Петрович Константин Антонович

Номер патента: 3898

Опубликовано: 30.06.2001

Авторы: Кукотина Людмила Владимировна, Петрович Константин Антонович, Старовойтов Анатолий Афанасьевич

МПК: A23L 1/314, A23J 1/20

Метки: варианты, пищевая, мясных, изделий, добавка

Текст:

...от общей массы изделия. Использование крахмала картофельного окисленного при производстве мясных изделий повышает водосвязывающую способность мяса. Введение в добавку сухой молочной сыворотки позволяет биологически обогатить продукт. Сыворотка богата минеральными солями, особенно кальцием, микроэлементами, витаминами, аминокислотами, в том числе незаменимыми, имеет высокую растворимость. Улучшает цветообразование, исключает применение сахара...

Номер патента: 1645

Опубликовано: 30.03.1997

Авторы: Старовойтов Анатолий Афанасьевич, Кукотина Людмила Владимировна, Бычек Жанна Иосифовна, Петрович Константин Антонович, Таганович Ирина Вячеславовна, Кашникова Людмила Сергеевна

МПК: A23L 1/31

Метки: изделий, пищевая, добавка, колбасных

Текст:

...при производстве колбасных изделий неизвестно. Введение в состав добавки окисленного крахмала в пределах 51-75 является оптимальным и позволяет решить поставленную задачу. При повышении количества вносимого картофельного окисленного крахмала,продукт имеет резинистую консистенцию, при понижении - снижается выход готового продукта и влагоудерживающая способность его. Присутствие пирофосфата способствует диссоциации актомиозина на актин и миозин...