Соус фруктово-овощной (варианты)

(12) ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬСоус фруктово-овощной, содержащий томатную пасту, яблочное пюре, сахар, соль, уксус,чеснок и в качестве молотых пряностей перец красный, отличающийся тем, что в качестве пряностей он дополнительно содержит перец черный при следующем соотношении компонентов, кг/1000 кгяблочное пюре 570-770 томатная паста 130-445 сахар-песок 45-62 уксус, 9 15-25 соль 1 3-21 чеснок 4 е 3 перец черный молотый 0,2-О,8 перец красшяй молотый 0,1-0,5.2. Соус фруктово-овощной, содержащий томатную пасту, яблочное пюре, сахар, соль,уксус, чеснок и пряности, отличающийся тем,что он дополнительно содержит морковь, а в качестве пряностей - корицу при следующем соотношении компонентов, кг/1000 кг(71) Заявитель Витебский консервный завод(73) Патентообладатель Витебский консервный завод (ВЧ)З. Соус фруктово-овощной, содержащий томатную пасту, яблочное пюре, сахар, соль,уксус п в качестве молотых пряностей перец красный и кориандр, отличающийся тем, что он дополнительно содержит свеклу, в качестве пряностей - перец черный, корицу и мускатный орех при следующем соотношении компонентов. кг/ 1000 кгяблочное пюре 485-800 томатная паста 130-440 свекла 120-190 сахар-песок 55-80 соль 8-18 уксус, 9 8-18 корица 0,2-08 перец черный молотый 0,2-0,8 перец красный молотый 01-0,б мускатный орех 0,1-0,6 кориандр 0,1-0,6.4. Соус фруктово-овощной, содержащий томатную пасту, яблочное пюре, сахар, соль,уксус п в качестве пряностей - корицу, отличающийся тем, что он дополнительно содержит свеклу И молоко сухое при следующем соотношении компонентов, кг/1000 кг(56) Экспресс-информация пищевой промышленности. Серия 6 Консервная. овощесушальная и пищеконцентратная промышленность, выпуск 5. ЦНИИ информации и технических исследований пищевой промышленности. - М., 1985. - С. 1-3.Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству фруктово-овощвых консервов, и предназначено для ИСПОЛЬЗОВЗНИЯ В ССТИ ООЩССТВВННОПО ПИТЗННЯ розничной торговли. Наиболее близким по сосгаву является соус фруктово-овощной (Приправа Кубанская), содержащий пюре на зеленых томатов, пюре яблочное, томатную пасту, чеснок, молотые пряности (перец красный. перец стручковый, кориандр, семя укропа), лавровый лист, соль, сахар, уксусную эссенцию 1.ОДНЗКО ЭТОТ СОУС СЛОЖСН ПО СОСТЗВУ ВХОДЯщих в нею ингредиентов, содержит Недостаточное количество овощных добавок, что отражается на его вкусовых и пищевых качествах.Технической задачей, на решение которой направлено настоящее изобретение, является повышение вкусовой и пищевой ценности продукта.Поставленная задача достигается тем, что соус фруктово-овощной, содержащий томатную пасту, яблочное пюре, сахар, соль, уксус,чеснок и в качестве молотых пряностей - перец красный, в качестве пряностей дополнительно содержит перец черный при следующем соотношении компонентов, кг/ 1000 кгяблоки свежие или яблочное пюре 570-770 томатная паста 130-445 сахар песок 45-62 уксус, 9 И, 15-25 соль 13-21 перец черный молотый 0,20,8 перец красный молотый 0,1-0,5 чеснок 4-8.По второму варианту соус фруктово-овощной дополнительно содержит яблоки или яблочное пюре, морковь, чеснок, в качестве пряности корицу при следующем соотношении компонентов /в кг на 1000 кг готового продуктыяблоки свежие или яблочное пюре 490-800 томатная паста 130-420 морковь 105-170 чеснок 3-9 корица 02-08 сахар-песок 60-93 уксус, 9 И, 8-18 соль 8-18 .По третьему варианту соус фруктово-овощной дополнительно содержит яблоки свежиеили яблочное пюре, свеклу, мускатный орех,в качестве пряностей - корицу, перец черный,перец красный, кориандр при следующем соотношении компонентов / в кг на 1000 кг готового продукта/яблоки свежие или яблочное пюре 485-800 томатная паста 130-440 свекла 1 20- 190 сахар-песок 55-80 уксус, 9 И, 8-18 соль 8-18 корица 0,2-08 перец черный молотый О,2-0,8 перец красный молотый 0,10 6 мускатный орех 0,1-0,6 кориандр 0,1-0,6.По четвертому варианту соус фруктовоовощной дополнительно содержит яблоки или яблочное пюре, свеклу, молоко сухое, в качестве пряности - корицу при следующем соотношении компонентов /в кг на 1000 кг готового продукта/яблоки свежие или яблочное пюре 490-820 томатная паста 180-490 свекла 60-82 сахар-песок 55-82 молоко сухое 8-18 уксус, 9 И, 8-18 соль 8-18 корица О,2-О,8.Предлагаемые варианты соусов отличаются от известных тем, что в качестве основного компонента они содержат яблоки или яблочное ПЮРЕ С ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМИ ОВОЩНЫМИ ДООЗБКЗМИ и пряностями, придающими консервам новые вкусовые и пищевые свойства. Содержание томатной пасты в предлагаемых продуктах не более 19, что также снижает их себестоимость.Технологический процесс получения предлагаемых фруктово-овощных соусов следующий.подготавливают сырье, необходимое для производства продукта. Плоды сортируют и УДЕЛЯЮТ ПОВРВЖДЕННЫС, ОЧИЩЗЮТ И МОЮТ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. Сахар-песок, СОЛЬ ПРОСВИВВЮТ через сито с диаметром отверстий 2,02,5 мм. Томатную пасту подвергают протиранию на протирочной машине. Подготовленные яблоки или яблочное пюре, томатную пасту, соль, сахар загружают в открытый варочный котел и нагревают ДО КИПВНИЯ ПрИ ПОСТОЯННОМ ПОМВшнвании. В конце нагрева добавляют черный,красный перец, измельченный чеснок и уксус. Массу перемешивают и доводят до температуры 8590 С. Затем подготовленную массу фасуют при этой же температуре в стеклянные банки и укупоривают крышками. После укупорки консервы передают на стерилизацию,которую проводят в автоклавах. После стерилизации консервы охлаждают в этих же автоклавах водой. Затем банки выгружают, моют,просушивают и передают на этикетирование.Для расширения ассортимента и получения различных вкусовых свойств соуса возможно добавление моркови, свеклы, сухого молока и дополнительных пряностей.Для экспериментальной проверки были приштовлены 4 рецептуры фруктово-овощных соусов. В качестве основного компонента во всех соусах использованы яблоки или яблочное пюре. Пример 1. Соус ВитебскийПодготовленные яблоки или готовое яблочное пюре, томатную пасту, соль, сахар в соответствии с рецептурой загружают в варочный котел и нагревают до кипения. В конце нагрева добавляют измельченный чеснок, уксус, черный и красный перец. Массу перемешивают, доводят до температуры 859 ОС и отправляют на фасование.Подготовленные яблоки или готовое яблочное пюре, пюре из моркови, томатную пасту,соль и сахар в соответствии с рецептурой помещают в варочный котел. Смесь подогревают до кипения при постоянном перемешивании. В конце подогрева добавляют чеснок, корицу, 10Яблочное пюре, пюре из свеклы, томатную пасту. соль и сахар в соответствии с рецептурой помещают в варочный котел. Смесь подогревают до кипения при постоянном перемешивании. В конце подогрева добавляют черный и красный перец, корицу, мускатный орех, кориандра уксус, тщательно перемешивают и направляют на фасование.Яблочное пюре, пюре из свеклы и томатную пасту в соответствии с рецептурой загружают в варочный котел и добавляют Предварительно подготовленную смесь из сухого молока, сахара, соли и корицы. Смесь подогревают до кипения при постоянном перемешивании, В конце подогрева добавляют уксус, тщательно перемешивают и направляют на фасование.Подготовленную массу фасуют при температуре не менее 85-90 С в стеклянные банки Наполненные банки укупоривают металлическими лакированными крышками и стерилизуют в автоклавах. После стерилизации банки охлаждают до температуры воды в автоклавахТаким образом, использование предлагаемого изобретения позволит улучшить пищевкусовые качества продукта и ассортимент вырабатываемых соусов за счет введения в рецептуру фруктовых и овощных добавок, снизить себестоимость продукта за счет уменьшения удельного содержания томатной пасгьдГосударственное патентное ведомство Республики Беларусь.