Таганович Ирина Вячеславовна
Пищевая добавка для колбасных изделий
Номер патента: 1645
Опубликовано: 30.03.1997
Авторы: Бычек Жанна Иосифовна, Старовойтов Анатолий Афанасьевич, Кашникова Людмила Сергеевна, Кукотина Людмила Владимировна, Петрович Константин Антонович, Таганович Ирина Вячеславовна
МПК: A23L 1/31
Метки: изделий, пищевая, добавка, колбасных
Текст:
...при производстве колбасных изделий неизвестно. Введение в состав добавки окисленного крахмала в пределах 51-75 является оптимальным и позволяет решить поставленную задачу. При повышении количества вносимого картофельного окисленного крахмала,продукт имеет резинистую консистенцию, при понижении - снижается выход готового продукта и влагоудерживающая способность его. Присутствие пирофосфата способствует диссоциации актомиозина на актин и миозин...