшению цвета сухих макаронных изделий, укреплению их структуры, что обусловливает улучшение их излома, увеличение прочности и поэтому снижение количества лома и крошки при транспортировании и хранении. Полисахаридный гель, связывая воду,прочно удерживает ее в процессе сушки, что способствует снижению нормы расхода муки для производства макаронных изделий. При кулинарной обработке...

Номер патента: 2532

Опубликовано: 30.12.1998

Автор: Йозеф МАНСЕР

МПК: A23L 1/16

Метки: установка, осуществления, изготовления, способ, макаронных, длинных, изделий

Текст:

...зона с собственным управлением режимом кондиционирования и собственной системой циркуляции воздуха. Согласно одному из вариантов изобретения жгуты теста через сушилку проводят горизонтально, а сушильный воздух направляют поперек жгутам теста. Воздух при этом подают в пульсирующем режиме, а жгуты теста проводят на воздухопроницаемом бесконечном ленточном вибратранспортере. При этом скорость воздуха для сушки выбирается такой, что на...

Номер патента: 2353

Опубликовано: 30.09.1998

Авторы: Эггер Фридрих, Манзер Йозеф, ЗАЙЛЕР Вернер, РЕШ Хайнц

МПК: A23L 1/16

Метки: варианты, изготовления, способ, осуществления, изделий, макаронных, установка

Текст:

...продукта. Позицией 15 или обозначаемой ею стрелкой 15 указано описываемое ниже более подробно режущее устройство на прессформе 7 для коротких или длинных изделий из теста. С помощью такого режущего устройства могут обрезаться, с одной стороны, изделия, имеющие дефекты в начале экструдирования, или изделия, получающиеся по окончании загрузки компонентов, до одной определенной длины, или, с другой стороны, могут нарезаться макаронные...

Номер патента: 2000

Опубликовано: 30.12.1997

Авторы: Зейлер Вернер, Эггер Фридрих, Манзер Йозеф

МПК: A23L 1/16, F26B 21/08

Метки: осуществления, изделий, способ, теста, получения, установка

Текст:

...заключается в том, что после сушки при высокой температуре,перед быстрым снижением температуры, изделия поверхностно увлажняют. Изобретение предусматривает различные варианты дальнейшего развития. Предлагается по отношению ко всему изделию добавлять воду, предпочтительно от 0,4 до 1,2. Наилучшие результаты достигаются также и при очень интенсивной сушке, когда добавление воды производится при температуре изделия выше 60 С,...

Номер патента: 1116

Опубликовано: 14.03.1996

Авторы: Фридрих Эггер, Вернер Зайлер, Йозеф Манзер

МПК: A21C 1/06, A23L 1/16

Метки: теста, месильное, способ, макаронных, устройство, изделий, приготовления

Текст:

...сырое тесто, не ухуцшая его качества.Поставленная задача осуществляется с помощью устройства, содержащего закрытый корпус с отверстием для подачи компонентов и разгрузочным патрубком, установленные в корпусе на валах рабочие органы непрерывного действия - месильные шнеки и режущие элементы. .Предпочтительно выполнить первый комплект месильных шнеков в виде питающей шнековой пары, а последний комплект- в виде выталкивающей шнековой...

Номер патента: 1016

Опубликовано: 15.12.1995

Авторы: Максимов Валерий Владимирович, Чудаев Валерий Георгиевич

МПК: A23L 1/16

Метки: приготовления, макаронных, способ, производства, быстрого, изделий

Текст:

...теста его можно дополнительно подвергнуть отлежке в течение до 25 мин.Прожаривание порций полуфабриката лучше осуществлять в течение 1,035 мин до влажности не более 5,7 .Пропаривание лучше проводить в течение 70-275 сек.Способ осуществляют следующим образом.Проводят замес тестю-путем -емептиванияв тестомесильной машине пшеничной хлебопекарной муки, бульона. Смешивание осуществляется в течение 7-30 мин при скорости месительного...

Номер патента: 1015

Опубликовано: 15.12.1995

Авторы: Чудаев Валерий Георгиевич, Максимов Валерий Владимирович

МПК: A23L 1/16

Метки: приготовления, способ, производства, изделий, макаронных, быстрого

Текст:

...включать поваренную соль,глютаминат натрия, сахарную пудру и пряность в количественном соотношении, соответственно, (29-33)(50-5,6)(27-З,0(7,4-8,3) мас.ч. При этом в качестве пряности можно использовать кориандр или тмин, или пряную зелень, шш перец красный или черный, илиЛЗВРОВЫЙ ЛИСТ, ИЛИ ИХ СМССЬ В РЗЗЛИЧНЫХ СО четаниях. Причем пряность можно использовать в виде порошка или эфирного масла, или экстракта.При упаковке макаронных изделий...

Номер патента: 1014

Опубликовано: 15.12.1995

Авторы: Поваляев Виктор Сергеевич, Чудаев Валерий Георгиевич, Максимов Валерий Владимирович

МПК: A21B 5/08, A23L 1/16

Метки: быстрого, камера, производству, лапши, установки, приготовления, прожаривания

Текст:

...прожаривания может быть снабжена ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМ нагревателями, НС СВЯЗВНными с системой управления основных нагревателей. При этом дополнительные НЗГРВВЗТВЗТИ ПРЕДПОЧТИТСЛТЬНО рЕЗМСЩСНЫ В СМкости под основными.На фиг показана камера прожаривания в общем виде на фиг.2 3 и 4 показаны вариННТЫ ВЫПОЛНЕНИЯ И МПНТЗЖН НЭГРСВЭТЛСЙ В камере, сечение А-А на фиг.1 на фиг.5 показана блок-схема системы управления электронагревателями на фиг.6 и...

Номер патента: 505

Опубликовано: 30.03.1995

Авторы: Иосеф Мансер, Вернер Сейлер, Фридрих Эггер

МПК: A23L 1/16

Метки: длинных, изделий, способ, изготовления, макаронных

Текст:

...выделение влаги на поверхности длинны макарон нык изделий. При обработке длинным . макаронных изделий в климатическнх.зо пак получается более высокий эффект,если часть потока воздуха направлена вертикально по отношению к длинным макаронным изделиям, а часть воздуха. 50 турбосистемы вводится в каналы, рас положенные внутри и вне сушильной камеры, и выводится из них в целях управления параметрами в соответствыходящее из первой...