Бычек Жанна Иосифовна
Пищевая добавка для колбасных изделий
Номер патента: 1645
Опубликовано: 30.03.1997
Авторы: Старовойтов Анатолий Афанасьевич, Бычек Жанна Иосифовна, Таганович Ирина Вячеславовна, Кашникова Людмила Сергеевна, Петрович Константин Антонович, Кукотина Людмила Владимировна
МПК: A23L 1/31
Метки: колбасных, пищевая, изделий, добавка
Текст:
...при производстве колбасных изделий неизвестно. Введение в состав добавки окисленного крахмала в пределах 51-75 является оптимальным и позволяет решить поставленную задачу. При повышении количества вносимого картофельного окисленного крахмала,продукт имеет резинистую консистенцию, при понижении - снижается выход готового продукта и влагоудерживающая способность его. Присутствие пирофосфата способствует диссоциации актомиозина на актин и миозин...