Композиция пряностей для колбасных изделий

(1 2) госуднестввннов ПАТЕНТНОЕ ввдомство гвспъгвлшси БЕЛАРУСЬ(54) КОМПОЗИЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ КОЛБАСНЬХ ИЗДЕЛИЙКомпозиция пряностей для колбасных изделий, включающая кориандр, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит тмин и траву ИССОП при СЛЕДУЮЩЕМ СООТНОШЕНИЕ КОМпонентов, мас.Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясных изделий, преимущественно колбасных.Известна композиция пряностей для мясных изделий, вкшочающая тмин, любисток и чаб, реп. Ш. Известна также композиция пряностей для Ед колбасных изделий, включающая перец, кориСч андр, петрушку, сельдерей, укроп, базилик,с лавровыи лист и маиоран 2. со Однако, при введении этих ссоставов пряностей в фарш колбасных изделий, последние в ед готовом виде приобретают жгучий вкус и пря Щ ности, входящие в композицию, сравнительно дороги.(71) Заявитель Минское производственное объединение мясомолочной промышленности (ВТ)(73) Патентообладатель Минское производственное объединение мясомолочной промышленности (ВТ)Задачей, на решение которой направлено заявлщемое Изобретение, является улучшение вкуса, аромата и цвета колбасных изделий, а также снижение себестоимости за счет исключения импортных пряностей.Поставленная задача решается путем введеНИЯ В КОМПОЗИЦИЮ следующих пряностей при соотношении, мас., кориандр 28-38 тмин 2537 иссоп 23-37.В листьях иссопа содержится урсоловая и омановая кислоты, которые способствуют пиЩЕВЗБСНИЮ И Возбуждают аппетит. Иссоп обладает приятным грибным запахом и в сочетании с семенами кориандра и тмина обеспечивает образование тонкою ароматного запаха И приятного вкуса колбасных изделиям.Снижение себестоимости колбасных изделий происходит за счет исключения из композиции импортных пряностей и внесения в состав травы иссопа, произрастаюшей на территории Белоруссии.Пример 1. Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мае. иКомпозицию готовят из сухих пряностей в виде порошка. Используют молотые семена кориандра и тмина и измельченную сушеную траву иссопа.Пример 2. Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов,мас.В данной коьшозипии преобладает запах иссопа, который ослабляет аромат других пряностей.Пример 3. Композицию пряностей готовят при СЛЕДУЮЩЕМ СООТНОШСНИИ КОМПОНЕНТОВ,мас.В данной композиции преобладает горьковато-пряный аромат тмина и ослаблен аромат иссопа.Пример 4. Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов,мас.Данное соотношение компонентов обеспечив ВаеТ ОбРНЗОБЕНИС ТОНКОГО ЗРОМНТНОГО ЗЕПНХЗ И придает готовому продукту приятный пряный вкус.По органолептическим показателям смесь пряностей соответствует показателям, указанным в таблице.С . ХОЙ ПО ОШОК ЖЕЛТОВЗТО-КО ИЧНСБОЮ ЦВ еТаПриятнъпй пряный вкус и аромат,свойственный данном вид смесиГосударственное патентное ведомство Республики Беларусь.