Композиция пряностей для колбасных изделий

23 1/223, 23 1/31 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ КОМПОЗИЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ(71) Заявитель Минское государственное производственное объединение Мясомолоко(73) Патентообладатель Минское государственное производственное объединение Мясомолоко(57) Композиция пряностей для колбасных изделий, включающая перец и кориандр, отличающаяся тем, что в качестве перца она содержит перец красный и дополнительно пижму бальзамическую при следующем соотношении компонентов, мас. кориандр 60-72 перец красный 12-17 пижма бальзамическая 15-22. Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясных изделий, преимущественно колбасных. Известна композиция специй, в состав которой входят высушенные и измельченные плоды прутняка восточно-грузинской разновидности, стручкового жгучего перца и кориандра, семена петрушки и сельдерея,листья лавра, базилики и чабера 1. Однако, использование указанной композиции повышает себестоимость готового продукта, из-за наличия импортных пряностей. Задачей изобретения является расширение ассортимента отечественных пряностей и снижение себестоимости готовых изделий за счет исключения из композиции импортных пряностей. Поставленная задача достигается тем, что композиция пряностей для колбасных изделий, включающая перец и кориандр, дополнительно содержит пижму бальзамическую, а в качестве перца она содержит перец красный при следующем соотношении компонентов, мас. кориандр 60 - 72 перец красный 12 - 17 пижма бальзамическая 15-22. Такое сочетание компонентов придает колбасным изделиям слегка жгучий вкус с горьковатым привкусом пижмы бальзамической и преобладающим запахом кориандра. Пример 1. Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас. кориандр 65 перец красный 15 пижма бальзамическая 20. Композицию приготавливают из сухих пряностей в виде порошка. Используют молотые семена кориандра и перца красного и измельченную траву пижмы бальзамической. 2294 1 Пример 2. Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас. кориандр 60 перец красный 20 пижма бальзамическая 20. Применение этой композиции ведет к образованию жгучего вкуса в готовой продукции, так как в этом составе перца красного введено больше чем предусмотрено изобретением. Пример 3. Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас. кориандр 74 перец красный 12 пижма бальзамическая 14. Данная композиция придает готовой продукции сильный запах кориандра. Пример 4. Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас. кориандр 67 перец красный 15 пижма бальзамическая 18. Данная композиция придает готовому продукту достаточно ароматный запах и слегка горьковато-жгучий вкус. Указанную композицию пряностей применяют в процессе приготовления фарша колбасных изделий,преимущественно сырокопченых. Применение указанной композиции пряностей позволяет получить колбасные изделия с более интенсивным ароматом и приятным слегка островатым вкусом. По органолептическим показателям смесь пряностей соответсвует показателям указанным в таблице. Наименование показателей Внешний вид, цвет Вкус и запах Массовая доля влаги,не более Массовая доля общей золы,не более Массовая доля эфирных масел, не менее Характеристика Сухой порошок светло коричневого о красноватым оттенком Слегка жгучий перца красного с горьковатым привкусом пижмы бальзамической и преобладающим запахом кориандра 12 3,3 0,4 Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.