Кукотина Людмила Владимировна

Номер патента: 3898

Опубликовано: 30.06.2001

Авторы: Кукотина Людмила Владимировна, Петрович Константин Антонович, Старовойтов Анатолий Афанасьевич

МПК: A23J 1/20, A23L 1/314

Метки: добавка, изделий, варианты, пищевая, мясных

Текст:

...от общей массы изделия. Использование крахмала картофельного окисленного при производстве мясных изделий повышает водосвязывающую способность мяса. Введение в добавку сухой молочной сыворотки позволяет биологически обогатить продукт. Сыворотка богата минеральными солями, особенно кальцием, микроэлементами, витаминами, аминокислотами, в том числе незаменимыми, имеет высокую растворимость. Улучшает цветообразование, исключает применение сахара...

Номер патента: 2295

Опубликовано: 30.09.1998

Авторы: Путято Валентина Николаевна, Павлова Любовь Владимировна, Грук Валентина Павловна, Старовойтов Анатолий Афанасьевич, Кашникова Людмила Сергеевна, Горбатенко Вера Васильевна, Кукотина Людмила Владимировна, Быкова Тамара Александровна, Голубев Вениамин Витальевич

МПК: A23L 1/221, A23L 1/223, A23L 1/31...

Метки: композиция, изделий, колбасных, пряностей

Текст:

...перца, и в сочетании с семенами кориандра и тмина данная композиция позволит усилить аромат и улучшить вкус колбасных изделий (преимущественно сырокопченых). Пример 1. Композиция пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас. кориандр 21 тмин 19 базилик душистый 38 душица обыкновенная 22. 2295 1 Композицию приготавливают из сухих пряностей в виде порошка. Используют молотые семена кориандра и тмина и измельченную траву...

Номер патента: 2294

Опубликовано: 30.09.1998

Авторы: Грук Валентина Павловна, Голубев Вениамин Витальевич, Горбатенко Вера Васильевна, Быкова Тамара Александровна, Кашникова Людмила Сергеевна, Старовойтов Анатолий Афанасьевич, Кукотина Людмила Владимировна, Путято Валентина Николаевна, Павлова Любовь Владимировна

МПК: A23L 1/221, A23L 1/223, A23L 1/31...

Метки: композиция, изделий, пряностей, колбасных

Текст:

...компонентов придает колбасным изделиям слегка жгучий вкус с горьковатым привкусом пижмы бальзамической и преобладающим запахом кориандра. Пример 1. Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас. кориандр 65 перец красный 15 пижма бальзамическая 20. Композицию приготавливают из сухих пряностей в виде порошка. Используют молотые семена кориандра и перца красного и измельченную траву пижмы бальзамической. 2294 1...

Номер патента: 2387

Опубликовано: 30.09.1998

Авторы: Шпилевская Лариса Евгеньевна, Старовойтов Анатолий Афанасьевич, Морозова Анна Антоновна, Стефанский Леонид Мечеславович, Морозов Виктор Егорович, Кукотина Людмила Владимировна

МПК: A23L 1/31, A23K 1/10

Метки: получения, cпособ, добавки, пищевой

Текст:

...обжигу в электрической печи при температуре 800 С в течение 1 часа. После обжига продукт охлаждают, извлекают из печи и осуществляют более тонкое измельчение на электрической мельнице до размеров частиц не более 50 мкм. Затем проводят анализ конечного продукта на содержание в нем кальция и фосфора. Анализ на Са и Р осуществляют на плазменном анализаторе. Остаточное содержание органической части в продукте контролируют по содержанию углерода,...

Номер патента: 1645

Опубликовано: 30.03.1997

Авторы: Кукотина Людмила Владимировна, Старовойтов Анатолий Афанасьевич, Таганович Ирина Вячеславовна, Кашникова Людмила Сергеевна, Петрович Константин Антонович, Бычек Жанна Иосифовна

МПК: A23L 1/31

Метки: колбасных, изделий, добавка, пищевая

Текст:

...при производстве колбасных изделий неизвестно. Введение в состав добавки окисленного крахмала в пределах 51-75 является оптимальным и позволяет решить поставленную задачу. При повышении количества вносимого картофельного окисленного крахмала,продукт имеет резинистую консистенцию, при понижении - снижается выход готового продукта и влагоудерживающая способность его. Присутствие пирофосфата способствует диссоциации актомиозина на актин и миозин...