Сироп

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Лавриненко Наталья Ивановна Сафронова Диана Анатольевна Егорова Валентина Зеноновна Кострица Наталья Викторовна Гапеева Людмила Александровна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) Сироп, содержащий яблочный осветленный сок, сахар, лимонную кислоту и настои растительных компонентов, отличающийся тем, что он содержит сок яблочный осветленный концентрированный с массовой долей растворимых сухих веществ 70 , в качестве настоев растительных компонентов содержит водный экстракт композиции пряноароматических сушеных растений, приготовленный из 0,018 кг любистока, 0,111 кг иссопа, 0,068 кг мелиссы и 0,098 кг душицы, и дополнительно включает воду при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг готового продукта яблочный осветленный сок сахар лимонная кислота водный экстракт композиции пряноароматических сушеных растений вода Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сиропов. Известна композиция ингредиентов для сиропа-бальзама Гербамарин 1, содержащая сахар, воду, аскорбиновую и лимонную кислоты, настои лекарственно-технического сырья, а также гидролизаты морепродуктов. Недостатком данной композиции является большое количество входящих в нее труднодоступных ингредиентов, приводящих к удорожанию сиропа. Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению является сироп Травинка 2 - прототип, содержащий яблочный осветленный сок, сахар, мед, ли 9807 1 2007.10.30 монную кислоту, янтарную кислоту, настои листьев мяты перечной, шишек хмеля, травы пустырника, травы душицы, отвар корней и корневищ валерианы. К недостаткам известного сиропа следует отнести то, что он не использует весь арсенал возможностей для расширения ассортимента сокосодержащих пряноароматических сиропов. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента сокосодержащих пряноароматических сиропов антиоксидантного и профилактического действия. Это достигается тем, что сироп, содержащий яблочный осветленный сок, сахар, лимонную кислоту, настои растительных компонентов, отличается тем, что он содержит сок яблочный осветленный концентрированный с массовой долей растворимых сухих веществ 70 , в качестве настоев растительных компонентов содержит водный экстракт композиции пряноароматических сушеных растений, приготовленный из 0,018 кг любистока,0,111 кг иссопа, 0,068 кг мелиссы и 0,098 кг душицы, и дополнительно включает воду при следующем соотношении компонентов, кг/100 кг готового продукта яблочный осветленный сок сахар лимонная кислота водный экстракт композиции пряноароматических сушеных растений вода Любисток благодаря присутствию каротина, витаминов С, В,обладает антиоксидантным действием. В его листьях содержатся эфирные масла, фитонциды. В листьях иссопа содержится урсоловая и омановая кислоты, дубильные вещества, в цветках - флавоноиды иссопин и диосмин. Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит. Настой иссопа в качестве общеукрепляющего напитка рекомендуется пожилым людям. Иссоп содержит эфирное масло, содержащее пинен, камфен, цимеол и др. На Востоке его добавляют во фруктовые напитки. Листья и молодые побеги мелиссы благодаря ярко выраженному аромату лимона используются для ароматизации пищевых продуктов. Листья мелиссы содержат от 0,02 до 0,10 эфирного масла, до 150 мгвитамина С. Кроме того в растениях имеются каротин до 7 мги дубильные вещества. Трава душицы содержит 0,12-1,2 эфирного масла, в состав которого входят фенолы(до 66 ) - тимол и карвакрол 2-6 , дубильные вещества, аскорбиновая кислота (в цветках 166 мг , в листьях 565 мг , в стеблях 58 мг ). Душица оказывает успокаивающее действие, усиливает секрецию пищеварительных желез, усиливает перистальтику кишечника и повышает его тонус. Настой душицы используют при бессоннице, гипертонии, повышенной нервной возбудимости, головных болях. Способ реализуется следующим образом. Сначала подготавливают экстракт, для чего измельченное сушеное растительное сырье в соотношении, указанном в рецептуре, загружают в варочный двутельный паровой котел с водой, нагретой до 90-95 , настаивают в течение 2-3 час, затем экстракт сливают, фильтруют и направляют на смешивание. В сироповарочный котел вносят воду, концентрированный яблочный сок, подогревают до 50-60 , и при перемешивании по частям вносят сахар до полного его растворения или предварительно подготовленный сахарный сироп, доводят до кипения и кипятят 10 минут, затем добавляют (при необходимости) консервант - сорбиновую кислоту или бензоат натрия, лимонную кислоту, водные экстракты пряноароматических растений, перемешивают до получения однородной смеси и уваривают до готовности. По окончании варки горячий сироп фильтруют через капроновое сито и подают на фасование в тару. 2 9807 1 2007.10.30 Полученный сироп имеет кисло-сладкий вкус, яблочно-пряноароматический аромат,темно-янтарный цвет. По физико-химическим показателям сироп соответствует данным, приведенным в таблице. Наименование показателя Массовая доля сухих веществ, , не менее Массовая доля титруемых кислот (в расчете на лимонную кислоту),Массовая доля сорбиновой кислоты, , не более Массовая доля бензойной кислоты, , не более Минеральные примеси Примеси растительного происхождения Посторонние примеси Норма 62,0 0,4-2,0 0,05 0,05 Не допускаются Не допускаются Не допускаются Примечание. Массовую долю сорбиновой или бензойной кислоты определяют в сиропах, изготовленных с использованием одного из консервантов Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент сиропов сокосодержащих пряноароматических, антиоксидантного и профилактического действия, получить продукт с хорошими вкусовыми качествами, повышенной биологической ценности. Источники информации 1. Патент РФ 2092077, МПК А 23 1/09, опубл.33, 10.10.1997. 2. Патент РФ 2201693, МПК А 23 1/09, опубл.10, 10.04.2003. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 3