A23L 1/214 — из клубневых или т.п. крахмалсодержащих корнеплодов

Номер патента: 12878

Опубликовано: 28.02.2010

Авторы: Обидена Людмила Семеновна, Бондарькова Ольга Михайловна, Пашкевич Наталья Ивановна, Зайченко Ольга Аркадьевна, Ловкис Зенон Валентинович, Демянович Анна Николаевна

МПК: A23L 1/214

Метки: быстрого, пюре, картофельное, приготовления

Текст:

...частности лук и/или морковь, молоко сухое обезжиренное, соль и сахар, и муку текстурированную пшеничную при следующем соотношении компонентов, мас.пюре картофельное сухое 85,92-90,00 соль поваренная пищевая йодированная 2,0-4,0 соевая добавка Собелтекс 4,0-6,0 лук сушеный 3,0-5,0 аскорбиновая кислота 0,04-0,08 пищевая добавка из натурального сырья 3,5-6,0 мука текстурированная пшеничная 2,0-6,0. Соевая добавка Собелтекс представляет собой...

Номер патента: 12043

Опубликовано: 30.06.2009

Авторы: Мазур Анатолий Макарович, Прохорцова Татьяна Валерьевна

МПК: A23L 1/214

Метки: картофеля, способ, получения, хрустящего

Текст:

...жира в готовом продукте вследствие увеличения содержания сухих веществ в лепестках картофеля. Обжаривание лепестков картофеля предпочтительнее проводить при температуре 145-150 С в течение 3-3,5 мин, при этом наблюдается меньшее содержание жира в готовом продукте. Подсушка горячим паром от обжарочной печи позволяет уменьшить расход тепла. Способ осуществляют следующим образом. Клубни картофеля моют, очищают, режут на лепестки...

Номер патента: 10208

Опубликовано: 28.02.2008

Авторы: Назаренко Елена Александровна, Паромчик Инесса Ивановна, Скачков Евгений Николаевич, Тихонович Елена Федоровна

МПК: A23L 1/214

Метки: картофельного, формованного, состав, полуфабриката, производства

Текст:

...показатель сухих веществ, переходящих в варочную воду. В состав картофельной муки также входит 3,5 низкомолекулярных водо- и солерастворимых белков, которые при варке полуфабриката подвергаются быстрой денатурации. Низкая кислотность полуфабриката обусловливает снижение температуры клейстеризации крахмала и тем самым ускоряет этот процесс. Это обеспечивает небольшую длительность кулинарной обработки полуфабриката (5-6 мин). Химический...

Номер патента: 10287

Опубликовано: 28.02.2008

Авторы: Акулич Петр Васильевич, Ловкис Зенон Валентинович, Куц Павел Степанович, Слижук Дмитрий Станиславович, Жавнерко Ирина Владимировна, Шабета Михаил Петрович

МПК: A23L 1/214

Метки: хрустящего, картофельного, способ, продукта, производства

Текст:

...способу формуют пластинки, толщина которых составляет 0,5-2,0 мм, максимальный линейный размер - 100 мм, а термообработку осуществляют в течение 10-30 с в поле СВЧ-излучения с частотой 900-2500 МГц при удельном расходе электроэнергии на СВЧ-излучение 0,4-0,6 кВтч/кг. Существенность отличительных признаков заключается в том, что процесс термообработки (вспенивания) можно представить в виде трех различных стадий нагрева обрабатываемого...