Композиция пряностей для колбасных изделий

23 1/223, 23 1/31 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ КОМПОЗИЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ(71) Заявитель Минское государственное производственное объединение Мясомолоко(73) Патентообладатель Минское государственное производственное объединение Мясомолоко(57) Композиция пряностей для колбасных изделий включающая кориандр и тмин, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит базилик душистый и душицу обыкновенную при следующем соотношении компонентов, мас. кориандр 18-23 тмин 15-25 базилик душистый 35-45 душица обыкновенная 17-22.(56) 1. Патент РБ 802, МПК 23 1/223, 1995. Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясных изделий, преимущественно колбасных. Известна композиция пряностей для колбасных изделий, включающая кориандр, тмин и иссоп 1. Однако такое сочетание компонентов не придает готовым изделиям ярко выраженного аромата и вкуса пряных трав, и данная композиция применяется, преимущественно, при изготовлении полукопченых колбасных изделий. Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента отечественных пряностей, усиление аромата и улучшение вкуса колбасных изделий. Поставленная задача достигается тем, что композиция пряностей для колбасных изделий, включающая кориандр и тмин, дополнительно содержит базилик душистый и душицу обыкновенную при следующем соотношении компонентов, мас. кориандр 18 - 23 тмин 15 - 25 базилик душистый 35 - 45 душица обыкновенная 17 - 22. Основным компонентом в предлагаемой композиции является базилик душистый, имеющий приятный гвоздичный аромат, который усиливается и подчеркивается добавлением душицы обыкновенной, передающей запах натурального душистого перца, и в сочетании с семенами кориандра и тмина данная композиция позволит усилить аромат и улучшить вкус колбасных изделий (преимущественно сырокопченых). Пример 1. Композиция пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас. кориандр 21 тмин 19 базилик душистый 38 душица обыкновенная 22. 2295 1 Композицию приготавливают из сухих пряностей в виде порошка. Используют молотые семена кориандра и тмина и измельченную траву базилика душистого и душицы обыкновенной. Упаковывают в пакеты из полимерных материалов. Пример 2. Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас. кориандр 17 тмин 15 базилик душистый 45 душица обыкновенная 23. Данная композиция пряностей придает готовой продукции ярко выраженный перечно-гвоздичный аромат и менее выраженный вкус. Пример 3. Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас. кориандр 23 тмин 26 базилик душистый 35 душица обыкновенная 16. Данная композиция придает готовой продукции сильно пряный вкус. Пример 4. Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас. кориандр 20 тмин 19 базилик душистый 40 душица обыкновенная 21. Данная композиция пряностей придает готовому продукту достаточный перечно-гвоздичный аромат и приятный пряный вкус. Применение предлагаемой композиции пряностей позволяет улучшить качество колбасных изделий, преимущественно сырокопченых, за счет обеспечения гармоничного перечно-гвоздичного аромата и пряного вкуса последних. Расширить ассортимент отечественных пряностей и тем самым снизить себестоимость продукта за счет исключения импортных дорогостоящих пряностей. По органолептическим показателям смесь пряностей соответствует показателям указанным в таблице. Наименование показателей Внешний вид, цвет Вкус и запах Массовая доля влаги,не более Массовая доля общей золы,не более Массовая доля эфирных масел, не менее Характеристика Сухой порошок, зеленовато-бурого с коричневым оттенком цвета Приятный пряный слегка вяжущий вкус со своеобразным запахом душицы и базилика 12 7,2 0,3 Государственный патентный комитет Республики Беларусь. 220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.