Штамм хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae БИМ Y-219 Д

(51) МПК (2006) НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ ШТАММ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙБИМ -219 Д(71) Заявитель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(72) Авторы Жакова Кристина Ивановна Романов Станислав Леонидович Стигайло Ирина Николаевна Зайченко Ольга Аркадьевна(73) Патентообладатель Республиканское унитарное предприятие Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию(57) Штамм дрожжейБИМ -219 Д, используемый для приготовления прессованных и сушеных хлебопекарных дрожжей. Изобретение относится к микробиологической, хлебопекарной и дрожжевой промышленности. Изобретение обеспечивает создание нового селеносодержащего штамма дрожжей, устойчивого к высокой концентрации селена (60 мг/л) в питательной среде, обладающего комплексом признаков, ценных для хлебопекарного производства (подъемная сила, зимазная, мальтазная активности), а также при получении биологически активных добавок(высокое содержание селена). Известен штамм дрожжейЛ-7, используемый в производстве хлебопекарных дрожжей и имеющий следующие морфологическую и физиологическую характеристики 1. Морфологические признаки. Величина клеток односуточной культуры на солодовом сусле (3,757,5) - (6,2510,5) мкм,круглоовальной формы. На ацетатной среде образуются споры (до 23 от общего числа клеток). Размножаются клетки почкованием. На сусло-агаре образуют колонии кремового цвета, гладкие, блестящие, с диаметром пятисуточной культуры 4,5-5,5 мкм. В жидком солодовом сусле формирует плотный осадок, кольцо и пленку не образует. Физиологические признаки. 9813 1 2007.10.30 Сбраживает глюкозу, сахарозу, мальтозу, 1/3 раффинозы. Не ферментирует галактозу,ксилозу, арабинозу. Оптимальная температура роста 30-35 С, минимальная 8 С, максимальная 40 С. Биотехническая характеристика. Обладает мальтазной активностью 170-180 мин, подъемной силой 43-47 мин. К недостаткам известного штамма дрожжейЛВ-7 следует отнести недостаточно высокую мальтазную активность, недостаточную устойчивость к ингибиторам мелассных сред и сопротивляемость к посторонней микрофлоре, что существенно сказывается на качестве выпускаемой продукции. Известен штамм дрожжей, используемый для приготовления прессованных и сушеных хлебопекарных дрожжей 2 (прототип), имеющий следующие морфологическую и физиологическую характеристики. Морфологические признаки. Размеры клеток круглоовальной формы односуточной культуры на солодовом сусле(5,210,5) - (4,08,7) мкм. Размножаются почкованием. Клетки хорошо спорулируют на ацетатной среде, образуя аски с 1-4 спорами. Форма спор круглая, оболочка гладкая. Колонии на солодовом сусле-агаре матовые, кремового цвета, гладкие, пастообразной консистенции, слегка возвышающиеся, с ровными краями. При выращивании в жидком сусле образует плотный осадок, а пленку и пристеночное кольцо не образует. Физиологические признаки. Утилизирует путем сбраживания или окисления глюкозу, сахарозу, мальтозу, 1/3 раффинозы, замедленно - галактозу и трегалозу, не ферментирует целлобиозу, лактозу, инулин, растворимый крахмал. Факультативный анаэроб, растет при 8-40 С, оптимальная температура роста 30-35 С. Биотехническая характеристика. Обладает мальтазной активностью 130-150 мин, подъемной силой 48-52 мин. Недостатками штамма дрожжей, используемого для приготовления прессованных и сушеных хлебопекарных дрожжей, являются недостаточно высокая мальтазная активность, необходимая при производстве продукции в хлебопекарной и спиртовой отраслях, кроме того, штамм обладает недостаточной устойчивостью к ингибиторам мелассных сред и сопротивляемостью к посторонней микрофлоре, что существенно сказывается на качестве выпускаемой продукции. Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является создание нового селеносодержащего штамма дрожжей, устойчивого к высокой концентрации селена в питательной среде, обладающего комплексом признаков, ценных для хлебопекарного производства и получения биологически активных добавок. Это достигается тем, что штамм дрожжейБИМ -219 Д, используемый для приготовления прессованных и сушеных хлебопекарных дрожжей, получен в РУП БелНИИ пищевых продуктов в результате многоступенчатого скрининга при постепенном увеличении концентрации селена в питательной среде по следующим признакам накопление биомассы, подъемная сила. Штамм депонирован в Белорусской коллекции непатогенных микроорганизмов (БИМ) под номером -219 Д. Сравнительный анализ нового высокопродуктивного штамма дрожжейБИМ -219 Д с известными штаммами в производстве хлебопекарных дрожжей показывает, что отличительными особенностями полученного штамма дрожжей являются высокая подъемная сила - 45,5-49 мин, высокая мальтазная и зимазная активности 84-110 мин, 45-58 мин соответственно высокая устойчивость к ингибиторам мелассных сред, высокая сопротивляемость к посторонней микрофлоре и хорошие хлебопекарные свойства. 9813 1 2007.10.30 Новый штамм дрожжей характеризуется следующими культурально-морфологическими и физиолого-биохимическими признаками. Морфологические признаки. Вегетативные клетки двухсуточной культуры, выращенной на солодовом сусло-агаре,имеют овальную, иногда удлиненную форму, размером 6-710-12 мкм протоплазма гомогенная. Размножение вегетативное, многостороннее почкование. Аски образуются преимущественно из вегетативных диплоидных клеток. При созревании спор аски не вскрываются. Аскоспоры слабоовальные, почти круглые, гладкие, бесцветные, по 2-4 в аске. Микроколонии на плотной солодовой среде светло-палевого цвета с бледно-розовым оттенком диаметром 5-6 мм, колонии блестящие с ровными краями округлой формы,внутренняя структура гомогенная, консистенция мажущаяся. На жидкой мелассной среде при 28-30 С в течение первых 24 ч жидкость мутная, осадок светло-кремовый, не комкуется, пленку и пристеночное кольцо не образует. Рост в жидкой среде. Состав среды, г/л меласса - 174,07 гидроортофосфат аммония - 1,53 гидроксид аммония - 1,13 хлорид калия - 1,62 сульфат аммония - 4,6 дестиобиотин - 0,0000476 селенит натрия - 0,043. Факультативный анаэроб. Температура роста - 20 - 28-30 - 36 С (оптимум - 28-30 С). Значение рН при культивировании 3,0-6,0 (оптимум рН 5,0). Физиолого-биохимические признаки 1. Отношение к источникам углерода ассимилирует глюкозу, галактозу, мальтозу, сахарозу, трегалозу, раффинозу, молочную кислоту не ассимилирует лактозу, целлобиозу, -ксилозу, арабинозу, рамнозу, -сорбозу, меллибиозу, инулин, растворимый крахмал сбраживает глюкозу, сахарозу, мальтозу не сбраживает лактозу не растет в среде без витаминов. 2. Отношение к источникам азота усваивает азотнокислый аммоний, сернокислый аммоний, аминокислоты, мочевину не усваивает нитраты, нитриты, этиламингидрохлорид. 3. Особые условия обязательное внесение в питательную среду источника селена (селенита натрия). ШтаммБИМ -219 Д непатогенен. Примеры использования по назначению. Пример 1 Клетки штамма дрожжей БИМ -219 Д засевают в колбы с мелассной селеносодержащей средой и инкубируют на качалке при 28-30 С в течение 48 часов. Дрожжевую биомассу отделяют центрифугированием и дважды промывают водопроводной водой с температурой 2-4 С. У полученной таким образом биомассы определяют хлебопекарные показатели по стандартным методикам и содержание селена, которые имеют следующие значения 3, 4 подъемная сила - 45,5 мин зимазная активность - 45 мин мальтазная активность - 84 мин содержание селена - 110,2 мг/кг. Пример 2 Биомассу штамма дрожжей БИМ -219 Д, полученную по примеру 1, используют для выпечки хлеба совместно с обычными хлебопекарными дрожжами. Внесение селеновых дрожжей осуществляют из расчета содержания в 100 г изделия не более 40 мкг селена. 3 9813 1 2007.10.30 Пример 3 Биомассу штамма дрожжей БИМ -219 Д, полученную по примеру 1, высушивают и используют при получении селеносодержащих биологически активных добавок. Содержание селена в сухих дрожжах составляет 432 мг/кг. Применение таких дрожжей в хлебопекарной промышленности позволит создать продукты профилактического назначения и восполнить недостаток селена в организме человека как эссенциального микроэлемента. Источники информации 1. Патент РФ 1165715, МПК С 12 15/00 // Бюл.25. - 07.07.1985. 2. Патент РФ 1588755, МПК С 12 1/18 // Бюл.32. - 30.08.1990. 3. Инструкция по микробиологическому и технохимическому контролю дрожжевого производства. - . Легкая и пищевая промышленность, 1984. - С. 191. 4. МУК 4.1.033.- 95 Методы контроля. Химические факторы. Определение селена в продуктах питания Методические указания. Национальный центр интеллектуальной собственности. 220034, г. Минск, ул. Козлова, 20. 4