Способ получения крахмалсодержащего продукта для литейного производства

(51) МПК (2009) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА ДЛЯ ЛИТЕЙНОГО ПРОИЗВОДСТВА(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Литвяк Владимир Владимирович Ловкис Зенон Валентинович Котов Михаил Иванович Петюшев Николай Николаевич Москва Валентина Владимировна Карась Андрей Николаевич Курьян Георгий Анатольевич Жуковский Алексей Сергеевич(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(56) Справочник по крахмало-паточному производству.- М. Пищевая промышленность, 1978.- С. 21, 157-160. Крахмал и крахмалопродукты.- М. Агропромиздат, 1985.- С. 99-107. ЛОВКИС З.В. и др. Технология крахмала и крахмалопродуктов.- Минск Асобны, 2007.- С. 60-64. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах.- М., 1991.- Ч. 2.- С. 1-2.1315101 1, 1987.1367412 1, 1998.(57) Способ получения крахмалсодержащего продукта для литейного производства, включающий клейстеризацию крахмалсодержащего сырья, контактную сушку на вальцовой сушилке, грубое дробление, измельчение и просеивание, отличающийся тем, что в качестве крахмалсодержащего сырья используют картофель, клейстеризацию осуществляют путем его варки при температуре 100 С с последующим измельчением до пюреобразной массы, сушку которой осуществляют в течение 10 с при давлении пара в вальцах 0,7 МПа до содержания сухих веществ 90-93 , просеивание осуществляют через сито с отверстиями не более 0,67 мм и дополнительно проводят магнитную сепарацию полученного продукта с использованием постоянных магнитов, при этом толщина слоя продукта составляет 6-8 мм, а скорость его прохождения через магниты - не более 0,5 м/с. Изобретение относится к крахмало-паточной отрасли пищевой промышленности и может быть использовано при получении физически модифицированного крахмалсодержащего продукта, используемого в качестве стабилизатора формовочных смесей для литейного производства, методами экструзионной (влаготермомеханической) обработки или контактной (кондуктивной) сушки. 13003 1 2010.04.30 Изобретение позволяет разработать высокоэффективный экономичный способ получения крахмалсодержащего продукта для литейного производства высокого качества модифицированного картофельного и кукурузного крахмала и их смесей, муки, сухого картофельного пюре. Известен способ получения модифицированного крахмала, включающий предварительную обработку нативного крахмала и формирование крахмала-экструдата. Предварительную обработку ведут раствором крахмального клейстера или желатина, а крахмалэкструдат подвергают вторичному нагреву с использованием в качестве источника тепла ИК-излучателя. При этом используют 0,3-0,7 водный раствор крахмального клейстера или желатина, а вторичный нагрев осуществляется при температуре 15-18 С 1. Недостатками данного способа являются сложная (многостадийная) технологическая схема выработки, большие энергозатраты и недостаточные потребительские качества полученного экструзионного крахмала. Наиболее близким к изобретению является способ получения набухающего кукурузного крахмала (крахмалита) для формовочных смесей литейного производства 2 - прототип, предусматривающий клейстеризацию и контактную сушку крахмальной суспензии,содержащей 35-36 СВ и 2-3 белковых веществ на вальцовых сушилках с последующим грубым дроблением, измельчением и просеиванием. К недостаткам данного способа относятся невысокие потребительские качества полученного набухающего кукурузного крахмала, так как в формовочных смесях при добавлении крахмалита происходит уменьшение хрупкости форм, снижение прилипаемости смеси и ее склонности к ужиминообразованию, что в итоге приводит к образованию бракованных изделий. А также не использование других видов крахмалсодержащего сырья и более эффективных типов его модификации. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка высокоэффективного и экономичного способа получения крахмалсодержащего продукта, используемого в качестве стабилизатора формовочных смесей для литейного производства, методами экструзионной (влаготермомеханической) обработки,контактной (кондуктивной) сушки, обладающих хорошими потребительскими свойствами. Это достигается тем, что способ получения крахмалсодержащего продукта для литейного производства, включающий клейстеризацию крахмалсодержащего сырья, контактную сушку на вальцовой сушилке, грубое дробление, измельчение и просеивание,отличается тем, что в качестве крахмалсодержащего сырья используют картофель, клейстеризацию осуществляют путем его варки при температуре 100 С с последующим измельчением до пюреобразной массы, сушку которой осуществляют в течение 10 с при давлении пара в вальцах 0,7 МПа до содержания сухих веществ 90-93 , просеивание осуществляют через сито с отверстиями не более 0,67 мм и дополнительно проводят магнитную сепарацию полученного продукта с использованием постоянных магнитов, при этом толщина слоя продукта составляет 6-8 мм, а скорость его прохождения через магниты - не более 0,5 м/с. Способ реализуется следующим образом. В качестве крахмалсодержащего сырья используют картофель, который предварительно моют, режут, клейстеризуют путем варки при температуре 100 С до полной готовности, затем измельчают в шнековых картофелемялках до пюреобразной массы. Далее осуществляют контактную (кондуктивную) сушку на вальцовых сушилках при давлении пара в вальцах 0,7 МПа в течение 10 с до 90-93 сухих веществ, просеивают через сито с отверстиями не более 0,67 мм и сепарируют со скоростью не более 0,5 м/с,при помощи постоянных магнитов с толщиной слоя 6-8 мм, затем фасуют, упаковывают и маркируют. При получении крахмалсодержащего продукта из картофеля (сухого картофельного пюре), для улучшения его физико-химических свойств, перед клейстеризацией (варкой) 2 13003 1 2010.04.30 можно дополнительно осуществлять бланширование картофеля паром при температуре 100 С в течение 10 мин до приобретения упругой консистенции и охлаждение проточной водой до температуры 30 С в течение 20 мин. Характеристика физико-химических свойств полученного сухого картофельного пюре приведена в таблице. Характеристика физико-химических свойств По результатам исследований 1 Массовая доля влаги,14,0 7-9,5 3 2 Набухаемость, см /г 8,0 10,0 3 Насыпная масса, г/см 3 Не регламентируется 0,33 Также в качестве крахмалсодержащего сырья можно использовать готовое некондиционное сухое картофельное пюре. Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения. Пример 1 Картофель моют, режут, варят при температуре 100 С до полной готовности, измельчают в шнековых картофелемялках до пюреобразной массы, подвергают контактной сушке на вальцовых сушилках при давлении пара в вальцах 0,7 МПа в течение 10 с до 90-93 сухих веществ, измельчают на дробилке молоткового типа КХЧ-5. Просеивают измельченный продукт через бурат с отверстиями сита 0,67 мм. Магнитную очистку осуществляют с использованием постоянных магнитов с толщиной слоя 6-8 мм, при этом скорость прохождения через них - 0,5 м/с. Пример 2 Картофель моют, очищают, режут, бланшируют водой при температуре 80 С в течение 15 мин, охлаждают проточной водой до температуры 20 С в течение 30 мин, варят при температуре 100 С до полной готовности, измельчают в шнековых картофелемялках до пюреобразной массы, подвергают контактной сушке на вальцовых сушилках при давлении пара в вальцах 0,7 МПа в течение 10 с до 90-93 сухих веществ, измельчают на дробилке молоткового типа КХЧ-5. Просеивают измельченный продукт через бурат с отверстиями сита 0,67 мм. Магнитную очистку осуществляют с использованием постоянных магнитов с толщиной слоя 6-8 мм, при этом скорость прохождения через них - 0,5 м/с. Пример 3 Картофель моют, очищают, режут, бланшируют паром при температуре 100 С в течение 10 мин, охлаждают проточной водой до температуры 30 С в течение 20 мин, варят при температуре 100 С до полной готовности, измельчают в шнековых картофелемялках до пюреобразной массы, подвергают контактной сушке на вальцовых сушилках при давлении пара в вальцах 0,7 МПа в течение 10 с до 90-93 сухих веществ, измельчают на дробилке молоткового типа КХЧ-5. Просеивают измельченный продукт через бурат с отверстиями сита 0,67 мм. Магнитную очистку осуществляют с использованием постоянных магнитов с толщиной слоя 6-8 мм, при этом скорость прохождения через них - 0,5 м/с. Пример 4 Некондиционное сухое картофельное пюре измельчают на дробилке молоткового типа КХЧ-5, просеивают через сито с отверстиями не более 0,67 мм и сепарируют со скоростью не более 0,5 м/с при помощи постоянных магнитов с толщиной слоя 6-8 мм, затем фасуют,упаковывают и маркируют. Предлагаемое изобретение позволяет получать крахмалсодержащий продукт, обладающий хорошими потребительскими свойствами, используемый в качестве стабилизатора формовочных смесей для литейного производства, при помощи высокоэффективной и экономичной влаготермомеханической обработки на экструдере и вальцовых сушилках.п/п 13003 1 2010.04.30 Использование его в составе формовочной смеси позволяет уменьшить хрупкость форм,снижает прилипаемость смеси и ее склонность к ужиминообразованию, что в итоге приводит к существенному снижению бракованных изделий. Источники информации 1. Патент РФ 2078087, МПК 6 С 08 В 30/12 // Бюл.12. - 27.04.1996. 2. Справочник по крахмалопаточному производству / Под ред. Е.А. Штырковой,М.Г. Губина. - М. Пищевая промышленность, 1978. - С. 21, 157-160. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4